專利名稱：一種山茶油方便面的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種方便面及其制備方法。
背景技術(shù)：
油炸方便面自1958年問世以來，對現(xiàn)代人類的生活產(chǎn)生了巨大影響。由于面條是我國的傳統(tǒng)食品，因而方便面在短期內(nèi)發(fā)展成為我國的銷售額最高的方便食品，我國于 1970年生產(chǎn)方便面，當年年產(chǎn)量僅200噸。到1989年，全國方便面生產(chǎn)線已達280條，年生產(chǎn)能力達70萬噸。1995年，生產(chǎn)能力猛增到700萬噸。尤其是隨著社會的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏不斷加快，方便食品迅速發(fā)展，成為食品工業(yè)的主要支柱，目前其產(chǎn)量以每年12% 的速度增長，成為我國的第一大方便食品。在方便面的種類中，以油炸方便面占的比例為最大，市場占有率在90%以上。棕櫚油因其口味素淡，穩(wěn)定性好，不易變質(zhì)產(chǎn)生哈喇味，且干燥速度快，被廣泛用于方便面的生產(chǎn)中。近年來，隨著消費者健康意識的增強，方便面行業(yè)由開始時注重方便、美味發(fā)展到目前的關(guān)注營養(yǎng)和安全，對攝入油脂的品種及攝入量日漸關(guān)注，逐步影響到消費者的消費方式。與此同時，因為采用棕櫚油油炸制備的方便面大多顏色較淺，一些商家為了提高方便面的外觀質(zhì)量，在面餅中添加合成著色劑，如檸檬黃和日落黃，這些人工合成的色素大多對人體健康有一定的不良影響。山茶油是從山茶科油茶樹種子中獲得的，油茶樹生長在山區(qū)自然環(huán)境下，遠離城市的“三廢”污染，生長過程中很少使用化肥、農(nóng)藥，自開花到果實成熟一年之久，吸盡天然養(yǎng)分，營養(yǎng)豐富，從油茶種子中提取的山茶油具有很高的營養(yǎng)價值和保健功能，是安全健康食用油?！赌静菥V目》記載“茶油性偏涼，有涼血、止血、清熱、解毒之功效，主治肝血虧損、 馬卜蟲、益腸胃、明目”。據(jù)《中國醫(yī)藥大辭典》記載，茶油不僅營養(yǎng)豐富，還具有重要的藥用價值，能增強血管彈性和韌性，延緩動脈粥樣硬化，增加腸胃吸收功能，促進內(nèi)分泌腺體激素分泌，防治神經(jīng)功能卜降，提高人體免疫力等功效。長期食用茶油，具有預(yù)防心血管硬化、 降血壓、降血脂、抗肝炎、防癌抗癌等功效。山茶油中不含黃曲霉毒素、芥酸、棉酚等人體有害物質(zhì)，富含天然VA、VD、VE、VK、胡蘿卜素，以及茶多酚、角鯊烯等多種抗氧化活性成分，具有很好的氧化穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性，在食品加工中具有廣泛的用途。但是，山茶油主要由甘油三酸酯組成的，主要化學(xué)成分是大分子的脂肪酸，其中單不飽和的油酸占80%左右。山茶油的與棕櫚油所含成分顯著不同，物理化學(xué)性質(zhì)也不同如果用來制備油炸方便面，存在較多難以克服的技術(shù)難題，目前沒有關(guān)于采用山茶油制備油炸方便面的相關(guān)研究報道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的一個目的是針對現(xiàn)有油炸方便面存在的技術(shù)不足，提供一種山茶油方便面的制備方法，克服現(xiàn)有技術(shù)局限，提供適宜的工藝條件成功采用山茶油制備油炸方便面， 山茶油方便面與現(xiàn)有的棕櫚油油炸方便面比較，是一種高檔、健康的方便面，其色澤金黃、 含油量較低、風(fēng)味獨特、貯藏穩(wěn)定好、貨架期長。本發(fā)明的另一個目的是提供所述方法制備得到的油炸方便面。采用本發(fā)明制備方法制備得到的山茶油方便面，其含油量為21. 9%，含水量為2. 7%，其余各項指標均達到國標要求。而且貯藏保質(zhì)期長，沒有油脂氧化的“哈味”，具有油茶籽油固有的氣味和滋味。本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)
提供一種山茶油方便面的制備方法，以高筋小麥面粉為主要原料，經(jīng)加水調(diào)制面團、熟化、壓延、切條、蒸煮、切割折疊制備得到熟面條，熟面條采用山茶油油炸，經(jīng)浙油、冷卻后加入調(diào)味包即得，所述山茶油方便面不添加任何色素物質(zhì)，顏色金黃，含油量低，含水量符合要求，貯藏性能好，相同生產(chǎn)工藝條件下貨架期比棕櫚油油炸的方便面顯著增長。所述山茶油方便面的制備方法包括以下步驟
(1)參照常規(guī)方法制備熟面條，具體是以高筋小麥面粉為主要原料，通過加適量水調(diào)制面團、熟化、壓延、切條、蒸煮、切割折疊后，制備得到熟面條；可參照現(xiàn)有方便面熟面條的制備方法；
(2)將步驟(1)所述熟面條放入加熱到130 170°C的山茶油中，山茶油的量能浸過面條，并高出面條表面1 2厘米；
(3)面條在山茶油中油炸70 100秒，使面條的顏色金黃；
(4)將步驟(3)油炸后的面條經(jīng)過浙油、冷卻至38°C以下，加入調(diào)味包，包裝后即得方便面成品。優(yōu)選地，所述油炸溫度為150°C。優(yōu)選地，油炸時間為80 90秒。最佳的方案是采用山茶油，油炸溫度為150°C，油炸時間為80 90秒。上述步驟(2)山茶油油面高出面條表面優(yōu)選1. 5厘米。本發(fā)明同時提供采用上述制備方法制備得到的山茶油方便面，其含油量為21. 9%， 含水量為2. 7%，其余各項指標均達到國標要求。而且貯藏保質(zhì)期長，沒有油脂氧化的“哈味”，具有油茶籽油固有的氣味和滋味。本發(fā)明與現(xiàn)有的技術(shù)相比，其有益效果是
