一種潤(rùn)肺果味型沖泡玉木耳膏及其制備方法與流程

本發(fā)明屬于保健食品，尤其涉及一種潤(rùn)肺果味型沖泡玉木耳膏及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、玉木耳是由毛木耳選育出來(lái)的優(yōu)質(zhì)的白色變異菌種，被人們稱(chēng)為菌界的“白富美”。玉木耳色澤潔白、晶瑩剔透、溫潤(rùn)如玉、口感細(xì)膩、秀色可餐。玉木耳含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、鐵、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。玉木耳具有補(bǔ)血，減少血液凝結(jié)，潤(rùn)肺，化解結(jié)石等功效。其中玉木耳的膳食纖維含量較高，故對(duì)食用者的胃腸蠕動(dòng)、消化吸收均有較好的幫助和促進(jìn)作用。且玉木耳具有抗衰老、抗氧化、降血糖、降血脂、延緩疲勞等保健作用。目前，玉木耳作為藥食兩用的高級(jí)食用菌，其深加工技術(shù)較少，多以干鮮和食材原料出售，導(dǎo)致玉木耳中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的有效利用率過(guò)低。并且關(guān)于食用菌膏類(lèi)食品的報(bào)道較少，尤其是復(fù)合果味型并具有潤(rùn)肺功能的玉木耳膏。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題,具體涉及一種經(jīng)濟(jì)實(shí)用、加工能耗低、便于操作、產(chǎn)品品質(zhì)好的營(yíng)養(yǎng)健康的潤(rùn)肺果味型沖泡玉木耳膏的制備方法。

2、本發(fā)明采用的技術(shù)方案具體如下：

3、該潤(rùn)肺果味型玉木耳膏以優(yōu)質(zhì)干玉木耳為原料，并以蜂蜜、柚子、藍(lán)莓、生姜、百香果、紅棗、雪梨、枸杞、蓮子、百合、海藻糖、蔗糖、水溶性戊聚糖、纖維素酶、果膠酶、檸檬酸、維生素c、氯化鈣溶液及純凈水為輔料；

4、本發(fā)明包含蜂蜜藍(lán)莓山藥、蜂蜜柚子、蜂蜜生姜紅棗、蜂蜜百香果蓮子百合、蜂蜜雪梨枸杞五種風(fēng)味，各風(fēng)味主輔料按下述配比(m:m)或百分比添加：玉木耳:藍(lán)莓：山藥＝5:2：1、玉木耳:柚子＝5:1、玉木耳:生姜：紅棗＝7:1：3、玉木耳:蓮子：百合：百香果＝7:3：2：1、玉木耳:雪梨：枸杞＝7:3：1、并混合蜂蜜，其中，蜂蜜量占主料的5％，檸檬酸添加量0.3％、維生素c添加量0.08％、cacl2溶液添加量0.8％、12％的混合糖液(30％海藻糖、40％蔗糖、30％水溶性戊聚糖)、纖維素酶添加量3％、果膠酶添加量5％)。

5、本發(fā)明的一種潤(rùn)肺果味型玉木耳膏的制備方法，具體包括以下步驟：

6、步驟1,選取優(yōu)質(zhì)干玉木耳，加入40℃左右的溫水，料液比為1:45，蔗糖添加量為12％，進(jìn)行一次熟化；

7、一次熟化是將與蔗糖、水混合后的玉木耳在60℃的條件下煮制30min，稱(chēng)取上述重量份的預(yù)處理的玉木耳。

8、步驟2，進(jìn)行果醬調(diào)配，首先進(jìn)行調(diào)味果醬的制備，即對(duì)柚子、百香果、藍(lán)莓、生姜、百香果、紅棗、雪梨、枸杞、蓮子、百合按上述所述的質(zhì)量比進(jìn)行清洗、去皮、去核、切塊、護(hù)色、燙漂、輕濃度復(fù)合糖浸漬；

9、采用0.3％檸檬酸、0.08％vc、0.8％?cacl2溶液進(jìn)行護(hù)色，浸泡時(shí)間為10min；護(hù)色后進(jìn)行燙漂，燙漂溫度為95℃，時(shí)間3min；燙漂后將果蔬1︰1加水勻漿；勻漿后加入12％的混合糖液(30％海藻糖、40％蔗糖、30％水溶性戊聚糖)，于糖液中浸漬3h；調(diào)配時(shí)，混合果醬添加量為20％，蜂蜜添加量5％。

