本發(fā)明涉及一種儲(chǔ)藏技術(shù)方法，特別是涉及一種保持饅頭品質(zhì)儲(chǔ)藏技術(shù)方法。
背景技術(shù)：
饅頭等存在保存期間面臨品質(zhì)劣化、口感變差、風(fēng)味損失或微生物繁殖甚至腐敗等問題。還會(huì)出現(xiàn)回生老化問題，產(chǎn)品變得硬和干縮，不透明等。產(chǎn)品質(zhì)地和風(fēng)味損失，也稱“硬化”，香氣和口感下降，硬度增加，彈性和咀嚼性下降，組織緊密且易碎斷、掉渣，消化吸收率降低，而非指微生物的變化。因此，饅頭的保藏技術(shù)研究，特別是抗老化技術(shù)是保證產(chǎn)品品質(zhì)和延長(zhǎng)貨架期的首要因素，關(guān)系到能否實(shí)現(xiàn)商業(yè)化與工業(yè)化生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)。
一種保持饅頭品質(zhì)儲(chǔ)藏技術(shù)方法可極大降低其制品劣化，非常適合饅頭的產(chǎn)業(yè)化要求，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種保持饅頭品質(zhì)儲(chǔ)藏技術(shù)方法，以這種方法保存的產(chǎn)業(yè)化的饅頭。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種保持饅頭品質(zhì)儲(chǔ)藏技術(shù)方法，其特征在于，饅頭蒸制結(jié)束進(jìn)入梯度溫控低溫?zé)o菌包裝裝置內(nèi)降溫到40-48℃，復(fù)合方式減菌30-45s，自動(dòng)包裝在高阻隔包材（bopp22/pvdc5/丙烯酸涂層）的包裝袋內(nèi)冷藏溫度控制在0-3℃，饅頭儲(chǔ)運(yùn)過程儲(chǔ)藏在0-3℃的冷鏈中。由于包材的阻隔汽和氧能力高出同類20%，包裝后饅頭的水分活度控制穩(wěn)定，微生物增值有效控制，高效率保持饅頭在儲(chǔ)藏運(yùn)輸環(huán)節(jié)的品質(zhì)，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)20多天。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：饅頭蒸制結(jié)束進(jìn)入梯度溫控低溫?zé)o菌包裝裝置內(nèi)降溫到48℃，復(fù)合方式減菌35s，自動(dòng)包裝在高阻隔包材（bopp22/pvdc5/丙烯酸涂層）的包裝袋內(nèi)冷藏溫度控制在0-3℃，饅頭儲(chǔ)運(yùn)過程儲(chǔ)藏在0-3℃的冷鏈中。
實(shí)施例2：饅頭蒸制結(jié)束進(jìn)入梯度溫控低溫?zé)o菌包裝裝置內(nèi)降溫到40℃，復(fù)合方式減菌30s，自動(dòng)包裝在高阻隔包材（bopp22/pvdc5/丙烯酸涂層）的包裝袋內(nèi)冷藏溫度控制在0-3℃，饅頭儲(chǔ)運(yùn)過程儲(chǔ)藏在0-3℃的冷鏈中。
實(shí)施例3：饅頭蒸制結(jié)束進(jìn)入梯度溫控低溫?zé)o菌包裝裝置內(nèi)降溫到45℃，復(fù)合方式減菌38s，自動(dòng)包裝在高阻隔包材（bopp22/pvdc5/丙烯酸涂層）的包裝袋內(nèi)冷藏溫度控制在0-3℃，饅頭儲(chǔ)運(yùn)過程儲(chǔ)藏在0-3℃的冷鏈中。