一種露酒的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種露酒的制備方法，包括基酒與輔料的混合調(diào)配、澄清處理、粗過(guò)濾、貯存、精濾及再貯存步驟，在貯存與精濾步驟之間還包括將貯存后的露酒加熱的步驟。本發(fā)明的露酒的制備方法，由于在貯存與精濾步驟之間還包括將貯存后的露酒加熱的步驟，能夠使基酒與輔料在較短的時(shí)間內(nèi)更好更快的締合，不僅縮短了貯存的時(shí)間，而且制備出的露酒酒味柔和，有明顯的果實(shí)清香味。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
_種露酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及露酒，尤其涉及一種露酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前，市場(chǎng)上生產(chǎn)果露配制酒，會(huì)出現(xiàn)口感不協(xié)調(diào)、酒體欠柔和的現(xiàn)象。采取的解 決辦法就是延長(zhǎng)貯存期，放置較長(zhǎng)時(shí)間后，一般為三個(gè)月左右，酒與果汁締合，這時(shí)才可以 包裝上市。這種方式貯存期長(zhǎng)，造成時(shí)間成本較高，同時(shí)在貯存過(guò)程，酒與果汁締合過(guò)程較 為緩慢，效果較差。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003] 本發(fā)明旨在提供克服現(xiàn)有技術(shù)中露酒制備過(guò)程中存在的不足，提供一種露酒的制 備方法，通過(guò)此制備方法能夠縮短貯存期，從而降低時(shí)間成本，并且制備出的露酒輔料與基 酒締合好，酒體柔和。
[0004] 本發(fā)明的露酒的制備方法，包括基酒與輔料的混合調(diào)配、澄清處理、粗過(guò)濾、貯存、 精濾及再貯存步驟，在貯存與精濾步驟之間還包括將貯存后的露酒加熱的步驟。
[0005] 優(yōu)選的，為了使基酒與輔料更好的締合，貯存期更短，并且制備出的酒體更加柔 和，所述加熱為加熱至沸騰后，并沸騰5~8分鐘。
[0006] 優(yōu)選的，所述貯存時(shí)間為7~15天，和/或所述再貯存時(shí)間為10~15天，再貯存 的目的是為了使基酒與輔料更好的締合。
[0007] 優(yōu)選的，所述貯存溫度為30°C以下。
[0008] 優(yōu)選的，在輔料與基酒調(diào)配時(shí)，根據(jù)需要的口味不同，所述基酒與輔料混合調(diào)配 時(shí)，基酒的用量為使露酒的酒度在1. 0~38. 0% vol。
[0009] 優(yōu)選的，所述基酒為蒸餾酒或發(fā)酵酒或兩者的混合酒。
[0010] 優(yōu)選的，為了獲得不同的口味，所述輔料為蜂蜜、果汁或堅(jiān)果類(lèi)。
[0011] 優(yōu)選的，為了更好的對(duì)酒進(jìn)行澄清，所述澄清處理為向調(diào)配好的酒中加入皂土后 自然放置7天。
[0012] 優(yōu)選的，所述粗過(guò)濾為采用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾。
[0013] 優(yōu)選的，所述精過(guò)濾為采用除菌膜過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾。
[0014] 本發(fā)明的露酒的制備方法，由于在貯存與精濾步驟之間還包括將貯存后的露酒加 熱的步驟，能夠使基酒與輔料在較短的時(shí)間內(nèi)更好更快的締合，不僅縮短了貯存的時(shí)間，而 且制備出的露酒酒味柔和，有明顯的果實(shí)清香味。
【具體實(shí)施方式】
[0015] 下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步闡述。
[0016] 實(shí)施例1
[0017] 本實(shí)施例提供了一種露酒的制備方法，具體按以下步驟進(jìn)行：
[0018] S101、調(diào)配：將10kg蘋(píng)果汁倒入調(diào)配罐中，加入基酒進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配時(shí)要求計(jì)量要 準(zhǔn)確，調(diào)配時(shí)要求根據(jù)輔料含水分的多少加基酒量，調(diào)配的酒度為1. 5% vol左右；調(diào)配時(shí) 使用氣栗攪拌5個(gè)小時(shí)；
[0019] S102、澄清處理及粗過(guò)濾：向調(diào)配好的酒中加入皂土自然放置7天后用硅藻土過(guò) 濾機(jī)過(guò)濾，皂土的加入量為0. 6克/升。
[0020] S103、貯存：粗過(guò)濾后，要求兩天進(jìn)行一次理化數(shù)據(jù)分析，在調(diào)配罐中貯存10天， 貯存溫度為25°C ;
[0021] S104、加熱：利用加熱器進(jìn)行加熱至沸騰后5分鐘，促使酒與果汁之間充分締合；
[0022] S105、精濾及再貯存：將加熱后的露酒用除菌膜過(guò)濾機(jī)精濾后，在成品罐中再貯存 15天后進(jìn)行理化分析，數(shù)據(jù)分析的結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)。
[0023] 實(shí)施例2
[0024] 本實(shí)施例提供了一種露酒的制備方法，具體按以下步驟進(jìn)行：
[0025] S201、調(diào)配：將10kg蘋(píng)果汁倒入調(diào)配罐中，加入基酒進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配時(shí)要求計(jì)量要 準(zhǔn)確，調(diào)配時(shí)要求根據(jù)輔料含水分的多少加基酒量，調(diào)配的酒度為20% vol左右；調(diào)配時(shí)使 用氣栗攪拌5個(gè)小時(shí)；
[0026] S202、澄清處理及粗過(guò)濾：向?qū)⒄{(diào)配好的酒中加入皂土自然放置7天后用硅藻土 過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，皂土的加入量為1. 2克/升；
[0027] S203、貯存：粗過(guò)濾后，要求兩天進(jìn)行一次理化數(shù)據(jù)分析，在調(diào)配罐中貯存7天，貯 存溫度為30°C ;
[0028] S204、加熱：利用加熱器進(jìn)行加熱至沸騰后8分鐘，促使酒與果汁之間充分締合；
