本發(fā)明屬于葡萄酒釀造，尤其是涉及一種抗氧復(fù)合果酒的釀制方法。

背景技術(shù)：

1、果酒是以水果為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成的低度飲料酒，因其具有獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)成分而受到消費(fèi)者的喜愛。然而，在果酒的釀制和儲(chǔ)存過程中，容易受到氧化作用的影響，導(dǎo)致果酒的品質(zhì)下降，如色澤變深、口感變差、營(yíng)養(yǎng)成分流失等。目前，常用的抗氧化方法主要是添加化學(xué)合成的抗氧化劑，但這些抗氧化劑可能對(duì)人體健康存在一定潛在風(fēng)險(xiǎn)。因此，開發(fā)一種天然、安全且有效的抗氧化果酒釀制方法具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、有鑒于此，本發(fā)明旨在克服現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，提出一種抗氧復(fù)合果酒的釀制方法。

2、為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：

3、一種抗氧復(fù)合果酒的釀制方法，包括如下步驟：向混合果汁中加入蔗糖、活性干酵母和復(fù)合抗氧劑，在20℃-25℃的條件下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行陳釀、澄清、殺菌、灌裝得到成品抗氧復(fù)合果酒。

4、優(yōu)選地，所述混合果汁包括質(zhì)量比為1：(1-5)：(1-5)的藍(lán)莓汁、草莓汁、桑葚汁混合而得。

5、優(yōu)選地，所述活性干酵母的用量為每千克混合果汁加入0.1-0.3克。

6、優(yōu)選地，所述復(fù)合抗氧劑的用量為每千克混合果汁加入0.1-0.2克。

7、優(yōu)選地，所述復(fù)合抗氧劑包括維生素c和茶多酚，二者的質(zhì)量比為1：(0.1-0.5)。

8、優(yōu)選地，所述蔗糖的用量為混合果汁總質(zhì)量的20％-30％。

9、優(yōu)選地，發(fā)酵開始時(shí)初始糖度為18°bx-22°bx之間，ph值為3.5-4.5之間。

10、優(yōu)選地，發(fā)酵結(jié)束時(shí)發(fā)酵液中的殘?zhí)呛拷抵?g/l以下。

11、優(yōu)選地，所述陳釀的溫度為10℃-15℃、相對(duì)濕度為70％-80％，陳釀時(shí)間為3-6個(gè)月。

12、相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明創(chuàng)造具有以下優(yōu)勢(shì)：

13、(1)本發(fā)明采用藍(lán)莓、草莓、桑葚三種水果混合釀制果酒，充分利用了三種水果中豐富的抗氧化物質(zhì)，如藍(lán)莓中的花青素、草莓中的維生素c和桑葚中的多酚類物質(zhì)等，顯著提高了果酒的抗氧化性能，能夠有效延緩果酒在釀制和儲(chǔ)存過程中的氧化變質(zhì)。

14、(2)本發(fā)明在釀制過程中添加了天然抗氧化劑組成的復(fù)合抗氧劑，進(jìn)一步增強(qiáng)了果酒的抗氧化能力，同時(shí)不會(huì)對(duì)人體健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。

15、(3)本發(fā)明中蔗糖的添加可以調(diào)節(jié)發(fā)酵液的甜度，與酵母配合調(diào)節(jié)發(fā)酵程度。

技術(shù)特征：

1.一種抗氧復(fù)合果酒的釀制方法，其特征在于：包括如下步驟：向混合果汁中加入蔗糖、活性干酵母和復(fù)合抗氧劑，在20℃-25℃的條件下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行陳釀、澄清、殺菌、灌裝得到成品抗氧復(fù)合果酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗氧復(fù)合果酒的釀制方法，其特征在于：所述混合果汁包括質(zhì)量比為1：(1-5)：(1-5)的藍(lán)莓汁、草莓汁、桑葚汁混合而得。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗氧復(fù)合果酒的釀制方法，其特征在于：所述活性干酵母的用量為每千克混合果汁加入0.1-0.3克。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗氧復(fù)合果酒的釀制方法，其特征在于：所述復(fù)合抗氧劑的用量為每千克混合果汁加入0.1-0.2克。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗氧復(fù)合果酒的釀制方法，其特征在于：所述復(fù)合抗氧劑包括維生素c和茶多酚，二者的質(zhì)量比為1：(0.1-0.5)。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗氧復(fù)合果酒的釀制方法，其特征在于：所述蔗糖的用量為混合果汁總質(zhì)量的20％-30％。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗氧復(fù)合果酒的釀制方法，其特征在于：發(fā)酵開始時(shí)初始糖度為18°bx-22°bx之間，ph值為3.5-4.5之間。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗氧復(fù)合果酒的釀制方法，其特征在于：發(fā)酵結(jié)束時(shí)發(fā)酵液中的殘?zhí)呛拷抵?g/l以下。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的抗氧復(fù)合果酒的釀制方法，其特征在于：所述陳釀的溫度為10℃-15℃、相對(duì)濕度為70％-80％，陳釀時(shí)間為3-6個(gè)月。

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種抗氧復(fù)合果酒的釀制方法，包括如下步驟：向混合果汁中加入蔗糖、活性干酵母和復(fù)合抗氧劑，在20℃?25℃的條件下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行陳釀、澄清、殺菌、灌裝得到成品抗氧復(fù)合果酒。本發(fā)明在釀制過程中添加了天然抗氧化劑組成的復(fù)合抗氧劑，進(jìn)一步增強(qiáng)了果酒的抗氧化能力，同時(shí)不會(huì)對(duì)人體健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。

技術(shù)研發(fā)人員：俞然,李超,周曉芳,劉瑩,李超宇
受保護(hù)的技術(shù)使用者：中法合營(yíng)王朝葡萄釀酒有限公司
技術(shù)研發(fā)日：
技術(shù)公布日：2025/1/9