10、步驟3，用果醬調(diào)配后進(jìn)行酶解，纖維素酶添加量3％，果膠酶添加量5％，30℃下酶解1h；

11、步驟4，酶解后的玉木耳進(jìn)行二次熟化；

12、二次熟化是將酶解后的玉木耳在高壓121℃的條件下熟化30min。

13、步驟5，二次熟化后的玉木耳進(jìn)行微波-真空冷凍聯(lián)合干燥；

14、首先進(jìn)行真空微波冷凍預(yù)干燥：將凍結(jié)的物料放置于處理倉(cāng)，倉(cāng)內(nèi)壓力降低至40～90pa，冷阱溫度控制為-70～-80℃；其次利用微波技術(shù)：將物料溫度控制在30～60℃，物料的水分含量達(dá)到25～30％，干燥時(shí)間為15h；隨后采用膨化技術(shù)：利用微波將物料溫度達(dá)到100～110℃，平衡12min，調(diào)節(jié)壓力至0.2～0.6mpa，壓力倉(cāng)的壓力降低到4～8kpa，實(shí)現(xiàn)物料膨化；最后進(jìn)行真空微波干燥：腔內(nèi)壓強(qiáng)2-4pa，低溫-60℃，連續(xù)干燥24h。保持處理倉(cāng)中真空度，物料溫度為50℃,向冷卻管道中通入冷水，待到物料溫度降至30℃，打開(kāi)進(jìn)氣閥，平衡壓力后取出物料；

15、步驟6，包裝；

16、步驟7，殺菌，成品入庫(kù)；

17、殺菌其溫度為80℃，時(shí)間30分鐘，冷卻后靜置24小時(shí)進(jìn)行二次滅菌，滅菌后成品入庫(kù)。

18、有益效果

19、本發(fā)明制作潤(rùn)肺果味型沖泡玉木耳膏，其產(chǎn)品感官品質(zhì)佳。熱水沖泡即可，且具有濃郁的果香味，還原了玉木耳軟糯的口感且富含果醬的酸甜滋味。并且玉木耳具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種理想的健康食品，具有較好社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

20、分段式熟化增加了產(chǎn)品的軟糯特性；微波-真空冷凍聯(lián)合干燥提高了產(chǎn)品沖泡后的玉木耳口感的效率和效果；酶解工藝促進(jìn)了玉木耳多糖融出；最終得到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、色澤品質(zhì)優(yōu)良、口感風(fēng)味好的潤(rùn)肺果味型沖泡玉木耳膏，結(jié)合玉木耳的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種理想的保健食品，具有較好社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。二次熟化能夠在高溫下的美拉德反應(yīng)所生成的高碳?xì)浠衔锏冗€能賦予其濃郁的香味，并能起到滅酶的作用,延長(zhǎng)玉木耳的貨架期，對(duì)提高玉木耳品質(zhì)或者營(yíng)養(yǎng)價(jià)值具有協(xié)同作用。

21、通過(guò)對(duì)50名患有感冒后咳嗽不止、喉嚨有痰的患者進(jìn)行分組實(shí)驗(yàn)，得出該玉木耳膏具有該止咳化痰功效，且相比于一般止咳糖漿，用水沖服，口感好，同時(shí)該止咳化痰膏還具有解毒、涼血、疏肝理氣的作用，并且對(duì)咳嗽引起的咽喉痛、扁桃體炎也具有一定的治療作用。

22、另外由于玉木耳膏中紅棗和枸杞等物質(zhì)的添加，經(jīng)過(guò)二次熟化工藝處理后，具有提升血紅蛋白水平，輔助治療輕度、中度貧血的保健作用下，還可以改善貧血伴隨癥狀，提高生存質(zhì)量，并具由于以純食物為原材料，具有安全、可靠、可長(zhǎng)期服用等優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)特征：

