一種天然香菇精調(diào)味料的加工方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于調(diào)味料技術領域，具體是一種天然香菇精調(diào)味料的加工方法。
【背景技術】
[0002] 調(diào)味料，也稱佐料，是用來少量地加入其他食物中用來改善味道的食品成分。在食 品中加入一定的調(diào)味料，不僅可以改善、豐富食品的風味，也可增加食欲。從產(chǎn)品形態(tài)可分 為液態(tài)、膏狀、粉狀、顆粒狀幾種；從味感來分，有咸味、鮮味、甜味、酸味、香味及復合味。調(diào) 味品作為"小產(chǎn)業(yè)"，卻有"大市場"的潛力。
[0003] 目前，調(diào)味品的種類日益增多，尤其是花色品種，傳統(tǒng)調(diào)味品穩(wěn)步增長，新型調(diào)味 品涌入市場，調(diào)味品的加工新技術也不斷涌現(xiàn)，而復合調(diào)味品是其發(fā)展的一個重要方向。食 用菌中風味物質(zhì)含量豐富，且具有醫(yī)療保健作用，將其加工為天然食用菌調(diào)味品，延長了食 用菌的貨架期，并豐富了調(diào)味品的種類食用菌、味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，常被人們稱作健 康食品。構成食用菌風味物質(zhì)的主要有非揮發(fā)性的滋味成分如呈味氨基酸、核苷酸等和呈 芳香味的揮發(fā)性成分如八碳化合物、含硫化合物以及醛、酸、酮、酯類等，其中最具特征的是 辛烯醇（蘑菇醇）。在脂肪氧化酶的催化作用下，脂肪酸前體物質(zhì)即可轉變?yōu)樾料┐?，它?遍存在于食用菌中，含量豐富且具有濃郁的蘑菇風味。
[0004] 目前市場上食用菌調(diào)味料產(chǎn)品大多是粗加工品，加工技術簡單、生產(chǎn)周期長，人工 添加劑較多、食用菌中的香味、鮮味物質(zhì)和營養(yǎng)成分不能充分釋放出來，特征風味不夠突 出，加工過程廢棄物產(chǎn)生較多污染環(huán)境等問題。因此，目前市場上亟需一種具有集食用菌的 鮮味、營養(yǎng)一體的無任何添加劑的天然調(diào)味料。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005] 本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術的不足而提供一種無任何人工添加劑、加工過程 無任何廢棄物產(chǎn)生、鮮香美味，口感豐富，營養(yǎng)價值高的天然香菇精調(diào)味料的加工方法。
[0006] 為了實現(xiàn)發(fā)明的目的，本發(fā)明采取的技術方案為：
[0007] -種天然香菇精調(diào)味料的加工方法，包括以下步驟：
[0008] A :稱料混合
[0009] 稱取香菇粉10-15份、食鹽25-30份、蔗糖10-35份、玉米淀粉10-25份、白胡椒 2-4份、姜粉1-3份，味精15-30份干混，再加入干混料重量的5-10倍的水進行濕混，使各原 料混合均勻，備用；
[0010] B:造粒
[0011] 將混合均勻的濕料置于旋轉造粒機進行造粒。轉速控制為50-80rpm，篩網(wǎng)孔徑為 1mm ,功率為4kw ;
[0012] C:干燥與篩分
[0013] 將造粒完成的香菇精顆粒置于流化床在55-60°C干燥15-20min再過14目、20目 篩，收集14-20目之間的顆粒即為成品；
[0014] D:包裝
[0015] 將干燥后的成品立即冷卻至28_30°C，真空包裝，避光保存。
[0016] 所述的干香菇粉為超微細粉。
[0017] 本發(fā)明的有益效果在于：（1)本發(fā)明將干香菇進行氣流式超微粉碎，最大程度的 保留了物料中的風味物質(zhì)，且制得的天然香菇精粒徑較小。粒度均一，溶解性較好，形成的 巨大空隙使得香菇天然香氣經(jīng)久不散，大大的提高了天然香菇精調(diào)味料的品質(zhì)，而且本發(fā) 明的天然香菇精調(diào)味料口感豐富、營養(yǎng)價值高，操作過程簡單、生產(chǎn)成本降低，具有良好的 經(jīng)濟效益。
【具體實施方式】
[0018] 下面以具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。
[0019] 實施例1
