臭豆腐配方及制作方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及臭豆腐制作應用技術領域，尤其涉及臭豆腐配方及制作方法。
【背景技術】
[0002]北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質地要堅實一些，切面也不如南豆腐細滑。隨著食品市場的豐富，現在又有了很多新型的豆腐可供選擇。
[0003]制作豆腐用的鹵水，又稱鹽鹵或苦鹵。由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內的母液。主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等。味苦、有毒。蒸發(fā)冷卻后析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊。鹵水是我國北方制豆腐常用的凝固劑，濃度一般20。Be’?29。Be’(波美度)。鹵塊溶于水亦稱鹵水。作凝固劑用時，濃度一般為18。Be7?22。Be7，用量為原料大豆重量的2%?3.5%。濃度一般為18。Be’?22。Be’，用量為原料大豆重量的2%?3.5%。制作鹵制豆制品的汁液，主要由食鹽、醬油、糖、味精和其他調味料熬制而成。
[0004]現有的臭豆腐不具備食療的作用，且制作過程復雜繁瑣，制作的臭豆腐口感不好不易于人們更好的食用。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明的目的是為了克服現有技術的不足，提供了一種用于化工設備的安全供氣
目.ο
[0006]本發(fā)明是通過以下技術方案實現:
[0007]臭豆腐配方及制作方法，其制作原料包括下缸料、湯引料和主料；
[0008]下缸料包括山奈、陳皮、丁香、甘草、芝麻粒、八角、小茴香、花椒、鹽和適量水；
[0009]其配方比例為:山奈4%?6%、陳皮0.5%?1.5%、丁香5%?7%、甘草5%?7%、芝麻粒30%?35%、八角2%?4%、小茴香10%?12%、花椒10%?12%、鹽15?20%和適量水；
[0010]湯引料包括花椒面2%?3%、大料面3%?5%、胡椒面2%?4%、姜面1%?3%、茴香面1%?3%、芝麻面2%?4%、孜然面10%?12%、細辣面12%?13%、麻椒面4%?6% ；
[0011]主料:雪里紅、鮮茴香苗、老竹筍和老姜；
[0012]其制作過程包括以下步驟:步驟一，主料混合粉碎；步驟二，下缸料熬煮；步驟三，高湯放香菇倒入缸中；步驟四，將湯引料與湯引調合后攪拌靜至；步驟五，所有物料倒入缸中攪拌封口并發(fā)酵；步驟六，上好的糧食酒和味精鹽混合倒入缸；步驟七，臭豆腐進行油炸。
[0013]在步驟一中，選取新鮮雪里紅、鮮茴香苗、老竹筍根和老姜洗凈粉碎并入缸。
[0014]在步驟二中，下缸料的配方備齊文火水煮20-30分鐘，水涼后用上好的冰糖和清水25用鐵鍋煮化倒入缸中。
[0015]在步驟三中，香菇洗凈晾干切碎，高湯放香菇倒入缸中。
[0016]在步驟四中，將湯引料與湯引調合后攪拌5分鐘左右靜至，再攪拌再靜止，靜至達四余次倒入缸中。
[0017]在步驟五中，將上述所有材料都放入缸中充分攪拌封口進行發(fā)酵，保證封口密封。
[0018]在步驟六中，用上好的糧食酒和味精鹽混合倒入缸中，進而制作成初步臭鹵。
[0019]在步驟七中，在制作好的臭鹵中按2: 1的比例加入高湯，然后密封十五天后形成臭鹵，這時可正常使用
[0020]在步驟八中，做好的鹵水豆腐倒入臭鹵中(溫度保持在二十度左右)，浸泡五個小時以上就可炸制食用。
[0021]進一步，所述的步驟二中，下缸料的配方備齊文火水煮25分鐘為宜。
[0022]進一步，所述步驟五中，所有材料都放入缸中充分攪拌封口進行發(fā)酵，其間隔半個月再打開攪拌，經過春夏秋天散發(fā)出臭味方可使用。