1.一種潤(rùn)肺果味型沖泡玉木耳膏，其特征在于，該潤(rùn)肺果味型玉木耳膏以優(yōu)質(zhì)干玉木耳為主料，并以蜂蜜、柚子、藍(lán)莓、生姜、百香果、紅棗、雪梨、枸杞、百合、蓮子、海藻糖、蔗糖、水溶性戊聚糖、纖維素酶、果膠酶、檸檬酸、維生素c、氯化鈣溶液及純凈水為輔料；所述玉木耳膏包括蜂蜜藍(lán)莓山藥、蜂蜜柚子、蜂蜜生姜紅棗、蜂蜜百香果蓮子百合、蜂蜜雪梨枸杞五種風(fēng)味，各風(fēng)味主輔料按下述質(zhì)量配比或百分比添加：玉木耳:藍(lán)莓：山藥＝5:2：1、玉木耳:柚子＝5:1、玉木耳:生姜：紅棗＝7:1：3、玉木耳:蓮子：百合：百香果＝7:3：2：1、玉木耳:雪梨：枸杞＝7:3：1、并混合蜂蜜，其中，蜂蜜量占主料的5％，檸檬酸添加量0.3％、維生素c添加量0.08％、cacl2溶液添加量0.8％、12％的混合糖液、纖維素酶添加量3％、果膠酶添加量5％。

2.如權(quán)利要求1所述的一種潤(rùn)肺果味型沖泡玉木耳膏的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

3.一種如權(quán)利要求2所述的一種潤(rùn)肺果味型沖泡玉木耳膏的制備方法，其特征在于，玉木耳膏口味包括：蜂蜜藍(lán)莓山藥、蜂蜜柚子、蜂蜜生姜紅棗、蜂蜜百香果蓮子百合、蜂蜜雪梨枸杞。

4.一種如權(quán)利要求2所述的一種潤(rùn)肺果味型沖泡玉木耳膏的制備方法，其特征在于，12％的混合糖液包括30％海藻糖、40％蔗糖、30％水溶性戊聚糖。

5.一種如權(quán)利要求2所述的一種潤(rùn)肺果味型沖泡玉木耳膏的制備方法，其特征在于，所述的微波-真空冷凍聯(lián)合干燥步驟，首先進(jìn)行真空微波冷凍預(yù)干燥：將凍結(jié)的物料放置于處理倉(cāng)，倉(cāng)內(nèi)壓力降低至40～90pa，冷阱溫度控制為-70～-80℃；其次利用微波技術(shù)：將物料溫度控制在30～60℃，物料的水分含量達(dá)到25～30％，干燥時(shí)間為15h；隨后采用膨化技術(shù)：利用微波將物料溫度達(dá)到100～110℃，平衡12min，調(diào)節(jié)壓力至0.2～0.6mpa，壓力倉(cāng)的壓力降低到4～8kpa，實(shí)現(xiàn)物料膨化；最后進(jìn)行真空微波干燥：腔內(nèi)壓強(qiáng)2-4pa，低溫-60℃，連續(xù)干燥24h；保持處理倉(cāng)中真空度，物料溫度為50℃,向冷卻管道中通入冷水，待到物料溫度降至30℃，打開(kāi)進(jìn)氣閥，平衡壓力后取出物料；。

6.一種如權(quán)利要求2所述的一種潤(rùn)肺果味型沖泡玉木耳膏的制備方法，其特征在于，所述酶解步驟中，加入的酶包括纖維素酶添加量3％，果膠酶添加量5％。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域，公開(kāi)了一種果味潤(rùn)肺型沖泡玉木耳膏及其制備方法，所述的果味潤(rùn)肺型沖泡玉木耳膏的原料為優(yōu)質(zhì)的干玉木耳、蜂蜜、藍(lán)莓、山藥、柚子、生姜、紅棗、百香果、蓮子、百合、雪梨、枸杞、低聚果糖、海藻糖、蔗糖、溶性戊聚糖、纖維素酶、果膠酶及純凈水；其制備方法為:通過(guò)干玉木耳泡發(fā)后進(jìn)行一次熟化，一次熟化結(jié)束后加入果醬調(diào)配，調(diào)配后進(jìn)行酶解，再進(jìn)行二次熟化，把二次熟化后的玉木耳進(jìn)行微波?真空冷凍聯(lián)合干燥，包裝，殺菌，制得成品。該本發(fā)明的制備方法對(duì)制作工藝進(jìn)行改進(jìn)，同時(shí)對(duì)玉木耳膏的口味及質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行研制分析。

技術(shù)研發(fā)人員：劉俊梅,任鑫影,李沁烊,丁偉,高丹
受保護(hù)的技術(shù)使用者：吉林省養(yǎng)易多科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/9