專利名稱：一種營養(yǎng)醬油及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品的制作方法，尤其是涉及一種營養(yǎng)豐富的醬油及其 制作方法。
背景技術(shù)：
目前，市場上銷售的醬油大多是以大豆、麥、麩皮為主料，使得市場上可供 人們選擇的醬油品種非常少，非常單一，特別的營養(yǎng)元素成份也單一。另外傳 統(tǒng)的醬油只能作為生活飲食中的調(diào)味品，沒有其他營養(yǎng)和保健作用，滿足不了 不同人群對不同營養(yǎng)需求的選擇。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對上述問題提出的，目的就是提供一種營養(yǎng)豐富且具有保健 作用都較高的一種營養(yǎng)醬油及其制作方法。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的 一種營養(yǎng)醬油，其特征在
于是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成花生餅大豆餅麩皮=30 50: 30 50: 10 30。
所述的營養(yǎng)醬油，由下述原料按重量份數(shù)比制備而成花生餅大豆餅-麩皮=40: 40: 20。
所述的營養(yǎng)醬油的制作方法包括如下步驟
a、 制焙料將上述原料蒸透后出料攤涼降至25t:，然后拌入種曲，攪拌均 勻，上細篩篩，攤開放進焙房保持室溫35 37°C，當(dāng)原料成塊狀時上下翻轉(zhuǎn)，
五天后取出焙料搗碎；
b、 烘溫發(fā)酵按1: 1.5的比例將上述焙料放入熱水中，當(dāng)冷卻至6(TC時攪勻裝入大缸，放進烘溫房。發(fā)酵時的溫度在60 8(TC，保持五天后，按l: 2 的比例配上波美18度的冷鹽水，浸醬24 40小時后，壓醬熬煮至沸，達到波 美20度便成醬油。
本發(fā)明的優(yōu)點效果是本發(fā)明配方科學(xué)、制作工藝簡單，在配方中由花生 餅代替大部分來之不易的大豆餅，使得營養(yǎng)更加均衡全面，不僅為醬油市場增 添了新品種調(diào)味品，還可以達到營養(yǎng)和保健作用，更大限度的滿足了不同人群 對營養(yǎng)的需求。
具體實施例方式
下面結(jié)合具體實施例進行詳細說明 實施例1
一種營養(yǎng)醬油，是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成花生餅大豆餅-. 麩皮=40: 40: 20。
所述的營養(yǎng)醬油的制作方法如下步驟
a、 制焙料將上述原料蒸透后出料攤涼降至25'C，然后拌入種曲，攪拌均 勻，上細篩篩，攤開放進焙房保持室溫35°C，當(dāng)原料成塊狀時上下翻轉(zhuǎn)，五天 后取出焙料搗碎；
b、 烘溫發(fā)酵按1: 1.5的比例將上述焙料放入熱水中，當(dāng)冷卻至6(TC時 攪勻裝入大缸，放進烘溫房。發(fā)酵時的溫度在60。C，保持五天后，按h 2的比 例配上波美18度的冷鹽水，浸醬24小時后，壓醬熬煮至沸，達到波美20度便 成醬油。
實施例2
一種營養(yǎng)醬油，是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成花生餅大豆餅-麩皮=30: 30: 10。
所述的營養(yǎng)醬油的制作方法是a、制焙料將上述原料蒸透后出料攤涼降至25°C，然后拌入種曲，攪拌均勻，上細篩篩，攤開放進焙房保持室溫37°C，當(dāng)
原料成塊狀時上下翻轉(zhuǎn)，五天后取出焙料搗碎；
b、烘溫發(fā)酵按1: 1.5的比例將上述焙料放入熱水中，當(dāng)冷卻至6(TC時
攪勻裝入大缸，放進烘溫房。發(fā)酵時的溫度在8(TC，保持五天后，按l: 2的比 例配上波美18度的冷鹽水，浸醬40小時后，壓醬熬煮至沸，達到波美20度便 成醬油。 實施例3
一種營養(yǎng)醬油，是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成花生餅大豆餅-麩皮=50: 50: 30。
所述營養(yǎng)醬油的制作方法同實施例1。
實施例4
一種營養(yǎng)醬油，是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成花生餅大豆餅-
麩皮=45: 45: 25。
所述營養(yǎng)醬油的制作方法同實施例2。
權(quán)利要求
1、一種營養(yǎng)醬油，其特征在于是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成花生餅∶大豆餅∶麩皮＝30～50∶30～50∶10～30。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的營養(yǎng)醬油，其特征在于由下述原料按重量份數(shù)比 制備而成花生餅大豆餅麩皮=40: 40: 20。
3、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)醬油的制作方法，其特征在于包括如下步驟:a、 制焙料將上述原料蒸透后出料攤涼降至25。C，然后拌入種曲，攪拌均 勻，上細篩篩，攤開放進焙房保持室溫35 37°C，當(dāng)原料成塊狀時上下翻轉(zhuǎn)， 五天后取出焙料搗碎；b、 烘溫發(fā)酵按1: 1.5的比例將上述焙料放入熱水中，當(dāng)冷卻至6(TC時攪勻裝入大缸，放進烘溫房。發(fā)酵時的溫度在60 80'C，保持五天后，按l: 2 的比例配上波美18度的冷鹽水，浸醬24 40小時后，壓醬熬煮至沸，達到波 美20度便成醬油。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種調(diào)味品的制作方法，尤其是涉及一種營養(yǎng)豐富的醬油及其制作方法。它是由下述原料按重量份數(shù)比制備而成花生餅∶大豆餅∶麩皮＝30～50∶30～50∶10～30。本發(fā)明配方科學(xué)、制作工藝簡單，在配方中由花生餅代替大部分來之不易的大豆餅，使得營養(yǎng)更加均衡全面，不僅為醬油市場增添了新品種調(diào)味品，還可以達到營養(yǎng)和保健作用，更大限度的滿足了不同人群對營養(yǎng)的需求。
文檔編號A23L1/221GK101683141SQ20081001341
公開日2010年3月31日 申請日期2008年9月27日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月27日
發(fā)明者王彥民 申請人:王彥民