[0023]進一步，所述步驟六中，用上好的糧食酒和味精鹽混合倒入缸中，若夏天要用芥末面封酒缸面上。
[0024]與現有的技術相比，本發(fā)明的有益效果是:該臭豆腐配方及制作方法，采用山奈、陳皮、丁香、甘草、芝麻粒、八角、小茴香作為下缸料，具有一定的食療作用，其次，采用該技術方案制作的臭豆腐，口感極佳，適合推廣食用；整體制作過程簡單，應用性強，可以推廣使用。
【附圖說明】
[0025]圖1為本發(fā)明的流程圖。
【具體實施方式】
[0026]為了使本發(fā)明的目的、技術方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結合附圖及實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0027]請參閱圖1，臭豆腐配方及制作方法，其制作原料包括下缸料、湯引料和主料；
[0028]下缸料包括山奈、陳皮、丁香、甘草、芝麻粒、八角、小茴香、花椒、鹽和適量水；
[0029]缸料配方:山奈:75克；陳皮:15克；丁香:100克；甘草:175克；芝麻粒:500克；八角:50克;小茴香:150克；花椒:150克；鹽:250克；；X:2000克
[0030]湯引料配方:花椒面，1兩；大料面，2兩；胡椒面:1兩；姜面:1兩；茴香面，1兩；芝麻面，1斤；7孜然面:1斤；細辣椒面:半斤9麻椒面:三兩；
[0031]主料:雪里紅1千克、鮮茴香苗1.5千克、老竹筍1千克和老姜2千克；
[0032]其制作過程包括以下步驟:步驟一，主料混合粉碎；步驟二，下缸料熬煮；步驟三，高湯放香菇倒入缸中；步驟四，將湯引料與湯引調合后攪拌靜至；步驟五，所有物料倒入缸中攪拌封口并發(fā)酵；步驟六，上好的糧食酒和味精鹽混合倒入缸；步驟七，臭豆腐進行油炸。
[0033]在步驟一中，選取新鮮雪里紅、鮮茴香苗、老竹筍根和老姜洗凈粉碎并入缸。
[0034]在步驟二中，下缸料的配方備齊文火4千克水煮20-30分鐘，水涼后用上好的冰糖500克和清水25千克用鐵鍋煮化倒入缸中。
[0035]在步驟三中，香菇洗凈晾干切碎，高湯放香菇倒入缸中。
[0036]在步驟四中，將湯引料與湯引調合后攪拌5分鐘左右靜至，再攪拌再靜止，靜至達四余次倒入缸中。
[0037]在步驟五中，將上述所有材料都放入缸中充分攪拌封口進行發(fā)酵，保證封口密封。
[0038]在步驟六中，用上好的糧食酒和味精鹽混合倒入缸中，進而制作成臭豆腐。
[0039]在步驟七中，在制作好的臭鹵中按2: 1的比例加入高湯，然后密封十五天后形成臭鹵，這時可正常使用
[0040]在步驟八中，做好的鹵水豆腐倒入臭鹵中(溫度保持在二十度左右)，浸泡五個小時以上就可炸制食用。
[0041]進一步，所述的步驟二中，下缸料的配方備齊文火水煮25分鐘為宜。
[0042]進一步，所述步驟五中，所有材料都放入缸中充分攪拌封口進行發(fā)酵，其間隔半個月再打開攪拌，經過春夏秋天散發(fā)出臭味方可使用。
[0043]進一步，所述步驟六中，用上好的糧食酒和味精鹽混合倒入缸中，若夏天要用芥末面封酒缸面上。
[0044]本發(fā)明實施例中:山奈，山柰，別名沙姜、山辣。以根莖入藥，溫中化濕，行氣止痛。主治急性胃腸炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，風濕關節(jié)痛，跌打損傷；行氣溫中，消食，止痛。用于胸隔脹滿，脘腹冷痛，飲食不消
[0045]陳皮:用于胸腹脹滿等癥。橘皮辛散通溫，氣味芳香，長于理氣，能入脾肺，故既能行散肺氣壅遏，又能行氣寬中，用于肺氣擁滯、胸膈痞滿及脾胃氣滯、脘腹脹滿等癥。
