一種酸韭菜的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，特別是一種酸韭菜的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]由于我國北方寒冷潮濕的氣候特點，使人們養(yǎng)成了食用酸辣辛為主的特色菜肴。日常生活中，時令蔬菜時間短，不易長期保存，通過加工、腌制、泡制儲藏，經(jīng)久食用，已成為地方特色?，F(xiàn)有民間技術(shù)制作酸韭菜的方法比較陳舊，不夠科學(xué)，腌制的酸韭菜在短時期就會發(fā)生腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，而且有較重的刺鼻氣味，嚴重影響口感和存放效果，目前還沒有比較科學(xué)實用的方法腌制酸韭菜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決現(xiàn)有技術(shù)腌制酸韭菜在短時期就會發(fā)生腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，而且有較重的刺鼻氣味，嚴重影響口感和存放效果，本發(fā)明提出一種酸韭菜的制作方法。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案為:一種酸韭菜的制作方法，其特征在于:本方法包含以下步驟:
1.取韭菜、鮮辣椒、生姜、干黃豆、食鹽作為食材，食材的質(zhì)量比為:韭菜8份，鮮辣椒
7.8?8.2份，生姜1.8?2.2份，干黃豆1.8?2.2份，食鹽1份；將韭菜切成2.8?3.2cm的段，鮮辣椒切成2.8?3.2cm的細條，生姜切絲后，將韭菜、鮮辣椒、生姜和黃豆一同裝入容器加入食鹽混合攪拌腌制；
2.腌制1?2小時后，將腌制的原料過濾掉水分，裝壇后壓緊密封；
3.上述步驟的原料腌制3?5天，再次過濾掉腌制過程中水分，重新壓緊密封；
4.環(huán)境溫度5?10°C，腌制20?30天即可食用。
[0005]有益效果
利用本發(fā)明一種酸韭菜的制作方法，腌制出的酸韭菜無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，無刺鼻氣味，在味道上也是色澤黃亮、鮮嫩香脆，酸辣味咸。可以直接食用，也可以加以配菜涼拌或者炒菜。食用后也有治療便秘，以及滋陰壯陽的功效。
【具體實施方式】
[0006]結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進一步描述，
實施例1:
一種酸韭菜的制作方法，含以下步驟:
(1)取韭菜、鮮辣椒、生姜、干黃豆、食鹽按照質(zhì)量比為:韭菜8份，鮮辣椒8.1份，生姜
1.9份，干黃豆1.9份，食鹽1份作為食材；其中韭菜400g，鮮辣椒450g，生姜100g，干黃豆95g，食鹽50g ;將韭菜切成3.2cm的段，鮮辣椒切成3.2cm的細條，生姜切絲后，將韭菜、鮮辣椒、生姜和黃豆一同裝入鐵盆加入食鹽混合攪拌腌制；
(2)腌制1小時后，將腌制的原料過濾掉水分，裝壇后壓緊密封； (3)上述步驟的原料腌制3天，再次過濾掉腌制過程中的水分，重新壓緊密封；
(4)環(huán)境溫度8°C，腌制20天即可食用。
[0007]實施例2:
一種酸韭菜的制作方法，包含以下步驟:
(1)取韭菜、鮮辣椒、生姜、干黃豆、食鹽按照質(zhì)量比為:韭菜8份，鮮辣椒8份，生姜2份，干黃豆2份，食鹽1份作為食材；其中韭菜800g，鮮辣椒800g，生姜200g，干黃豆200g，食鹽100g ;將韭菜切成2.8cm的段，鮮辣椒切成2.8cm的細條，生姜切絲后，將韭菜、鮮辣椒、生姜和黃豆一同裝入鐵盆加入食鹽混合攪拌腌制；
(2)腌制2小時后，將腌制的原料過濾掉水分，裝壇后壓緊密封；
(3)上述步驟的原料腌制5天，再次過濾掉腌制過程中水分，重新壓緊密封；
(4)環(huán)境溫度5°C，腌制30天即可食用。
[0008]利用本發(fā)明一種酸韭菜的制作方法，腌制出的酸韭菜無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，無刺鼻氣味，在顏色和味道上也是色澤黃亮、鮮嫩香脆，酸辣味咸?？梢灾苯邮秤?，也可以加以配菜涼拌或者炒菜；食用后也有治療便秘，以及滋陰壯陽的功效。
【主權(quán)項】
1.一種酸韭菜的制作方法，其特征在于:本方法包含以下步驟: (1)取韭菜、鮮辣椒、生姜、干黃豆、食鹽作為食材，食材的質(zhì)量比為:韭菜8份，鮮辣椒.7.8?8.2份，生姜1.8?2.2份，干黃豆1.8?2.2份，食鹽1份；將韭菜切成2.8?3.2cm的段兒，鮮辣椒切成2.8?3.2cm的細條，生姜切絲后，將韭菜、鮮辣椒、生姜和黃豆一同裝入容器加入食鹽混合攪拌腌制； (2)腌制1?2小時后，將腌制的原料過濾掉水分，裝壇后壓緊密封； (3)上述步驟的原料腌制3?5天，再次過濾掉腌制過程中的水分，重新壓緊密封； (4)環(huán)境溫度5?10°C，腌制20?30天即可食用。
【專利摘要】本發(fā)明提出了一種酸韭菜的制作方法，包含以下步驟：1.取韭菜、鮮辣椒、生姜、干黃豆、食鹽作為食材，其質(zhì)量比為：韭菜8份，鮮辣椒7.8～8.2份，生姜1.8～2.2份，干黃豆1.8～2.2份，食鹽1份；將韭菜切成段，鮮辣椒切成細條，生姜切絲，將韭菜、鮮辣椒、生姜和黃豆一同裝入容器加入食鹽攪拌腌制；2．腌制1～2小時，過濾掉水分，裝壇密封；3．腌制3～5天，再次過濾掉水分，重新壓緊密封；4．溫度5～10℃，腌制20～30天即可。本發(fā)明一種酸韭菜的制作方法，腌制出的酸韭菜無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象，無刺鼻氣味，在顏色和味道上也是色澤黃亮、鮮嫩香脆，酸辣味咸,可以直接食用，也可以加以配菜涼拌或者炒菜，食用后也有治療便秘，以及滋陰壯陽的功效。
【IPC分類】A23L19/20
【公開號】CN105394665
【申請?zhí)枴緾N201510814123
【發(fā)明人】段羅成, 王虹, 曾惠莉, 陳斌
【申請人】竹溪縣塔二灣種豬擴繁場
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年11月23日