專利名稱：一種葛根花生米及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品及食品的加工方法，確切地說是一種葛根花生米及其加工方法。
背景技術(shù)：
葛根主要含碳水化合物，植物蛋白，多種維生素和礦物質(zhì)，此外還含有黃酮類物 質(zhì)大豆素、大豆甙、還有大豆素-4、7- 二葡萄糖甙、葛根素、葛根素-7-木糖甙、葛根醇、 葛根藤和異黃酮甙等。葛根總黃酮和葛根素能改善心肌的氧代謝，對心肌代謝產(chǎn)生積極有 益的作用，同時能擴(kuò)張血管、改善微循環(huán)、降低血管阻力、使血流量增加，故可用防治心肌缺 血、心肌梗死、心律失常、高血壓、動脈硬化等病癥。葛根丙酮提取物有使體溫恢復(fù)正常的作 用，對多種發(fā)熱有效，故常用于發(fā)熱口渴、心煩不安等病癥，葛根素有明顯的降低血糖的作 用，葛根所含的黃酮類化合物有降血脂作用，能降低血清膽固醇，降低油三酯，用于治療高 血糖、高血脂病癥有顯著療效。某些研究表明葛根對學(xué)習(xí)記憶障礙有明顯的治療作用，葛根 醇提取物能顯著對抗東度警堿所致的記憶障礙，可用于治療老年性癡呆、智力障礙、記憶力 差等病癥。葛根具有輕清升散、藥性升發(fā)、柳舉陽氣、鼓舞機(jī)體正氣上升、津液布行的作用。 另具有升發(fā)脾胃清陽空氣而止渴、止瀉痢，故常用于治療內(nèi)熱消渴、麻疹透發(fā)不暢、腹瀉、痢 疾等病癥。葛根醒酒作用酒前服用后可在胃部形成一層保護(hù)膜，防止酒精傷害，并可排毒。花生營養(yǎng)成分豐富、全面，含有脂肪、氨基酸、卵磷脂、淀粉、維生素及多種微量元 素等，其中脂肪含量50%左右，蛋白質(zhì)含量25 30%，且容易被人體吸收，有“植物肉”、“綠 色牛乳”之稱?；ㄉ闹苄跃S生素E與生育能力和長壽關(guān)系密切，所含維生素K有保 護(hù)血管壁和止血等作用?；ㄉ手袩o機(jī)鹽約占3%，其中以鉀、磷含量最高，其次為硫，鈣和 鐵等元素?；ㄉ€具有很高的藥用價值花生中含有豐富的不飽和脂肪酸，占脂肪總量75% 以上，其中單不飽和脂肪酸含量在50%以上，同時，單不飽和脂肪酸的作用也正被人們逐步 了解，科學(xué)家目前已經(jīng)掌握的知識是，單不飽和脂肪酸能促進(jìn)體內(nèi)膽固醇的代謝和轉(zhuǎn)化、增 強(qiáng)其排瀉功能，所以它具有降低血膽固醇的作用，并可預(yù)防動脈粥樣硬化和冠心病，并可降 低21%的心血管危害性。花生油中還含有13種維生素和沈種礦物元素，其中富含維生素 E、葉酸，以及礦物質(zhì)元素鋅、鈣、磷、鐵等。這沈種元素中的每一種對人體來說都是必不可 少的。通過飲食補(bǔ)充這些營養(yǎng)素的攝入，能夠增強(qiáng)體質(zhì)，并有助于改善中國居民營養(yǎng)缺乏和 營養(yǎng)不良的狀態(tài)。另外，科學(xué)家還在花生油中發(fā)現(xiàn)了一些植物活性化學(xué)物，包括植物固醇、 白藜蘆醇、異黃酮、B-谷固醇等，它們都具有重要的保健作用。營養(yǎng)學(xué)研究證實，植物固醇 是一種脂類化合物，不為人體吸收并阻止膽固醇吸收，能有效預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、心 腦血管疾病。B-谷固醇則具有降膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病和癌癥的功效?；ㄉt衣能抑 制纖維蛋白溶解，促進(jìn)血小板新生，改善血小板的質(zhì)量，改善凝血因子的缺陷，加強(qiáng)毛細(xì)血 管的收縮功能，促進(jìn)骨髓造血機(jī)能，因此可以防治各種出血及出血引起的貧血、再生障礙性 貧血疾病?