[0046]八角，又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香目八角科八角屬的一種植物。其干燥果實是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調味料之一。含揮發(fā)油、脂肪油、蛋白質、樹脂等。油中含茴香醚(anethole)、黃樟醚(Safrole)，茴香醛(anisaldehyde)、茴香酮(anisylacetone)水序稀等。還可以提取莽草酸(Shikimic Acid)，是制取抗流感藥物達菲的主要原料；【性味】性溫，味甘辛；【歸經】歸脾、腎經；【功效】散寒，理氣，開胃。
[0047]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。
【主權項】
1.臭豆腐配方及制作方法，其制作原料包括下缸料、湯引料和主料； 下缸料包括山奈、陳皮、丁香、甘草、芝麻粒、八角、小茴香、花椒、鹽和適量水； 其配方比例為:山奈4%?6%、陳皮0.5%?1.5%、丁香5%?7%、甘草5%?7%、芝麻粒30%?35%、八角2%?4%、小茴香10%?12%、花椒10%?12%、鹽15?20%和適量水； 湯引料包括花椒面2%?3%、大料面3%?5%、胡椒面2%?4%、姜面1%?3%、茴香面1%?3%、芝麻面2%?4%、孜然面10%?12%、細辣面12%?13%、麻椒面4%?6% ； 主料:雪里紅、鮮茴香苗、老竹筍和老姜； 其制作過程包括以下步驟:步驟一，主料混合粉碎；步驟二，下缸料熬煮；步驟三，高湯放香菇倒入缸中；步驟四，將湯引料與湯引調合后攪拌靜至；步驟五，所有物料倒入缸中攪拌封口并發(fā)酵；步驟六，上好的糧食酒和味精鹽混合倒入缸；步驟七，臭豆腐進行油炸；其特征在于:在步驟一中，選取新鮮雪里紅、鮮茴香苗、老竹筍根和老姜洗凈粉碎并入缸； 在步驟二中，下缸料的配方備齊文火水煮20-30分鐘，水涼后用上好的冰糖和清水25用鐵鍋煮化倒入缸中； 在步驟三中，香菇洗凈晾干切碎，湯放香菇倒入缸中； 在步驟四中，將湯引料與湯引調合后攪拌5分鐘左右靜至，再攪拌再靜止，靜至達四余次倒入缸中； 在步驟五中，將上述所有材料都放入缸中充分攪拌封口進行發(fā)酵，保證封口密封； 在步驟六中，用上好的糧食酒和味精鹽混合倒入缸中，進而制作成初步臭鹵； 在步驟七中，在制作好的臭鹵中按2: I的比例加入高湯，然后密封十五天后形成臭鹵，這時可正常使用 在步驟八中，做好的鹵水豆腐倒入臭鹵中(溫度保持在二十度左右)，浸泡五個小時以上就可炸制食用。2.根據權利要求1所述的臭豆腐配方及制作方法，其特征在于:所述的步驟二中，下缸料的配方備齊文火水煮25分鐘為宜。3.根據權利要求1所述的臭豆腐配方及制作方法，其特征在于:所述步驟五中，所有材料都放入缸中充分攪拌封口進行發(fā)酵，其間隔半個月再打開攪拌，經過春夏秋天散發(fā)出臭味后方可使用。4.根據權利要求1所述的臭豆腐配方及制作方法，其特征在于:所述步驟六中，用上好的糧食酒和味精鹽混合倒入缸中，若夏天要用芥末面封酒缸面上。
【專利摘要】本發(fā)明涉及臭豆腐配方及制作方法，下缸料包括山奈、陳皮、丁香、甘草、芝麻粒、八角、小茴香、花椒、鹽和適量水；湯引料包括花椒面，大料面，胡椒面，姜面，茴香面，芝麻面，孜然面，細辣面，麻椒面；主料：雪里紅、鮮茴香苗、老竹筍和老姜；其制作為以下步驟：一，主料混合粉碎；二，下缸料熬煮；三，高湯放香菇倒入缸中；四，將湯引料與湯引調合后攪拌靜至；五，所有物料倒入缸中攪拌封口并發(fā)酵；六，上好的糧食酒和味精鹽混合倒入缸；七，臭豆腐進行油炸；該臭豆腐配方及制作方法，采用山奈、陳皮、丁香、甘草、八角、小茴香等作為下缸料，具有一定的食療作用，采用該技術方案制作的臭豆腐，口感極佳，適合推廣食用。
【IPC分類】A23C20/02
【公開號】CN105309627
【申請?zhí)枴緾N201510209416
【發(fā)明人】田廣俊
【申請人】田廣俊
【公開日】2016年2月10日
【申請日】2015年4月29日