[0020] -種天然香菇精調(diào)味料的加工方法，包括以下步驟：
[0021] A :干香菇粉制備
[0022] 將干香菇先用萬能粉碎機進行普通粉碎，過100目篩，再用臺式氣流粉碎機進行 超微粉碎，備用；
[0023] B :稱料混合
[0024] 稱取干香菇粉10份、食鹽25份、蔗糖10份、玉米淀粉10份、白胡椒2份、姜粉1 份，味精15份干混，再加入干混料重量的5倍的水進行濕混，使各原料混合均勻，備用；
[0025] C :造粒
[0026] 將混合均勻的濕料置于旋轉造粒機進行造粒。轉速控制為50rpm，篩網(wǎng)孔徑為 1mm ,功率為4kw ;
[0027] D :干燥與篩分
[0028] 將造粒完成的香菇精顆粒置于流化床在55°C干燥15-20min再過14目、20目篩， 收集14-20目之間的顆粒即為成品；
[0029] E:包裝
[0030] 將干燥后的成品立即冷卻至30°C，真空包裝，避光保存。
[0031] 實施例2
[0032] -種天然香菇精調(diào)味料的加工方法，包括以下步驟：
[0033] A :稱料混合
[0034] 稱取香菇粉15份、食鹽30份、蔗糖20份、玉米淀粉25份、白胡椒4份、姜粉3份， 味精30份干混，再加入干混料重量的10倍的水進行濕混，使各原料混合均勻，備用；
[0035] B :造粒
[0036] 將混合均勻的濕料置于旋轉造粒機進行造粒。轉速控制為80rpm，篩網(wǎng)孔徑為 1mm ,功率為4kw ;
[0037] C :干燥與篩分
[0038] 將造粒完成的香燕精顆粒置于流化床在60°C干燥20min再過14目、20目篩，收集 14-20目之間的顆粒即為成品；
[0039] D:包裝
[0040] 將干燥后的成品立即冷卻至28°C，真空包裝，避光保存。
[0041] 天然香菇精調(diào)味料的感官評定
[0042] 選擇20人專業(yè)評定小組對本實施例發(fā)明產(chǎn)品、市售蘑菇精進行感官評定，天然香 菇精調(diào)味料感官評定內(nèi)容包括形態(tài)、色澤、香氣、滋味、各指標定義見表1，具體評分指標見 表2,具體評分結果見表3。
[0043] 表1廣品感官評定各指標的自定義描述
[0045] 表2感官評分標準
[0047] 表3具體評分結果
[0049] 根據(jù)實施例1、實施例2制得的兩種天然香菇精按照標準SB/T10484- 2008進行 檢測，結果如表4、表5。
[0050] 表4理化指標
[0051]
[0052] 表5微生物檢測指標
【主權項】
1. 一種天然香菇精調(diào)味料的加工方法，其特征在于：包括以下步驟： A :稱料混合 稱取干香菇粉10-15份、食鹽25-30份、蔗糖10-35份、玉米淀粉10-25份、白胡椒2-4 份、姜粉1_3份，味精15-30份干混，再加入干混料重量的5-10倍的水進行濕混，使各原料 混合均勻，備用； B :造粒 將混合均勾的濕料置于旋轉造粒機進行造粒。轉速控制為50-80rpm,篩網(wǎng)孔徑為1mm， 功率為4kw ; C :干燥與篩分 將造粒完成的香菇精顆粒置于流化床在55-60°C干燥15-20min再過14目、20目篩，收 集14-20目之間的顆粒即為成品； D:包裝 將干燥后的成品立即冷卻至28-30°C，真空包裝，避光保存。2. 根據(jù)權利要求1所述的一種天然香菇精調(diào)味料的加工方法，其特征在于：干香菇粉 為超微細粉。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種天然香菇精調(diào)味料的加工方法，具體步驟包括：稱料混合、造粒、干燥、篩分、包裝。本發(fā)明將干香菇進行氣流式超微粉碎，最大程度的保留了物料中的風味物質(zhì)，且制得的天然香菇精粒徑較小。粒度均一，溶解性較好，形成的巨大空隙使得香菇天然香氣經(jīng)久不散，大大的提高了天然香菇精調(diào)味料的品質(zhì)，而且本發(fā)明的天然香菇精調(diào)味料口感豐富、營養(yǎng)價值高，操作過程簡單、生產(chǎn)成本降低，具有良好的經(jīng)濟效益。
【IPC分類】A23P1/04, A23L1/221
【公開號】CN105231154
【申請?zhí)枴緾N201510787222
【發(fā)明人】于涵
【申請人】于涵
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年11月16日