專利名稱：一種鵪鶉帶骨肉制品的酥骨方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種鵪鶉帶骨肉制品的酥骨方法。
背景技術(shù)：
鵪鶉肉無論在味道、營(yíng)養(yǎng)方面，均為禽類精品，但鵪鶉骨難除，食用不便且極易傷人，影響鵪鶉肉食品的商品化生產(chǎn)，而且做法和食用形式單一，主要為燒烤，無法滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的生活需要。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明提供一種酥骨鵪鶉及其制作方法，用此方法制作的鵪鶉帶骨熟肉制品骨質(zhì)松綿，骨肉同吃，鈣、鋅含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、食用方便。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案包括下列步驟1、將鵪鶉宰殺處理干凈，加工成各種帶骨肉制品，最好是熟肉制品；2、放入蒸汽高壓鍋，各種合格的、能產(chǎn)生0.14MPa以上壓力的鍋均可，但以安全閥自動(dòng)控制范圍≤0.165MPa、≥0.14MPa比較適宜，加水，裝好鍋蓋，加熱，放氣，100℃水沸騰時(shí)關(guān)閉放氣閥，鍋內(nèi)溫度、壓力逐漸增高，當(dāng)溫度升至121℃、壓力為0.14MPa時(shí)開始計(jì)時(shí)，此后壓力控制在0.14MPa以上安全壓力范圍之內(nèi)，高壓持續(xù)時(shí)間為20~45分鐘，根據(jù)鵪鶉?yán)夏?、骨硬程度，適當(dāng)掌握時(shí)間長(zhǎng)短，時(shí)間到后停止加熱，降溫，緩慢放完氣，打開鍋蓋取出即可。
本發(fā)明制作方法簡(jiǎn)單、制作成本低，加工的鵪鶉骨質(zhì)松綿，骨肉同吃，鈣、鋅含量增加，達(dá)到了營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、食用方便的目的。特別適合老人和兒童食用。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一1、先按傳統(tǒng)工藝將宰殺、處理好的當(dāng)年鵪鶉整體通過煮制加工成五香鵪鶉(或其它帶骨的熟肉制品)。
2、使用0.5m的蒸汽高壓鍋(其它規(guī)格、容量的合格蒸汽高壓鍋也可)，打開鍋蓋，將加工好的五香鵪鶉(或其它帶骨的鵪鶉熟肉制品)放入蒸汽高壓鍋里(安全閥自動(dòng)控制范圍≤0.165MPa、≥0.14MPa)，接通電源加熱(根據(jù)產(chǎn)品使用說明書也有用煤、油等加熱的)，放汽，水沸騰時(shí)閉放氣閥，鍋內(nèi)溫度、壓力逐漸增高，當(dāng)溫度增加到121℃、壓力增加到0.14MPa，并自動(dòng)控制在0.14MPa至0.165MPa之間時(shí)，計(jì)時(shí)，高壓持續(xù)時(shí)間為35分鐘，即達(dá)到骨質(zhì)松綿。然后停止加熱，降溫，緩慢放完氣，開蓋取出加工好的酥骨鵪鶉熟肉制品。注意按高壓鍋操作說明書安全操作。
實(shí)施例二1、先按傳統(tǒng)工藝將宰殺、處理好的鵪鶉整體燒烤好。
2、使用小型蒸汽高壓滅菌鍋，打開鍋蓋，將加工好的燒烤鵪鶉，放入蒸汽高壓鍋里(安全閥自動(dòng)控制范圍≤0.165MPa、≥0.14MPa)，接通電源加熱，鍋內(nèi)溫度、壓力逐漸增高，當(dāng)溫度增加到121℃、壓力增加到0.14MPa，并控制在0.14MPa至0.165MPa之間時(shí)，注意計(jì)時(shí)，高壓持續(xù)時(shí)間為40分鐘，即達(dá)到骨質(zhì)松綿。然后停止加熱，降溫，緩慢放完汽，開蓋取出加工好的酥骨鵪鶉熟肉制品。注意按高壓鍋操作說明書安全操作。
權(quán)利要求
1.一種鵪鶉帶骨肉制品的高壓酥骨方法，其特征在于1、將鵪鶉宰殺處理干凈，加工成各種帶骨肉制品或是熟肉制品；2、放入各種合格的、能產(chǎn)生0.14MPa以上壓力的蒸汽高壓鍋內(nèi)，安全閥自動(dòng)控制范圍≤0.165MPa、≥0.14MPa，加水，裝好鍋蓋，加熱，放氣，水溫至100℃沸騰時(shí)關(guān)閉放氣閥，鍋內(nèi)溫度、壓力逐漸增高，當(dāng)溫度升至121℃、壓力為0.14MPa時(shí)開始計(jì)時(shí)，此后壓力控制在安全閥壓力范圍0.14~0.165MPa之內(nèi)，持續(xù)時(shí)間為20~45分鐘，根據(jù)鵪鶉?yán)夏邸⒐怯渤潭?，掌握時(shí)間長(zhǎng)短，時(shí)間到后停止加熱，降溫，緩慢放完氣，打開鍋蓋取出即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥骨方法，其特征在于限定在所有的鵪鶉帶骨肉制品加工中，使用上述高壓酥骨的技術(shù)、方法。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥骨方法，其特征在于限定在涉及肉制品的配套產(chǎn)品、混合產(chǎn)品加工中，使用本發(fā)明高壓酥骨的技術(shù)、方法。
全文摘要
一種鵪鶉帶骨肉制品的高壓酥骨方法，包括下列步驟1.將鵪鶉宰殺處理干凈，加工成各種帶骨肉制品，最好是熟肉制品；2.放入蒸汽高壓鍋(各種合格的、能產(chǎn)生0.14MPa以上壓力的鍋型均可，但以安全閥自動(dòng)控制范圍≤0.165MPa、≥0.14MPa比較適宜)，加水，裝好鍋蓋，加熱，放氣，100℃水沸騰時(shí)關(guān)閉放氣閥，鍋內(nèi)溫度、壓力逐漸增高，當(dāng)溫度升至121℃、壓力為0.14MPa時(shí)開始計(jì)時(shí)，此后壓力控制在0.14MPa以上、安全壓力范圍之內(nèi)，高壓持續(xù)時(shí)間為40分鐘左右，停止加熱，降溫，緩慢放完氣，打開鍋蓋取出即可。所得制品骨質(zhì)松綿，骨肉同吃，鈣、鋅含量高，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、食用方便。
文檔編號(hào)A23L1/315GK101053414SQ20071006184
公開日2007年10月17日 申請(qǐng)日期2007年4月29日 優(yōu)先權(quán)日2007年4月29日
發(fā)明者李軍光 申請(qǐng)人:李軍光