專利名稱：一種海參軟罐頭的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海參軟罐頭的制備工藝。
背景技術(shù)：
海參是重要的海洋無脊椎動物，分布于世界各海洋中，是我國沿海地區(qū)重要的養(yǎng)殖品種。海參體內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、多種微量元素、膠質(zhì)、海參皂甙、酸性粘多糖等成分，但不含膽固醇，是名貴的滋補品，具有延緩衰老和防治腫瘤的作用。鮮活的海參極其嬌貴，適宜的保存條件十分苛刻，稍有不慎就會自溶，因此市場上的海參主要是干制品，烹調(diào)工序繁多，食用極不方便。
隨著對海參營養(yǎng)價值和藥用價值了解的不斷深入，海參加工愈來愈受到人們的重視。目前雖然已經(jīng)有海參罐頭、海參營養(yǎng)口服液、海參活素等一些產(chǎn)品問世，但將海參制成半干的軟罐頭，目前尚未見報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種海參軟罐頭的制備工藝，它能彌補現(xiàn)有技術(shù)的上述不足。
一種海參軟罐頭的制備工藝，其特征是將預(yù)處理的鮮海參放入調(diào)味腌制液中腌制，然后脫水、真空包裝、反壓殺菌；所述的調(diào)味腌制液含有砂糖、味精、胡椒、花椒、生姜、八角、五香粉和食鹽，它們的重量比例范圍為25-35、4-7、1-3、2-4、35-45、3.5-5、2.5-4和18-25；所述的脫水至含水量為72-78％。
本發(fā)明的優(yōu)點a.產(chǎn)品便于攜帶；b.具有高蛋白、低脂肪、不含膽固醇、低熱量等特點；c.具有多種保健功效。
具體實施例方式
將鮮海參除去內(nèi)臟、腸衣等，清洗干凈，加入清水文火煮沸以滅掉海參體內(nèi)的酶，然后瀝干水分放入調(diào)味腌制液中腌制，使其入味。所述的調(diào)味腌制液1Kg中含有砂糖30g、味精6g、胡椒2g、花椒3g、生姜40g、八角4g、五香粉3g、食鹽20g，其余為水。取400g經(jīng)預(yù)處理的海參淹沒在上述調(diào)味腌制液中，在4℃條件下腌制4h，然后將海參取出脫水至含水量為75％(重量百分?jǐn)?shù)，下同)，真空包裝后15min-30min反壓冷卻，在121.1℃條件下殺菌，即可得到味美形好、營養(yǎng)價值高、攜帶、食用方便的海參軟罐頭。
食以味為先，由于海參本身沒有特殊的味道，因此必須對其進行調(diào)味，以提高人們的接受程度。另外，鮮海參的含水量非常高，為了制成便于攜帶的產(chǎn)品，需對其脫水，然后真空包裝制成軟罐頭。脫去一定量的水分使其能夠在加熱滅菌后保持海參的形狀和改善成品的口感。
本發(fā)明中所述的脫水至含水量為72-78％，所述的腌制溫度和時間分別為3-5℃、3-5小時。
權(quán)利要求
1 一種海參軟罐頭的制備工藝，其特征是將預(yù)處理的鮮海參放入調(diào)味腌制液中腌制，然后脫水、真空包裝、反壓殺菌；所述的調(diào)味腌制液含有砂糖、味精、胡椒、花椒、生姜、八角、五香粉和食鹽，它們的重量比例范圍為25-35、4-7、1-3、2-4、35-45、3.5-5、2.5-4和18-25；所述的脫水脫至含水量為72-78％。
2 如權(quán)利要求1所述的制備工藝其特征是所述的腌制溫度和時間分別為3-5℃、3-5小時。
全文摘要
一種海參軟罐頭的制備工藝，其特征是將預(yù)處理的鮮海參放入調(diào)味腌制液中腌制，然后脫水、真空包裝、反壓殺菌；所述的調(diào)味腌制液含有砂糖、味精、胡椒、花椒、生姜、八角、五香粉和食鹽，它們的重量比例范圍為25－35、4－7、1－3、2－4、35－45、3.5－5、2.5－4和18－25；所述的脫水至含水量為72－78％。所述的腌制溫度和時間分別為3－5℃、3－5小時。本發(fā)明的優(yōu)點a.產(chǎn)品便于攜帶；b.具有高蛋白、低脂肪、不含膽固醇、低熱量等特點；c.具有多種保健功效。
文檔編號A23L1/228GK1602749SQ20041003613
公開日2005年4月6日 申請日期2004年10月22日 優(yōu)先權(quán)日2004年10月22日
發(fā)明者曾名勇, 肖楓 申請人:中國海洋大學(xué)