專利名稱：一種金櫻子蜂蜜果酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒類的制備方法，特別是涉及一種金櫻子蜂蜜果酒的制備方法。
背景技術(shù)：
金櫻子果香濃郁并含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有壯陽強身、固精潤腸、縮尿止瀉止、咳平喘，抗痙攣、降血脂、抗菌消炎及滋補 等功效。。蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，還含有豐富的酶類、有機酸、維生素、激素、蛋白質(zhì)等高級營養(yǎng)成分。據(jù)醫(yī)學記載“蜂蜜有調(diào)脾潤肺、滑腸止痛、補中益氣、止咳解毒之功能，對胃腸燥結(jié)、大便不通、心腹痛等癥有一定療效。蜂蜜中含有近20種氨基酸，營養(yǎng)成分豐
邑O我國具有豐富的蜂蜜和金櫻子資源，它們的營養(yǎng)價值和保健作用十分理想，且人人皆知。金櫻子和蜂蜜雖然均營養(yǎng)豐富，但金櫻子糖分含量不高，蜂蜜中糖分含量雖高，但含氮量低，單獨用作釀酒原料均不是很合適。而兩者復(fù)合作為釀酒原料則能互補。釀成高質(zhì)量的蜂蜜金櫻子營養(yǎng)果酒。

發(fā)明內(nèi)容
針對背景技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種金櫻子蜂蜜果酒的制備方法，通過將蜂蜜加入金櫻子果汁中，進行控溫發(fā)酵，從而生產(chǎn)出高質(zhì)量的蜂蜜金櫻子營養(yǎng)果酒。本發(fā)明采用的技術(shù)方案的步驟如下(按重量百分比計)
(1)將金櫻子去籽后按1:1的比例加水打漿成果漿；
(2)在果衆(zhòng)中加入15%的蜂蜜,加入IOOppm的二氧化硫,用蘋果酸調(diào)節(jié)ρΗ4.O 6. O ;
(3)再接入步驟(2)總量O.25 O. 35%的活化果酒酵母；
(4)發(fā)酵15 20天后，再貯酒30天以上即可。所述步驟(4)在發(fā)酵7天后再加入15%的蜂蜜。本發(fā)明具有的有益效果是
目前制作金櫻子果酒的碳源是加蔗糖，雖然蔗糖是金櫻子果酒釀造的良好基質(zhì)，但其只能提供碳源，營養(yǎng)一般。而蜂蜜中不僅含有大量的還原糖，還含有其它活性物質(zhì)。因此通過添加營養(yǎng)豐富的蜂蜜作為碳源，能提高酒的營養(yǎng)價值。
具體實施例方式下面是本發(fā)明的實施例。實施例I :
(1)將金櫻子去籽后按1:1的比例加水打漿；
(2)在果衆(zhòng)中加入15%的蜂蜜,加入IOOppm的二氧化硫,用蘋果酸調(diào)節(jié)ρΗ4·O ；
(3)再接入O.35%的活化果酒酵母；(4)發(fā)酵15天，再貯酒30天后以上即可，貯酒時間越長，更加醇香可口。實施例2:
(1)將金櫻子去籽后按1:1的比例加水打漿；
(2)在果衆(zhòng)中加入15%的蜂蜜,加入IOOppm的二氧化硫,用蘋果酸調(diào)節(jié)pH5.O ；
(3)再接入O.25%的活化果酒酵母；
(4)發(fā)酵20天，再貯酒30天后以上即可，貯酒時間越長，更加醇香可口。實施例3:
(1)將金櫻子去籽后按1:1的比例加水打漿；
(2)在果衆(zhòng)中加入15%的蜂蜜,加入IOOppm的二氧化硫,用蘋果酸調(diào)節(jié)pH6.O ；
(3)再接入O.3%的活化果酒酵母；
(4)發(fā)酵18天，再貯酒30天后以上即可，貯酒時間越長，更加醇香可口。實施例4:
(1)將金櫻子去籽后按1:1的比例加水打漿；
(2)在果衆(zhòng)中加入15%的蜂蜜,加入IOOppm的二氧化硫,用蘋果酸調(diào)節(jié)pH5.O ；
(3)再接入O.25%的活化果酒酵母；
(4)發(fā)酵7天后，再加入15%的蜂蜜，共發(fā)酵20天，再貯酒30天后以上即可，貯酒時間越長，更加醇香可口。
權(quán)利要求
1.一種金櫻子蜂蜜果酒的制備方法，其特征在于，該方法的步驟如下(按重量百分比計): (1)將金櫻子去籽后按1:1的比例加水打漿成果漿；(2)在果衆(zhòng)中加入15%的蜂蜜,加入IOOppm的二氧化硫,用蘋果酸調(diào)節(jié)pH4.O 6. O ; (3)再接入步驟(2)總量O.25 O. 35%的活化果酒酵母； (4)發(fā)酵15 20天后，再貯酒30天以上即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種金櫻子蜂蜜果酒的制備方法，其特征在于，所述步驟(4)在發(fā)酵7天后再加入15%的蜂蜜。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蜂蜜金櫻子果酒的制備方法。該方法的步驟如下(按重量百分比計)將金櫻子去籽后按11的比例加水打漿成果漿；在果漿中加入15%的蜂蜜，加入100ppm的二氧化硫，用蘋果酸調(diào)節(jié)pH4.0～6.0；再接入步驟(2)總量0.25～0.35%的活化果酒酵母；發(fā)酵15～20天后，再貯酒30天以上即可。還可在發(fā)酵7天后再加入15%的蜂蜜。目前制作金櫻子果酒的碳源是加蔗糖，雖然蔗糖是金櫻子果酒釀造的良好基質(zhì)，但其只能提供碳源，營養(yǎng)一般。本發(fā)明蜂蜜中不僅含有大量的還原糖，還含有其它活性物質(zhì)。因此通過添加營養(yǎng)豐富的蜂蜜作為碳源，能提高酒的營養(yǎng)價值。
文檔編號C12G3/02GK102899220SQ20121038138
公開日2013年1月30日 申請日期2012年10月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年10月10日
發(fā)明者尹源明, 葉興乾, 李加友, 趙玉華, 黃潔叢 申請人:浙江大學