專利名稱：一種甘薯保健飲料的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于飲料技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種甘薯保健飲料的制備方法，該方法用酶處理甘薯塊，然后配成保健飲料。
背景技術(shù)：
甘薯營養(yǎng)十分豐富，經(jīng)資料查新表明甘薯中含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)和保健成分，其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍，維生素C的含量是蘋果、葡萄、梨的10-30倍，居同類果蔬和糧食之冠；胡蘿卜素的含量比馬鈴薯、芋頭、玉米高600倍以上。甘薯含有豐富的能促進人體新陳代謝、助長發(fā)育的賴氨酸，可在機體代謝中發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補作用。另外，甘薯還含有大量的粘液物質(zhì)，對保持人體心血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化起一定的作用。但目前甘薯作為食品主要是將鮮薯蒸、煮、烤熟后食用；或者直接將鮮薯壓成粉后，制成食品；也有將生鮮薯蒸熟，然后切成片晾干食用。這些傳統(tǒng)的食用和加工方法，都沒有把甘薯作為飲料的原料來進行開發(fā)和利用。
專利申請?zhí)枮?1111494.7的專利申請公開了“一種紅薯食品的制作方法”，該方法是將紅薯拌成膏狀；專利申請?zhí)枮?0113012.9的專利申請公開了“鮮薯汁飲料及其生產(chǎn)方法”，該方法也是鮮薯壓汁配制飲料，而鮮薯壓汁在口味上具有一定的局限性。
隨著社會的進步與科技發(fā)展以及人民生活質(zhì)量的提高，人們保健意識日益增強，隨著人們生活節(jié)奏的加快，人們在工作中對保健更加關(guān)注；目前飲用純天然飲料已成為人們生活中不可缺少的部分，而偏重口感使人們對各種飲料不斷地進行選擇。在現(xiàn)有的飲料中，大多數(shù)口感較好的飲料不具備營養(yǎng)和藥用功效，而具備營養(yǎng)和藥用功效的飲料，因其中含有藥味而使多數(shù)人口感不適。因此，現(xiàn)有的大多飲料達不到藥用和口感上的均衡，滿足不了當今人們的需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決甘薯資源開發(fā)的低附加值狀況和以甘薯為原料的食品的種類和品質(zhì)的改善。提供一種甘薯保健飲料的制備方法，該方法制備的甘薯保健飲料具有多種保健功效、營養(yǎng)價值高、口感好。
為了實現(xiàn)上述任務(wù)，本發(fā)明采取如下的技術(shù)解決方案一種甘薯保健飲料的制備方法，其特征在于，包括下列步驟首先將甘薯洗凈、去皮、切塊后，按照甘薯的重量加入0.1％～0.15％的檸檬酸液進行護色、護味；以料液比為1∶10的比例加水打漿，打漿后在80℃條件下預(yù)煮20min后，降溫至室溫；然后在漿料中依次加入漿料總量的0.4％果膠酶、0.4％纖維素酶和0.7％淀粉酶，攪拌均勻，在45℃水浴條件下水解2小時，所得水解液即為甘薯漿；將甘薯漿以4000rpm的轉(zhuǎn)速離心15min，收取上清液，得到甘薯汁；以甘薯汁為基料，加入常規(guī)的輔料，即可制成甘薯保健飲料或調(diào)配甘薯保健飲料或發(fā)酵型甘薯保健飲料或渾濁型發(fā)酵甘薯保健飲料。
本發(fā)明的方法利用淀粉酶、果膠酶和纖維素酶對薯塊進行處理，對最終甘薯汁中主要保健成分黃酮類化合物進行了分析測定，以蘆丁為標準對照，采用紫外分光光度法分別測定原料甘薯和甘薯汁中的黃酮類化合物含量，測定的結(jié)果表明甘薯汁中的黃酮類化合物含量為原料甘薯含量的90％，表明此種加工方法在最大程度上保證了功能性保健成分的存在。
采用本發(fā)明的方法制備的甘薯保健飲料，經(jīng)多人試用品嘗后，有下述優(yōu)點入口甘甜可口，口感爽適，飲用后無任何副作用。該飲料不含色素、激素和添加劑，是綠色食品。該飲料屬濃縮原汁，飲用方便，可按口味用水稀釋后飲用。
圖1是本發(fā)明的制備流程圖；以下結(jié)合附圖和發(fā)明人給出的實施例對本發(fā)明作進一步的詳細說明。
具體實施例方式
參見圖1，本發(fā)明所依據(jù)的工藝是原料選擇無霉變、無蟲蝕的新鮮甘薯原料。
清理水洗去除原料表面的泥土塵芥雜質(zhì)。
切塊切塊大小要均勻，大約5×5×3mm的塊狀。
