專利名稱：咖啡的低溫萃取方法和產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本技術(shù)涉及咖啡產(chǎn)品及制備咖啡產(chǎn)品的方法。
背景技術(shù)：
到目前為止，在工業(yè)化生產(chǎn)咖啡產(chǎn)品時(shí)，通常在咖啡萃取階段一般使用熱 水和/或蒸氣，其中有的為了提高產(chǎn)品產(chǎn)出率，在萃取咖啡時(shí)甚至將熱水溫度提
高到了 200度以上，由于所述萃取咖啡的方法都是在高溫的狀態(tài)下進(jìn)行的，因此 存在著咖啡成分萃取過度(產(chǎn)品會(huì)變得焦苦)、在加工過程中咖啡香氣極易揮發(fā) (而不得不霈要另外設(shè)法回收咖啡香氣)、生產(chǎn)工藝較為復(fù)雜等等問題。

發(fā)明內(nèi)容
基于以上所述種種問題，本發(fā)明尋求一種既能最大限度的保證咖啡香氣不 易散發(fā),又可工業(yè)化生產(chǎn)、生產(chǎn)工藝又相對(duì)簡單的咖啡萃取方法，也就有了此咖 啡低溫萃取方法的誕生。
本咖啡低溫萃取方法是用萃取液水在低溫環(huán)境下(otri3D用適合的容 器對(duì)烤干并磨碎的咖啡粉進(jìn)行1小時(shí)以上萃取，之后運(yùn)用離心機(jī)對(duì)咖啡渣與萃 取液進(jìn)行渣液分離，得到液態(tài)咖啡萃取物和咖啡渣。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一在0tTl3t的低溫環(huán)境下，將咖啡萃取液水與烤干并磨碎的咖啡以3: 1至10 : 1的比例充分混合后放置1小時(shí)以上，之后運(yùn)用離心機(jī)對(duì)咖 啡渣和萃取液進(jìn)行渣液分離，得到咖啡渣和液態(tài)咖啡萃取物。
實(shí)施例二對(duì)實(shí)施例一得到的液態(tài)咖啡萃取物進(jìn)行冷凍成冰后，將冰破碎 成小碎塊，得到冰咖啡。
實(shí)施例三對(duì)實(shí)施例二得到的冰咖啡上倒上牛奶，得到花式冰咖啡。
實(shí)施例四對(duì)實(shí)施例一得到的液態(tài)咖啡萃取物里加入牛奶(或奶制品)、砂 糖，得到花色咖啡/牛奶。
權(quán)利要求
1.從烤干并磨碎的咖啡中低溫萃取咖啡的方法，本萃取方法是用萃取液在低溫(0℃~13℃)環(huán)境下用適合的容器對(duì)烤干并磨碎的咖啡進(jìn)行1小時(shí)以上萃取(其中萃取液與烤干并磨碎的咖啡干重比例為3∶1至10∶1)，再運(yùn)用離心機(jī)對(duì)咖啡渣與萃取液進(jìn)行渣液分離，得到液態(tài)咖啡萃取物和咖啡渣。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中用萃取液從烤干并磨碎的咖啡中萃取咖啡 的環(huán)境溫度設(shè)置為3TT101C。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2的方法，其中使萃取液與烤干并磨碎咖啡(干重)的 比例為5: l至8: 1。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1至3的方法,其中使萃取液從烤干并磨碎咖啡中萃取咖 啡的時(shí)間為8小時(shí)至16小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明涉及咖啡產(chǎn)品及制備咖啡產(chǎn)品的方法，本發(fā)明避免了用通常的高溫萃取咖啡的方法而是選用在低溫環(huán)境下(0℃～13℃)用萃取液對(duì)烤干并磨碎的咖啡進(jìn)行1小時(shí)以上的萃取，之后運(yùn)用離心機(jī)對(duì)咖啡渣與萃取液進(jìn)行渣液分離，得到液態(tài)咖啡萃取物和咖啡渣。
文檔編號(hào)A23F5/24GK101564079SQ200910094529
公開日2009年10月28日 申請(qǐng)日期2009年5月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月24日
發(fā)明者車培國 申請(qǐng)人:車培國