專利名稱：一種使餃子餡抱團(tuán)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其涉及一種使餃子餡抱團(tuán)的制作方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)餃子餡的制作主要是用絞肉機(jī)把肉絞成肉末，添加輔料，使用打漿機(jī)攪打，使肉中蛋白質(zhì)溶出，然后添加蔬菜攪拌至均勻。但是這樣的方法，在煮熟后餃子餡容易松散， 失去了應(yīng)有的味道。這也是當(dāng)前速凍水餃普遍存在的問(wèn)題，怎樣才能使餃子餡可以抱團(tuán)？目前，市場(chǎng)主要有二種；一種是必須添加大量的肉，制作出來(lái)的餃子餡才容易抱團(tuán)，可是成本太高。另外一種是添加抱團(tuán)劑，可是這種不僅成本高，還吃起來(lái)口感不好。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的目的是克服上述技術(shù)不足，提供了節(jié)省成本、避免餡料松散、增強(qiáng)口感的一種使餃子餡抱團(tuán)的制作方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種使餃子餡抱團(tuán)的制作方法，它的操作步驟為，(1)向植物蛋白中加水及其他輔料，用斬拌機(jī)斬拌成漿；(2)向漿中添加傳統(tǒng)餃子餡需要添加的原料，攪拌均勻；(3)上機(jī)成型為餃子，成型后的餃子在特定溫度環(huán)境下放置，使餡料中的植物蛋白和添加劑充分反應(yīng)，形成凝膠；(4)經(jīng)過(guò)凝膠過(guò)程的餃子再入速凍隧道速凍，進(jìn)而成為速凍餃子。所述的凝膠過(guò)程為溫度為50-55°C。所述的凝膠過(guò)程中放置的時(shí)間為50-70分鐘。本發(fā)明的有益效果是與其他加工方法相比，在植物蛋白凝膠的基礎(chǔ)上，不需要添加大量的肉，能使餃子餡料抱團(tuán)效果得到明顯改善；另外加入植物蛋白后增加了餃子餡料的風(fēng)味。這樣又節(jié)省了成本，在煮制過(guò)程中餡料不致于松散。
具體實(shí)施例方式首先向植物蛋白中加水及其他輔料，用斬拌機(jī)斬拌成漿，再向漿中添加傳統(tǒng)餃子餡需要添加的原料，攪拌均勻，然后上機(jī)成型為餃子，成型后的餃子在50-55°C環(huán)境下放置 50-70分鐘，使餡料中的植物蛋白和添加劑充分反應(yīng)，形成凝膠，經(jīng)過(guò)凝膠過(guò)程的餃子再入速凍隧道速凍，進(jìn)而成為速凍餃子。以上所述僅為本發(fā)明的較佳的實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種使餃子餡抱團(tuán)的制作方法，其特征在于有以下步驟制作(1)向植物蛋白中加水及其他輔料，用斬拌機(jī)斬拌成漿；(2)向漿中添加傳統(tǒng)餃子餡需要添加的原料，攪拌均勻；(3)上機(jī)成型為餃子，成型后的餃子在特定溫度環(huán)境下放置，使餡料中的植物蛋白和添加劑充分反應(yīng)，形成凝膠；(4)經(jīng)過(guò)凝膠過(guò)程的餃子再入速凍隧道速凍，進(jìn)而成為速凍餃子。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種使餃子餡抱團(tuán)的制作方法，其特征在于所述的凝膠過(guò)程為溫度為50-55°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種使餃子餡抱團(tuán)的制作方法，其特征在于所述的凝膠過(guò)程中放置的時(shí)間為50-70分鐘。
全文摘要
本發(fā)明具體涉及一種使餃子餡抱團(tuán)的制作方法，它的操作步驟為，向植物蛋白中加水及其他輔料，用斬拌機(jī)斬拌成漿；向漿中添加傳統(tǒng)餃子餡需要添加的原料，攪拌均勻；上機(jī)成型為餃子，成型后的餃子在特定溫度環(huán)境下放置，使餡料中的植物蛋白和添加劑充分反應(yīng)，形成凝膠；本發(fā)明在植物蛋白凝膠的基礎(chǔ)上，不需要添加大量的肉，能使餃子餡料抱團(tuán)效果得到明顯改善；另外加入植物蛋白后增加了餃子餡料的風(fēng)味。
文檔編號(hào)A23L1/314GK102524813SQ20101060348
公開日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2010年12月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月24日
發(fā)明者馮福建, 莊巖, 張力爭(zhēng), 張震, 戎新莊, 蘇智勇, 賈學(xué)明, 辛?xí)韵? 馬圣青 申請(qǐng)人:鄭州思念食品有限公司