一種鹵包配方及采用該鹵包制作鹵水的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品配料制作技術(shù)，具體涉及一種鹵包配方，本發(fā)明還涉及一種采用該鹵包制作鹵水的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]在現(xiàn)有技術(shù)中，采用鹵水來制作食品，是餐館和家庭普遍采用的方法，但是，由于現(xiàn)有的制作鹵水的鹵包配方單一或配比數(shù)量少，使得采用這種鹵水制作的食品很難達(dá)色香味倶佳的效果。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的在于:提供一種鹵包配方;采用這種鹵包制作的鹵水和鹵菜色香味倶佳。
[0004]提供一種鹵包配方，一包鹵包采用下列材料按重量份制作而成:約桂枝40-60、小茴香45-55、陳皮45-60、檳榔40-50、公丁20-40、母丁40-60、木香45-70、草果40-55、山黃皮50-80、玉果35-55、胡椒40-60、春砂仁50-70、花椒40-60、砂仁45-60、萬里香35-55、白扣40-70、香草35-55、香葉40-55、甘草15-30、桂皮5-10、八角15-25、羅漢果4-8個。
[0005]在上述鹵包配方中，采用下列材料按重量份制作而成:約桂枝40、小茴香45、陳皮45、檳榔40、公丁20、母丁40、木香45、草果40、山黃皮50、玉果35、胡椒40、春砂仁50、花椒40、砂仁45、萬里香35、白扣40、香草35、香葉40、甘草15、桂皮5、八角15、羅漢果4個。
[0006]—種采用上述鹵包制作鹵水的方法:Al、準(zhǔn)備材料:鹵包一份(分成兩小鹵包)，生姜4斤，500克的鹽11包，1664g的豆豉I包，味精7斤，冰糖片2斤，肉類(瘦豬肉、牛肉、帶皮五花肉、刀口肉、牛骨)180斤以上，其中牛骨20斤。A2、用50斤水，加牛骨、加入兩份小鹵包、姜2斤、鹽2包、豆豉一包(1664g)、煮開;A3、煮開后，先放瘦豬肉和帶皮五花肉，進(jìn)行鹵制；鹵煮期間需加姜150克;本發(fā)明鹵包由桂枝、小茴香、陳皮、檳榔、公丁、母丁、木香、草果、山黃皮、玉果、胡椒、春砂仁、花椒、砂仁、萬里香、白扣、香草、香葉、甘草、桂皮、八角、羅漢果二十多種天然香料配比而成，精心熬制，采用這種鹵包制作的鹵水及菜色香味倶全;而鹵料中含有的桂皮、砂仁、甘草、小茴香丁香、花椒，還具有補氣血、健腸胃、溫中祛寒，補肺益腎、祛痰逐冷，芳香健胃、驅(qū)風(fēng)鎮(zhèn)痛、理氣止痛、驅(qū)蛔的功效。
【具體實施方式】
[0007]提供一種齒包配方，米用下列材料按重量份制作而成:約桂枝40-60、小茴香45-55、陳皮45-60、檳榔40-50、公丁20-40、母丁40-60、木香45-70、草果40-55、山黃皮50-80、玉果35-55、胡椒40-60、春砂仁50-70、花椒40-60、砂仁45-60、萬里香35-55、白扣40-70、香草35-55、香葉40-55、甘草15-30、桂皮5-10、八角15-25、羅漢果4-8個。
[0008]在上述鹵包配方中，采用下列材料按重量份制作而成:約桂枝40、小茴香45、陳皮45、檳榔40、公丁20、母丁40、木香45、草果40、山黃皮50、玉果35、胡椒40、春砂仁50、花椒40、砂仁45、萬里香35、白扣40、香草35、香葉40、甘草15、桂皮5、八角15、羅漢果4個。
[0009]提供一種采用上述鹵包制作鹵水的方法:Al、準(zhǔn)備材料:鹵包一份(分成兩個小鹵包)，生姜4斤，500克的鹽11包，1664g的豆豉I包，味精7斤，冰糖片2斤，肉類(瘦豬肉、牛肉、帶皮五花肉、刀口肉、牛骨)180斤以上，其中牛骨20斤。A2、用50斤水，加牛骨、加入兩份小鹵包、姜2斤、鹽2包、豆豉一包(1664g)、煮開;A3、煮開后，先放瘦豬肉和帶皮五花肉，進(jìn)行鹵制；鹵煮期間需加姜150克;A4、在瘦豬肉和帶皮五花肉鹵熟后(用筷子可以扎透即可)，取出其中一個小鹵包，將牛肉放入鍋中進(jìn)行鹵制;A5、所有的鹵好后，鹵汁鹵至牛骨上的肉分離，鹵汁即鹵好(約1-2小時);A5、鹵汁鹵好后，將牛骨撈出，水燒開，放入7斤味精，9包鹽，2斤冰片糖燒開即可;A6、鹵水煮好后，加入柱候醬，融入鹵水中；放適量雞精、老抽，再燒開鹵水，用密格濾出鹵水備用；
