專利名稱：一種紅燒肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種燒制紅燒肉的方法，尤其是制作方法簡單，且燒制的紅燒肉口味鮮美的一種紅燒肉的制作方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，紅燒肉是中國人的餐桌上倍受歡迎的一道菜肴，在制作紅燒肉的過程中，每一道エ序都直接影響著紅燒肉最終的口味和色澤，很多人由于不懂得較為準確的制作紅燒肉的方法，故而制作出的紅燒肉味道并不好，如何制作出肥而不膩、入ロ鮮美的紅燒肉是很多美食愛好者一直在探索的問題。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有的紅燒肉制作方法不能制作出味道鮮美的紅燒肉的問題，本發(fā)明提供一種紅燒肉的制作方法，該制作方法エ序簡單明了，制作出的紅燒肉不僅色澤誘人，而且味道鮮美，紅燒肉入口后肥而不膩，綿香持久，該制作方法自成一家，為廣大的美食愛好者提供了很大的便利。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是
(1)挑選肉質(zhì)鮮嫩，精肉夾肥肉且夾層較多的五花肉，又名肋條肉，洗凈后放入消毒容器中備用；
(2)利用消毒后的刀片將紅燒肉切成麻將牌大小正方形的塊，切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒，浸10-15分鐘；放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥；
(3)將用料酒浸過的肉塊用清水清洗1-2遍，放入鍋中，加入清水，清水浸沒肉塊，井高起肉塊2-4寸；
(4)將燒制紅燒肉的火候開到最大，水中再次滴入料酒，并放入半調(diào)羹食醋；放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥；另外，也可以放如干山楂，效果更好，香味更足；
(5)水開后，繼續(xù)煮上5-8分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，利用勺子將這些雜質(zhì)去掉；
(6)用大火滾煮20-40分鐘，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”，此時，需焐1-2小時；
(7)將紅燒肉換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒，此時，在紅燒肉中放入醬油；火候略大于剛才“焐”肉時的火候，但也不用開得極大，因為現(xiàn)在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎；在鐵砂鍋中將肉燒制25-35分鐘；
(8)按照一斤肉一兩糖的比例向鍋中加入冰糖；放糖的時候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，此時，需輕輕地翻動肉塊，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了。本發(fā)明的有益效果是，該制作方法エ序簡單明了，制作出的紅燒肉不僅色澤誘人，而且味道鮮美,紅燒肉入口后肥而不膩,綿香持久,該制作方法自成一家,為廣大的美食愛好者提供了很大的便利。
具體實施例方式
該紅燒肉的制作方法其具體步驟為
(1)挑選肉質(zhì)鮮嫩，精肉夾肥肉且夾層較多的五花肉，又名肋條肉，洗凈后放入消毒容器中備用；
(2)利用消毒后的刀片將紅燒肉切成麻將牌大小正方形的塊，切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒，浸12分鐘；放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥；
(3)將用料酒浸過的肉塊用清水清洗I遍，放入鍋中，加入清水，清水浸沒肉塊，并高起 肉塊3寸；
(4)將燒制紅燒肉的火候開到最大，水中再次滴入料酒，并放入半調(diào)羹食醋；放醋可以讓肉質(zhì)膨松，更容易燒酥；另外，也可以放如干山楂，效果更好，香味更足；
(5)水開后，繼續(xù)煮上6分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，利用勺子將這些雜質(zhì)去掉；
(6)用大火滾煮30分鐘，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”，此時，需焐I. 5小時；
(7)將紅燒肉換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒，此時，在紅燒肉中放入醬油；火候略大于剛才“焐”肉時的火候，但也不用開得極大，因為現(xiàn)在肉已爛了，火開得太大，會把肉煮碎；在鐵砂鍋中將肉燒制30分鐘；
(8)按照一斤肉一兩糖的比例向鍋中加入冰糖；放糖的時候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，此時，需輕輕地翻動肉塊，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了。
權(quán)利要求
1. 一種紅燒肉的制作方法，其特征是(1)挑選肉質(zhì)鮮嫩，精肉夾肥肉且夾層較多的五花肉，又名肋條肉，洗凈后放入消毒容器中備用； (2)利用消毒后的刀片將紅燒肉切成麻將牌大小正方形的塊，切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒，浸10-15分鐘； (3)將用料酒浸過的肉塊用清水清洗1-2遍，放入鍋中，加入清水，清水浸沒肉塊，并高起肉塊2-4寸； (4)將燒制紅燒肉的火候開到最大，水中再次滴入料酒，并放入半調(diào)羹食醋； (5)水開后，繼續(xù)煮上5-8分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，利用勺子將這些雜質(zhì)去掉； (6)用大火滾煮20-40分鐘，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準，叫做“焐”，此時，需焐1-2小時； (7 )將紅燒肉換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒，此時，在紅燒肉中放入醬油；在鐵砂鍋中將肉燒制25-35分鐘； (8)按照一斤肉一兩糖的比例向鍋中加入冰糖；放糖的時候，火要開大，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來，此時，需輕輕地翻動肉塊，湯水很快就可以收干，等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來，這道菜就燒好了。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紅燒肉的制作方法，其步驟為，挑選肉質(zhì)鮮嫩，精肉夾肥肉且夾層較多的五花肉；利用消毒后的刀片將紅燒肉切成正方形的塊，切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒；將用料酒浸過的肉塊用清水清洗，放入鍋中；將燒制紅燒肉的火候開到最大，水中再次滴入料酒，并放入半調(diào)羹食醋；水開后，繼續(xù)煮上5-8分鐘，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì)，利用勺子將這些雜質(zhì)去掉；用大火滾煮20-40分鐘，可以改用小火；將紅燒肉換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒，在紅燒肉中放入醬油；在鐵砂鍋中將肉燒制25-35分鐘；按照一斤肉一兩糖的比例向鍋中加入冰糖。該制作方法工序簡單明了，制作出的紅燒肉不僅色澤誘人，而且味道鮮美，紅燒肉入口后肥而不膩，綿香持久。
文檔編號A23L1/314GK102813235SQ20121031147
公開日2012年12月12日 申請日期2012年8月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月29日
發(fā)明者李含民 申請人:豐縣時代工藝社