[0029] S205、精濾及再貯存：將加熱后的露酒用除菌膜過(guò)濾機(jī)精濾后，在成品罐中再貯存 10天后進(jìn)行理化分析，數(shù)據(jù)分析的結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)。
[0030] 實(shí)施例3
[0031] 本實(shí)施例提供了一種露酒的制備方法，具體按以下步驟進(jìn)行：
[0032] S301、調(diào)配：將10kg蘋(píng)果汁倒入調(diào)配罐中，加入基酒進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配時(shí)要求計(jì)量要 準(zhǔn)確，調(diào)配時(shí)要求根據(jù)輔料含水分的多少加基酒量，調(diào)配的酒度為38% vol左右；調(diào)配時(shí)使 用氣栗攪拌5個(gè)小時(shí)；
[0033] S302、澄清處理及粗過(guò)濾：向?qū)⒄{(diào)配好的酒中加入皂土自然放置7天后用硅藻土 過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，皂土的加入量為1克/升；
[0034] S303、貯存：粗過(guò)濾后，要求兩天進(jìn)行一次理化數(shù)據(jù)分析，在調(diào)配罐中貯存15天， 貯存溫度為30°C ;
[0035] S304、加熱：利用加熱器進(jìn)行加熱至沸騰后6分鐘，促使酒與果汁之間充分締合；
[0036] S305、精濾及再貯存：將加熱后的露酒用除菌膜過(guò)濾機(jī)精濾后，在成品罐中再貯存 20天后進(jìn)行理化分析，數(shù)據(jù)分析的結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)。
[0037] 實(shí)施例1~3中所述的調(diào)配罐、成品罐、硅藻土過(guò)濾機(jī)、除菌膜過(guò)濾機(jī)均為現(xiàn)有設(shè) 備，硅藻土過(guò)濾機(jī)設(shè)備參數(shù)為：過(guò)濾面積：2. 5平方米；濾片數(shù)量：15片；理論流量2~位 方米/h ;工作壓力彡0· 3(mpa);除菌膜過(guò)濾機(jī)設(shè)備參數(shù)為：過(guò)濾精度：0· 18um ;工作壓力： 0· 2 (mpa);工作溫度0~45°C。
[0038] 隨機(jī)找50名消費(fèi)者對(duì)實(shí)施例1~3中制備的露酒進(jìn)行品嘗，結(jié)果如表1。
[0039] 表 1
[0040]
[0041] 注：在50人對(duì)口感是否柔和進(jìn)行品嘗時(shí)，未給出口感柔和的人的評(píng)定結(jié)果的均為 品嘗不出是否柔和。從以上結(jié)果可以看出，通過(guò)本發(fā)明的露酒制備方法制備的露酒94%以 上的品嘗者認(rèn)為口感柔和，因此可以認(rèn)定通過(guò)本發(fā)明的露酒制備方法制備的露酒具有口感 柔和的優(yōu)點(diǎn)，另外，品嘗者全部認(rèn)為有明顯果實(shí)清香，所以通過(guò)本發(fā)明的露酒制備方法制備 的露酒具有明顯果實(shí)清香的優(yōu)點(diǎn)。
[0042] 另外，將實(shí)施例1 一 3中制備的露酒分別通過(guò)專(zhuān)業(yè)品酒師品鑒后，也均給出口感柔 和，具有明顯果實(shí)清香的品鑒結(jié)果。
[0043] 以上實(shí)施例的先后順序僅為便于描述，不代表實(shí)施例的優(yōu)劣。
[0044] 最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡 管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然 可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替 換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的精 神和范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種露酒的制備方法，包括基酒與輔料的混合調(diào)配、澄清處理、粗過(guò)濾、貯存、精濾及 再貯存步驟，其特征在于，在貯存與精濾步驟之間還包括將貯存后的露酒加熱的步驟。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的露酒的制備方法，其特征在于，所述加熱為加熱至沸騰后，再 沸騰5~8分鐘。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的露酒的制備方法，其特征在于，所述貯存時(shí)間為7~15 天；和/或所述再貯存時(shí)間為10~15天。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的露酒的制備方法，其特征在于，所述貯存溫度為30°C以下。5. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的露酒的制備方法，其特征在于，所述基酒與輔料混合調(diào)配 時(shí)，基酒的用量為使露酒的酒度在1. 0~38. 0% vol。6. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的露酒的制備方法，其特征在于，所述基酒為蒸餾酒或發(fā)酵 酒或兩者的混合酒。7. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的露酒的制備方法，其特征在于，所述輔料為蜂蜜、果汁或 堅(jiān)果類(lèi)。8. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的露酒的制備方法，其特征在于，所述澄清處理為向調(diào)配好 的酒中加入皂土后自然放置7天。9. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的露酒的制備方法，其特征在于，所述粗過(guò)濾為采用硅藻土 過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾。10. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的露酒的制備方法，其特征在于，所述精過(guò)濾為采用除菌 膜過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾。
【文檔編號(hào)】C12G3/04GK105985888SQ201510065463
【公開(kāi)日】2016年10月5日
【申請(qǐng)日】2015年2月6日
【發(fā)明人】黎賢書(shū)
【申請(qǐng)人】伊犁肖爾布拉克酒業(yè)有限責(zé)任公司