鹵水的制作過程:一、準(zhǔn)備材料:鹵包一份(分成兩小包)，生姜4斤，鹽11包，豆豉I包，味精7斤，冰糖片2斤，肉類(瘦豬肉、牛肉、帶皮五花肉、刀口肉、牛骨)不低于180斤，其中牛骨約20斤。二、用約50斤水，加牛骨、一份鹵包、姜2斤、鹽2包、豆豉一包(1664g)、煮開；三、煮開后，先放瘦豬肉和帶皮五花肉等，進(jìn)行鹵制；(鹵煮期間需加姜若干)；四、等瘦豬肉和帶皮五花肉等鹵熟后(要用筷子可以扎透)，取出一個鹵包，再鹵牛肉；五、所有肉鹵好后，鹵汁鹵至牛骨上的肉分離，鹵汁即鹵好(約1-2小時)；六、鹵汁鹵好后，將牛骨撈出，水燒開，放入7斤味精，9包鹽，2斤冰片糖燒開即可;七、鹵水煮好后，加入柱候醬，融入鹵水中；放適量雞精、老抽，再燒開齒水，用密格濾出備用；
益處:
鹵水均由二十多種天然香料，精心熬制10小時以上，鹵料含有桂皮、砂仁、甘草、小茴香丁香、花椒等等，可補氣血、健腸胃、溫中祛寒，補肺益腎、祛痰逐冷，芳香健胃、驅(qū)風(fēng)鎮(zhèn)痛、理氣止痛、驅(qū)蛔。
[0010]約桂枝40、小茴香45、陳皮45、檳榔40、公丁20、母丁40、木香45、草果40、山黃皮50、玉果35、胡椒40、春砂仁50、花椒40、砂仁45、萬里香35、白扣40、香草35、香葉40、甘草15、桂皮5、八角15、羅漢果4個等等。
【主權(quán)項】
1.一種鹵包配方，其特征在于:一包采用下列材料按重量份制作而成:約桂枝40-60、小茴香45-55、陳皮45-60、檳榔40-50、公丁20-40、母丁40-60、木香45-70、草果40-55、山黃皮50-80、玉果35-55、胡椒40-60、春砂仁50-70、花椒40-60、砂仁45-60、萬里香35-55、白扣40-70、香草35-55、香葉40-55、甘草15-30、桂皮5-10、八角15-25、羅漢果4-8個。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種鹵包配方，其特征在于:采用下列材料按重量份制作而成:約桂枝40、小茴香45、陳皮45、檳榔40、公丁20、母丁40、木香45、草果40、山黃皮50、玉果35、胡椒40、春砂仁50、花椒40、砂仁45、萬里香35、白扣40、香草35、香葉40、甘草15、桂皮5、八角15、羅漢果4個。3.—種采用權(quán)利要求1所述鹵包制作鹵水的方法:Al、準(zhǔn)備材料:鹵包一份(分成兩小鹵包)，生姜4斤，500克的鹽11包，1664g的豆豉I包，味精7斤，冰糖片2斤，肉類(瘦豬肉、牛肉、帶皮五花肉、刀口肉、牛骨)180斤以上，其中牛骨20斤;A2、用50斤水，加牛骨、加入兩份小鹵包、姜2斤、鹽2包、豆豉一包(1664g)、煮開;A3、煮開后，先放瘦豬肉和帶皮五花肉，進(jìn)行鹵制；鹵煮期間需加姜150克;A4、在瘦豬肉和帶皮五花肉鹵熟后(用筷子可以扎透即可)，取出其中一個小鹵包，將牛肉放入鍋中進(jìn)行鹵制;A5、所有的肉鹵好后，鹵汁鹵至牛骨上的肉分離，鹵汁即鹵好(約1-2小時);A5、鹵汁鹵好后，將牛骨撈出，水燒開，放入7斤味精，9包鹽，2斤冰片糖燒開即可;A6、鹵水煮好后，加入柱候醬，融入鹵水中；放適量雞精、老抽，再燒開鹵水，用密格濾出鹵水備用。
【專利摘要】本發(fā)明鹵包由桂枝、小茴香、陳皮、檳榔、公丁、母丁、木香、草果、山黃皮、玉果、胡椒、春砂仁、花椒、砂仁、萬里香、白扣、香草、香葉、甘草、桂皮、八角、羅漢果二十多種天然香料配比而成，精心熬制，采用這種鹵包制作的鹵水及菜色香味俱全；鹵料含有的桂皮、砂仁、甘草、小茴香丁香、花椒等，還具有補氣血、健腸胃、溫中祛寒，補肺益腎、祛痰逐冷，芳香健胃、驅(qū)風(fēng)鎮(zhèn)痛、理氣止痛、驅(qū)蛔的功效。
【IPC分類】A23L27/10
【公開號】CN105533623
【申請?zhí)枴緾N201610068667
【發(fā)明人】李銀滿
【申請人】東莞市鴻駿膳食管理有限公司
【公開日】2016年5月4日
【申請日】2016年2月2日