；ㄉ屎突ㄉ鷼み€有降血壓、降血脂的作用，可用于防治高血壓?；ㄉ€有很高的養(yǎng)生價值，《本草綱目》記載“花生悅脾和胃，潤肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣、清咽止癢”?；ㄉ?jīng)適 當(dāng)加工后被賦予了誘人的香味，具有價廉物美、食用方便等特點，這是花生制品深受廣大人 民群眾喜愛的原因所在。迄今為止，市場上出現(xiàn)的花生米，其口感單一，而且保質(zhì)期短，沒有葛根花生米的 專利文獻(xiàn)記錄。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有花生米加工技術(shù)中存在的缺陷，采用漂燙、脫皮、油炸、 添加食用調(diào)味品和植物提取物拌料，真空包裝技術(shù)對花生米進(jìn)行深加工，給人們提供一種 口感酥脆、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富的葛根花生米及其加工方法。本發(fā)明技術(shù)特征在于它是以花生米為原料，以食鹽、蛋白糖、味精、葛根提取物為 主配料，經(jīng)精選、漂燙、脫皮、油炸、拌料、冷卻后制成。所述的主配料由下列配料組成，其重量配比為花生米80-90%食鹽2.0-4.0%蛋白糖1.0-4.0%味精0.1-0.5%葛根提取物 1.0-2.0%本發(fā)明加工方法的具體步驟如下(1)采用精選機(jī)配合人工挑選，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對花生米原料進(jìn)行篩選，除去各種 雜質(zhì)、霉變粒、發(fā)芽粒、不完善粒，選出顆粒大小均勻的符合要求的花生米；(2)將花生米放入溫度為99 100°C的微沸水中漂燙，時間為0. 5 5分鐘；(3)將漂燙后的花生米倒入脫皮機(jī)中立即進(jìn)行脫皮，再挑除未脫皮的花生米、花生 衣；(4)將色拉油和棕櫚油按1 1的比例配成油炸油，在油炸油中加入抗氧化劑攪拌 至完全溶解，抗氧化劑的加入量為總油量的0.2%。，加熱油炸油當(dāng)溫度升為140 170°C時 倒入上述脫皮的花生米，并開動攪拌槳不停翻動，油炸7 9分鐘使花生米表面呈微黃色；(5)將油炸后的花生米浙油2 3分鐘，倒入攪拌機(jī)中，再按上述重量組分將食鹽、 蛋白糖、味精、葛根提取物組合料，均勻撒在花生米上，并攪拌均勻；(6)將上述拌好料的花生米迅速冷卻至常溫后真空包裝。所述的抗氧化劑為叔丁基對苯二酚；所述葛根提取物為葛根經(jīng)醇提取或水提取精制、干燥、粉碎的細(xì)粉。由于采用以上的技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下的有益效果1、由于采用了漂燙、脫皮、油炸、添加食用調(diào)味品和植物提取物拌料和真空包裝， 因此制成的花生米口感酥脆、風(fēng)味獨特、食用方便，同時保質(zhì)期長，常溫下可保質(zhì)8個月以 上，并可補(bǔ)充多種營養(yǎng)。2、不僅加工方法合理、實用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
