專利名稱：一種海帶臺腸及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種海帶臺腸及其加工方法。
背景技術(shù)：
在中國人的食譜中，肉腸是人們經(jīng)常食用的一種食物，比較常見的有豬肉灌腸、牛肉灌腸等，現(xiàn)有技術(shù)中的肉類腸一般是將各種肉和淀粉，在一定條件下加工而成。這些傳統(tǒng)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和構(gòu)成，已經(jīng)不能滿足人們的營養(yǎng)需求，而且它不僅口味單一，同時還含有大量的脂肪和熱量，多吃不宜人們的身體健康，隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們的消費(fèi)觀念也放生了質(zhì)的改變，健康的肉制品成為一個新的消費(fèi)亮點(diǎn)，天然、營養(yǎng)、保健型肉制品正日益被廣大消費(fèi)者接受。食療又稱食治，即利用食物來影響機(jī)體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為食物是為人體提供生長發(fā)育和健康生存所需的各種營養(yǎng)素的可食性物質(zhì)，食物最主要的是提供營養(yǎng)素，滿足人體生理需要的作用。然而，中醫(yī)很早就認(rèn)識到食物不僅能營養(yǎng)，而且還能療疾祛病。如近代醫(yī)家張錫純在《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中曾指出食物“病人服之，不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口，用之對癥，病自漸愈，即不對癥，亦無他患”。可見，食物本身就具有“養(yǎng)”和“療”二方面的作用。中醫(yī)則更重視食物在 “養(yǎng)”和“治”方面的特性。食療文化在中國源遠(yuǎn)流長，食療是一種長遠(yuǎn)的養(yǎng)生行為?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)是在西方醫(yī)學(xué)和化學(xué)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。與中醫(yī)食療相比，兩個學(xué)科體系雖都是強(qiáng)調(diào)食物對人體健康的重要作用，但所依據(jù)的知識體系則是有很大區(qū)別的。然而目前，中醫(yī)食療作為一種比較理想而有效的醫(yī)療保健方法，越來越受到我國醫(yī)藥學(xué)和世界營養(yǎng)學(xué)界的重視，并已成為現(xiàn)代人體醫(yī)療保健綜合措施中的一個重要組成部分。海帶的營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素Bi、維生素B2、煙酸以及碘等多種微量元素。海帶是一種堿性食品，經(jīng)常食用
會增加人體對鈣的吸收，在油膩過多的食物中摻進(jìn)少量海帶，可以減少脂肪在體內(nèi)的積存， 現(xiàn)代藥理研究表明海帶析出物甘露醇是一種滲透性利尿劑，它進(jìn)入人體后有降低顱內(nèi)壓、 眼內(nèi)壓、減輕腦水腫、浮腫等功效，是水腫、小便不利病人的食療佳品，海帶對癌癥也有預(yù)防作用，海帶是堿性食品，含鈣量較高，鈣是防治血液酸化的重要物質(zhì)，有助于防癌，海帶中的碳水化合物和胡蘿卜素也有助于防癌抗癌，海帶可以排除癌細(xì)胞對人體腸胃的影響，防治胃癌的發(fā)生。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是鑒于上述現(xiàn)有肉腸制品存在的弊端、隱患，提供一種海帶臺腸及其加工方法。為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣來實(shí)現(xiàn)的一種海帶臺腸及其加工方法