(1)本發(fā)明改變了長久以來制備油炸方便面的技術(shù)定勢，尋找到適宜的工藝方法和條件，成功采用更加健康的山茶油制備油炸方便面，為方便面行業(yè)及整個食品行業(yè)提供了創(chuàng)造性的新技術(shù)；
(2)本發(fā)明制備得到的方便面含油量較低，為21.9%，含水量為2. 7%，其余各項指標均達到國標要求，而且貯藏保質(zhì)期長，沒有油脂氧化的哈味，具有油茶籽油固有的氣味和滋味；
(3)本發(fā)明采用山茶油油炸制備的方便面，面色金黃，不需要添加任何色素，克服了現(xiàn)有技術(shù)采用棕櫚油制備方便面添加合成著色劑對人體健康帶來的不良影響；
(4)本發(fā)明使用山茶油油炸方便面，確定科學(xué)的工藝條件，顯著可以降低面餅中油脂含量，相同條件下油炸的面餅油脂含量可以降低1%以上，減少方便面生產(chǎn)中油脂的損耗，降低成本；生產(chǎn)實踐證明，面餅含油量每降低一個百分點，面餅成本可降低0. 5 0. 8分錢，相對于方便面這一微利產(chǎn)品，就顯得相當可觀； (5)本發(fā)明工藝簡單，操作容易，推廣價值高。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例來進一步詳細說明本發(fā)明。實施例1山茶油油炸方便面的工藝試驗 (1)原料
以高筋小麥面粉為主要原料，通過加適量水調(diào)制面團、熟化、壓延、切條、蒸煮、切割折疊后，得到熟面條?？蓞⒄宅F(xiàn)有方便面面餅的制作方法。山茶油購自超市，本實施例采用一級壓榨山茶油，品牌不限。(2)實驗方法
①不同油炸溫度對方便面品質(zhì)指標的影響試驗
取100克熟面條，加入到不同溫度的山茶油中油炸90秒進行試驗，進行檢測評價。為了說明本發(fā)明設(shè)計思想，本實施例選擇性地給出了分別在130°C、140°C、150°C、160°C、170°C 的山茶油中油炸90秒的實驗結(jié)果，其他實驗結(jié)果不一一贅述。使山茶油完全浸過面餅，并高出面餅表面1.5厘米，取出面餅，經(jīng)浙油、冷卻后，取樣檢測方便面的色澤、含油量、含水量，檢測結(jié)果見表1所示
表1山茶油不同油炸溫度對方便面品質(zhì)指標的影響
權(quán)利要求
1.一種山茶油方便面的制備方法，以高筋小麥面粉為主要原料，經(jīng)加水調(diào)制面團、熟化、壓延、切條、蒸煮、切割折疊制備得到熟面條，熟面條經(jīng)油炸、浙油、冷卻后加入調(diào)味包即得，其特征在于所述油炸使用山茶油；油炸溫度為130 170°C，油炸時間為70 100秒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)制備熟面條；(2)將步驟(1)所述熟面條放入達到油炸溫度的山茶油中，山茶油的量能浸過面條，并使山茶油油面高出面條表面1 2厘米；(3)面條在山茶油中油炸，油炸時間為70 100秒，使面條的顏色金黃；(4)將步驟(3)油炸后的面條經(jīng)過浙油，冷卻至38°C以下，加入調(diào)味包，包裝，即得方便面成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的制備方法，其特征在于所述油炸溫度為150°C。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的山茶油方面便的制備方法，其特征在于油炸時間為80 90秒。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的山茶油方面便的制備方法，其特征在于步驟(2)山茶油油面高出面條表面1.5厘米。
6.一種權(quán)利要求1或2所述制備方法制備得到的山茶油方便面。
7.—種權(quán)利要求4所述制備方法制備得到的山茶油方便面。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述山茶油方便面，其特征在于所述方便面含油量為21.9%，含水量為 2. 7%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種山茶油方便面的制備方法。本發(fā)明以高筋小麥面粉為主要原料，通過加適量水調(diào)制面團、熟化、壓延、切條、蒸煮、切割折疊得到熟面條,采用山茶油在130～170℃下油炸70～100秒，經(jīng)瀝油、冷卻，加入調(diào)味包，包裝后即得方便面成品。本發(fā)明成功采用山茶油生產(chǎn)得到高品質(zhì)油炸方便面，方便面顏色金黃，不需要添加任何色素，含油量較低，為21.9%，含水量為2.7%，其余各項指標均達到國標要求，而且貯藏保質(zhì)期長，沒有油脂氧化的哈味，具有油茶籽油固有的氣味和滋味。
文檔編號A23L1/162GK102550953SQ20121003217
公開日2012年7月11日 申請日期2012年2月14日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月14日
發(fā)明者陳壯華 申請人:廣東錦豐實業(yè)有限公司