本專利屬于食品貯藏領(lǐng)域，涉及以豬肉為主要原料制成的香腸和臘肉。
背景技術(shù)：
將經(jīng)佐料處理好的香腸、臘肉直接掛在陰涼干燥、無陽光直射的地方，徹底風(fēng)干即可。剛剛制成的香腸、臘肉，鮮香、松軟、適口性好。隨著時間的推移，香腸、臘肉變得干硬，適口性差，常用的貯藏方法，質(zhì)保期3～6個月。
目前，香腸、臘肉常用保存方法：（一）冰箱保存：將風(fēng)干的香腸、臘肉用保鮮膜包裝，存放冰箱冷藏室，通?？梢员４骢r味3個月左右，氣候變化對品質(zhì)影響很小。（二）真空包裝保存：將香腸、臘肉真空包裝后，放入冰箱的冷凍室冷凍保存，質(zhì)保期6個月。（三）陶缸保存：根據(jù)香腸、臘肉的量，選擇一個大小合適、密封性好的缸。將香腸、臘肉洗凈晾干，放入缸底加墊子的缸內(nèi)，每放一層香腸、臘肉，在上面灑一些白酒。加蓋后，用牛皮紙密封，要求不漏氣，遠離高溫和雨淋，放置陰涼處保存。可使香腸、臘肉保質(zhì)6個月，香味不變。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供香腸、臘肉延長保質(zhì)時間，增加醇香味的方法。
本發(fā)明使用帶舷壇子貯藏香腸、臘肉，通過放置白酒和壇舷盛入食用油或不含水無害液體，隔離外界空氣，形成無氧環(huán)境，抑制香腸、臘肉有氧呼吸，逐漸轉(zhuǎn)為無氧呼吸，達到抑制脂肪氧化腐敗，減少水分損失，延長質(zhì)保期，增加香腸、臘肉醇香氣味，改善品質(zhì)的目的。
因此，本發(fā)明提供改善香腸、臘肉品質(zhì)，延長質(zhì)保期的貯藏方法。
保持香腸、臘肉鮮味的貯藏方法，包括以下步驟。
1、質(zhì)檢
加工制成的香腸、臘肉需檢驗合格。
2、去油漬
使用干凈棉毛巾，浸入干凈飲用水，撈起略微擰干，在香腸、臘肉表面搓揉，去除油漬。或使用廚房紙將香腸、臘肉表面擦拭干凈，去除油漬。
3、壇子選擇
選擇中間大、兩頭小的橄欖形帶舷壇子，要求內(nèi)壁光滑，壇體和壇舷不滲水。
4、壇子清洗
壇子用清水沖洗干凈晾干即可。用過的壇子，如有異味，可用以下方法去除：（一）10%的食鹽水浸泡24小時，然后倒出食鹽水，用清水洗凈晾干；（二）點燃干凈的稻草或紙張，放入壇內(nèi)，蓋上壇蓋約20分鐘，用清水洗凈晾干。
5、裝壇
首先，用開口的干凈器具盛裝45度以上食用白酒，置于壇子底部，并用器具遮蓋口子，保留縫隙，防止香腸、臘肉落入，然后將去除油漬的香腸、臘肉擺放入壇。
6、蓋壇
香腸、臘肉整齊擺放入壇后，加蓋壇蓋，在壇舷盛入食用植物油或其他不含水的無害液體，壇子應(yīng)擺放在陰涼處，避免陽光照射，遠離熱源。
7、管理
蓋壇后，隔一周打開壇蓋一次，連續(xù)兩次，排除壇內(nèi)產(chǎn)生的氣體。之后注意檢查壇舷密封液體，及時補充，防止壇舷漏氣。
本方法貯藏12個月后，香腸、臘肉不僅保持鮮香、松軟，而且回味甘甜、醇香，肉質(zhì)酥松、適口性較好的特點。