專利名稱：盤醬的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是一種豆類的處理方去。
普通大醬是由大豆加水煮爛后制成塊狀，放置2-4個月發(fā)酵后，加水浸泡，再次發(fā)酵制成的。其營養(yǎng)成份不全，色澤較差，易變質(zhì)，保存期短。
本發(fā)明的目的在于提供一種能夠提高大醬的品質(zhì)，延長大醬的保存期的盤醬的制作方法。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的以大豆為原料，先將大豆分成兩等份，將一份加入1-2倍的水加熱煮爛、燜干后攪成泥狀，制成塊狀，通風(fēng)晾曬4-5天后用紙包好，放置2-4個月，粉碎制成細(xì)粉，將第二份炒熟后粉碎制成細(xì)粉，在容器中加入原料總量2-3倍的水和適量的食鹽，并將兩份粉碎好的原料加入到水中攪拌均勻后封口存放，每隔4-5天倒換一次容器，倒換2-3次，放置2個月即制成本發(fā)明的產(chǎn)品。
采用本發(fā)明的方法制成的產(chǎn)品，具有色澤鮮艷而有光澤。含有鐵、鋅、鈣等多種人體不可缺少的微量元素，營養(yǎng)豐富。具有濃郁的醬香味和酯香味，無邪味和怪味，口感好。不加任何防腐劑，保鮮期可達(dá)16-18個月。
下面舉例對本發(fā)明做更詳細(xì)的描述取50Kg大豆為原料，先將大豆分成兩等份，每份25Kg，將第一份洗凈后加入1-2倍的水加熱煮爛、燜干后攪成泥狀，晾涼后制成塊狀，每塊重約1Kg，塊要實(shí)，通風(fēng)晾曬4-5天后待其外邊發(fā)硬時，用紙包好，放置2-4個月自然發(fā)酵，粉碎制成細(xì)粉，將第二份洗凈曬干后，炒熟粉碎制成細(xì)粉，在容器中加入原料總量2-3倍的水和適量的食鹽，并將兩份粉碎好的原料加入到水中攪拌均勻后封口存放，每隔4-5天倒換一次容器，倒換2-3次，放置2個月即制成本發(fā)明的產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種盤醬的制作方法，其特征是以大豆為原料，先將大豆分成兩等份，將一份加入1-2倍的水加熱煮爛、燜干后攪成泥狀，制成塊狀，通風(fēng)晾曬4-5天后用紙包好，放置2-4個月，粉碎制成細(xì)粉，將第二份炒熟后粉碎制成細(xì)粉，在容器中加入原料總量2-3倍的水和適量的食鹽，并將兩份粉碎好的原料加入到水中攪拌均勻后封口存放，每隔4-5天倒換一次容器，倒換2-3次，放置2個月即制成本發(fā)明的產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種盤醬的制作方法,它以大豆為原料,先將大豆分成兩等份,將一份加入1—2倍的水加熱煮爛、燜干后攪成泥狀,制成塊狀,通風(fēng)晾曬4—5天后用紙包好,放置2—4個月,粉碎制成細(xì)粉,將第二份炒熟后粉碎制成細(xì)粉,在容器中加入原料總量2—3倍的水和適量的食鹽,并將兩份粉碎好的原料加入到水中攪拌均勻后封口存放,每隔4—5天倒換一次容器,倒換2—3次,放置2個月即制成本發(fā)明的產(chǎn)品。其產(chǎn)品的色澤好,營養(yǎng)豐富,保存期長。
文檔編號A23L1/24GK1208574SQ9811399
公開日1999年2月24日 申請日期1998年5月13日 優(yōu)先權(quán)日1998年5月13日
發(fā)明者邢建航 申請人:邢建航