具體實施例方式實施例以107. 35千克葛根花生米為例，其優(yōu)選的組份為花生米 100千克食鹽3千克蛋白糖 2. 5千克味精0. 35千克葛根提取物1.5千克將需要加工的花生米采用精選機(jī)配合人工挑選，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對花生米原料進(jìn) 行篩選，除去各種雜質(zhì)、霉變粒、發(fā)芽粒、不完善粒，選出顆粒大小均勻的符合要求的花生 米；將花生米放入溫度為99 100°C的微沸水中漂燙，時間為0. 5 5分鐘；將漂燙后的花 生米倒入脫皮機(jī)中，放置時間不超過20分鐘，立即進(jìn)行脫皮，再挑除未脫皮的花生米、花生 衣；將色拉油和棕櫚油按1 1的比例配成油炸油，在油炸油中加入抗氧化劑攪拌至完全溶 解，加入量為總油量的0. 2%。，加熱油炸油當(dāng)溫度升為140 170°C時倒入上述脫皮的花生 米，并開動攪拌槳不停翻動，油炸7 9分鐘使花生米表面呈微黃色；將油炸后的花生米浙 油2 3分鐘，取花生米IOOkg倒入攪拌機(jī)中，再將食鹽Ig、蛋白糖2. ^(g、味精0. 3^(g、葛 根提取物1. 5Kg組合料，均勻撒在花生米上，并攪拌均勻，得拌好料的花生米；將拌好料的 花生米迅速冷卻至常溫后真空包裝。
權(quán)利要求
1.一種葛根花生米及其加工方法，它是以花生米為原料，以食鹽、蛋白糖、味精、葛根提 取物為主配料，經(jīng)精選、漂燙、脫皮、油炸、拌料、冷卻和真空包裝而成，其特征在于其重量配比為花生米80-90%;食鹽2.0-4.0%;蛋白糖1.0-4.0%;味精0.1-0.5%;葛根提取物 1.0-2.0%;具有以下的加工步驟(1)采用精選機(jī)配合人工挑選，根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，對花生米原料進(jìn)行篩選，除去各種雜質(zhì)、 霉變粒、發(fā)芽粒、不完善粒，選出顆粒大小均勻的符合要求的花生米；(2)將花生米放入溫度為99 100°C的微沸水中漂燙，時間為0.5 5分鐘；(3)將漂燙后的花生米倒入脫皮機(jī)中立即進(jìn)行脫皮，再挑除未脫皮的花生米、花生衣；(4)將色拉油和棕櫚油按1 1的比例配成油炸油，在油炸油中加入抗氧化劑攪拌至完 全溶解，加入量為總油量的0.2%。，加熱油炸油當(dāng)溫度升為140 170°C時倒入上述脫皮的 花生米，并開動攪拌槳不停翻動，油炸7 15分鐘使花生米表面呈微黃色；(5)將油炸后的花生米浙油2 3分鐘，倒入攪拌機(jī)中，再按上述重量組分將食鹽、蛋白 糖、味精、葛根提取物組合料，均勻撒在花生米上，并攪拌均勻，得拌好料的花生米；(6)將上述拌好料的花生米迅速冷卻至常溫后真空包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的葛根花生米及其加工方法，其特征在于所述的抗氧化劑為 叔丁基對苯二酚，葛根提取物為葛根經(jīng)醇提取或水提取精制、干燥、粉碎的細(xì)粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種葛根花生米及其加工方法，以花生米為原料，以食鹽、蛋白糖、味精、葛根提取物為主配料，經(jīng)精選、漂燙、脫皮、油炸、拌料、冷卻、包裝而成，本發(fā)明由于采用了漂燙、脫皮、油炸、真空包裝技術(shù)，并將葛根提取物融入其中，因此制成的花生米口感酥脆、風(fēng)味獨特、食用方便，同時保質(zhì)期長，常溫下可保質(zhì)8個月以上，為消費者提供一種營養(yǎng)豐富的食品，本發(fā)明不僅加工方法合理、實用，而且操作簡單、效果好，利于廣泛推廣。
文檔編號A23L1/36GK102144790SQ20101010869
公開日2011年8月10日 申請日期2010年2月4日 優(yōu)先權(quán)日2010年2月4日
發(fā)明者孫國升 申請人:安徽真心食品有限公司