護色、護味以0.1-0.15％的檸檬酸溶液對原料進行處理，pH值調(diào)整在5.5-6.5之間，處理時間為15min；打漿以1∶2.5的料液比加水進行打漿，要求漿體顆粒細小均勻。
預(yù)煮80℃水浴處理20min酶解在漿料中依次加入漿料總量的0.4％的果膠酶、0.4％的纖維素酶和0.7％的淀粉酶，調(diào)節(jié)pH到5.5-6.5之間后，攪拌均勻，在45℃水浴條件下處理2小時。
離心以4000rpm的轉(zhuǎn)速離心15min甘薯漿，所得上清液即為甘薯汁。
以甘薯汁為基料，加入常規(guī)的輔料，即可制成甘薯保健飲料或調(diào)配甘薯保健飲料或發(fā)酵型甘薯保健飲料或渾濁型發(fā)酵甘薯保健飲料。
以下是發(fā)明人給出的具體實施例實施例1原味甘薯保健飲料其重量百分比配方為甘薯汁97％、白砂糖1％、檸檬酸0.07％、余量為水。該飲料具有甘薯原味，入口甘甜可口，口感爽適，飲用后無任何副作用。
實施例2甘薯保健飲料其重量百分比配方為甘薯汁14％、優(yōu)質(zhì)白砂糖3％、菠蘿汁21％、檸檬酸0.07％、余量為水。該飲料具有口感爽適、果香濃郁、色澤鮮亮的特點。該飲料可按口味，用水稀釋后飲用。
實施例3發(fā)酵型甘薯飲料其重量百分比配方為甘薯汁21％、優(yōu)質(zhì)白砂糖4.5％、酸奶6％、檸檬酸0.07％、余量為水。該飲料口味清淡、外觀清澈透亮、具有舒緩、提神的效果。該飲料清涼可口，適合夏季飲用。
實施例4渾濁型發(fā)酵甘薯飲料其重量百分比配方為甘薯汁70％、酸奶20％、優(yōu)質(zhì)白砂糖3％、余量為水。該飲料酸甜可口、風味濃郁、口感厚重。
需要說明的是，本發(fā)明的甘薯汁、輔料均為可食性，根據(jù)FAO/WHO食品添加劑專業(yè)委員會的規(guī)定，不需要做毒理學(xué)試驗，可以認為其安全、無毒。
權(quán)利要求
1.一種甘薯保健飲料的制備方法，其特征在于，包括下列步驟首先將甘薯洗凈、去皮、切塊后，按照甘薯的重量加入0.1-0.15％的檸檬酸液進行護色、護味；以料液比為1∶10的比例加水打漿，打漿后在80℃條件下預(yù)煮20min后，降溫至室溫；然后在漿料中依次加入漿料總量的0.4％果膠酶、0.4％纖維素酶和0.7％淀粉酶，攪拌均勻，在45℃水浴條件下水解2小時，所得水解液即為甘薯漿；將甘薯漿以4000rpm的轉(zhuǎn)速離心15min，收取上清液，得到甘薯汁；以甘薯汁為基料，加入常規(guī)的輔料，即可制成甘薯保健飲料或調(diào)配甘薯保健飲料或發(fā)酵型甘薯保健飲料或渾濁型發(fā)酵甘薯保健飲料。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的甘薯保健飲料由以下重量百分比組成甘薯汁97％，白砂糖1％，檸檬酸0.07％，余量為水。
3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的發(fā)酵型甘薯保健飲料由以下重量百分比組成甘薯汁14％，白砂糖3％，菠蘿汁21％，檸檬酸0.07％，余量為水。
4.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的發(fā)酵型甘薯保健飲料由以下重量百分比組成甘薯汁21％，白砂糖4.5％，酸奶6％，檸檬酸0.07％，余量為水。
5.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述的渾濁型發(fā)酵甘薯保健飲料由以下重量百分比組成甘薯汁70％，酸奶20％，白砂糖3％，余量為水。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種甘薯保健飲料的制備方法，該方法將甘薯洗凈、去皮、切塊后，按照甘薯的重量加入的檸檬酸液進行護色、護味；以料液比為1∶2.5的比例加水打漿，打漿后在80℃條件下預(yù)煮20min后，在漿料中依次加入果膠酶、纖維素酶和淀粉酶進行酶解2小時，得甘薯漿；將甘薯漿以4000rpm的轉(zhuǎn)速離心15min，收取上清液，即為甘薯汁；按配方比例取甘薯汁，按重量比加入常規(guī)的輔料，制成甘薯保健飲料或調(diào)配甘薯保健飲料或發(fā)酵型甘薯保健飲料或渾濁型發(fā)酵甘薯保健飲料。采用本發(fā)明的方法制備的甘薯保健飲料，入口甘甜可口，口感爽適，飲用后無任何副作用。飲料不含色素、激素、添加劑，是綠色食品。
文檔編號A23L1/216GK1994152SQ20061010526
公開日2007年7月11日 申請日期2006年12月26日 優(yōu)先權(quán)日2006年12月26日
發(fā)明者張莉, 付增光, 海江波, 陳越, 龍明秀 申請人:西北農(nóng)林科技大學(xué)