1)其原材料重量配比為精選號肉60 70份，肥膘10 15份，海帶3 5份， 白砂糖5 6份，食用鹽1. 2 1. 3份，三聚磷酸鈉0. 6 0. 7份，味精0. 3 0. 4份，水溶性五香粉0. 05 0. 06份，紅曲紅0. 01 0. 012份，腸衣，水適量；2)將海帶用水漂洗，使砷溶于水，然后用水浸泡海帶Mh，注意勤換水，將號肉、 肥膘、海帶、上述配料以及適量冰水放入攪拌機(jī)中攪拌8 lOmin，要求肉餡出機(jī)后溫度 ^ 4 0C ；3)將肉餡及時推入0°C 4°C的腌制間中腌制12 Mh，進(jìn)行二次攪拌，攪拌時間控制在15 17min，要求出機(jī)溫度控制在5°C 8°C，即可灌裝；4)灌裝后放置在干燥機(jī)中用60°C的溫度高速運(yùn)行35min，要求腸體表面色洋發(fā)黃、干爽，將干燥后的肉腸放入蒸煮容器中用82°C的溫度蒸煮25min(產(chǎn)品中心溫度達(dá)到 780C )排氣3min即可。本發(fā)明的有益效果和優(yōu)點(diǎn)是本發(fā)明是一種養(yǎng)生保健食品，口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富， 可以在滿足人們一般食用的同時起到養(yǎng)生保健的作用，適應(yīng)了現(xiàn)如今人們普遍認(rèn)可的“吃藥不如食療”的消費(fèi)理念。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 將原材料重量配比為精選號肉60 70份，肥膘10 15份，海帶3 5份，白砂糖5 6份，食用鹽1. 2 1. 3份，三聚磷酸鈉0. 6 0. 7份，味精0. 3 0. 4份， 水溶性五香粉0. 05 0. 06份，紅曲紅0. 01 0. 012份，腸衣，水適量；將海帶用水漂洗，使砷溶于水，然后用水浸泡海帶Mh，注意勤換水，將號肉、肥膘、海帶、上述配料以及適量冰水放入攪拌機(jī)中攪拌8 lOmin，要求肉餡出機(jī)后溫度彡4°C ；將肉餡及時推入0°C 4°C的腌制間中腌制12 24h，進(jìn)行二次攪拌，攪拌時間控制在15 17min，要求出機(jī)溫度控制在 5°C 8°C，即可灌裝；灌裝后放置在干燥機(jī)中用60°C的溫度高速運(yùn)行35min，要求腸體表面色澤發(fā)黃、干爽，將干燥后的肉腸放入蒸煮容器中用82°C的溫度蒸煮25min(產(chǎn)品中心溫度達(dá)到78°C )排氣3min即可。
權(quán)利要求
1. 一種海帶臺腸及其加工方法，其特征在于1)其原材料重量配比為精選號肉60 70份，肥膘10 15份，海帶3 5份，白砂糖5 6份，食用鹽1. 2 1. 3份，三聚磷酸鈉0. 6 0. 7份，味精0. 3 0. 4份，水溶性五香粉0. 05 0. 06份，紅曲紅0. 010 0. 012份，腸衣，水適量；2)將海帶用水漂洗，使砷溶于水，然后用水浸泡Mh，注意勤換水。將號肉、肥膘、海帶、 上述配料以及適量冰水放入攪拌機(jī)中攪拌8 lOmin，要求肉餡出機(jī)后溫度彡4°C ；3)將肉餡及時推入0°C 4°C的腌制間中腌制12 Mh，進(jìn)行二次攪拌，攪拌時間控制在15 17min，要求出機(jī)溫度控制在5°C 8°C，即可灌裝；4)灌裝后放置在干燥機(jī)中用60°C的溫度高速運(yùn)行35min，要求腸體表面色澤發(fā)黃、干爽，將干燥后的肉腸放入蒸煮容器中用82°C的溫度蒸煮25min (產(chǎn)品中心溫度達(dá)到78V ) 排氣3min即可。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種海帶臺腸及其加工方法。其特征在于其原材料重量配比為精選號肉60～70份，肥膘10～15份，海帶3～5份，白砂糖5～6份，食用鹽1.2～1.3份，三聚磷酸鈉0.6～0.7份，味精0.3～0.4份，水溶性五香粉0.05～0.06份，紅曲紅0.010～0.012份，腸衣，水適量。本發(fā)明的有益效果和優(yōu)點(diǎn)是本發(fā)明是一種養(yǎng)生保健食品，口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，可以在滿足人們一般食用的同時起到養(yǎng)生保健的作用，適應(yīng)了現(xiàn)如今人們普遍認(rèn)可的“吃藥不如食療”的消費(fèi)理念。
文檔編號A23L1/317GK102188016SQ20111005858
公開日2011年9月21日 申請日期2011年3月11日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月11日
發(fā)明者仵世清, 杜利英 申請人:河南眾品食業(yè)股份有限公司