專利名稱：速凍水餃加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及速食生產方法，具體涉及一種速凍水餃加工方法。
背景技術：
眾所周知，現在人們的生活節(jié)奏越來越快，快餐已越來越被大眾接受，目前的快餐大多為現做現買，營養(yǎng)搭配存在商榷的地方，而且產出量低，成本高，衛(wèi)生欠佳，保質期短。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的在于:提供一種速凍水餃加工方法，機械化作業(yè)，衛(wèi)生條件可控，產量高，成本低，科學搭配，營養(yǎng)豐富，保質期長，食用方便。本發(fā)明的技術解決方案是該水餃的加工方法包括以下步驟:
<一 >餃皮加工
1.和面:使用的面粉放置在托盤上，托盤使用前清理干凈，并且保持干燥，面粉使用前需要經過篩選，去除可能混有的雜質和結塊，面粉經和面機和面，和面時間為12分鐘；
2.做餃皮:和好的面放入制皮機中，做成一片片的餃皮；
<二 >餃餡加工
1.肉碎:將肉洗凈后用絞肉機絞成肉碎；
2.輔料:鹽、味精、生姜、水按質量比5:3:5:3混合攪拌均勻，做成輔料；
3.蔬菜:將蘆筍用切丁機切成的蘆筍碎；
4.餃餡:將肉碎、輔料、蔬菜按質量比4:1:5混合在一起，攪拌均勻制成餃餡；
<三 > 成品水餃加工
1.將餃皮、餃餡放入到自動包餃機中做成餃子；
2.整形:機器包制后的餃子，輕拿輕放，手工整形以保持餃子良好的形狀；
3.整形后的餃子在速凍機中速凍I小時；
4.裝袋、稱重:速凍好的餃子計量裝袋，裝袋前剔除不良水餃；
5.封口、過金探、裝箱。本發(fā)明生產工藝簡單，工業(yè)化生產，機械化作業(yè)，衛(wèi)生條件可控，加工速度快，產量高，成本低，科學搭配，營養(yǎng)豐富，保質期長，食用方便。
具體實施例方式下面結合具體實施例進一步說明本發(fā)明的技術解決方案，實施例不能理解為是對技術方案的限制。實施例:依以下具體步驟加工水餃:
<一 >餃皮加工 1.和面:使用的面粉放置在托盤上，托盤使用前清理干凈，并且保持干燥，面粉使用前需要經過篩選，去除可能混有的雜質和結塊，取面粉30公斤經和面機和面，和面時間為12分鐘；
2.做餃皮:和好的面放入制皮機中，做成一片片的餃皮；
<二 >餃餡加工
1.肉碎:將20公斤肉洗凈后用絞肉機絞成肉碎；
2.輔料:將50克鹽、30克味精、50克生姜、30克水混合攪拌均勻，做成輔料；
3.蔬菜:將10公斤蘆筍用切丁機切成的蘆筍碎；
4.餃餡:將肉碎、輔料、蔬菜按質量比4:1:5混合在一起，攪拌均勻制成餃餡；
<三 > 成品水餃加工
1.將餃皮、餃餡放入到自動包餃機中做成餃子；
2.整形:機器包制后的餃子，輕拿輕放手工整形以保持餃子良好的形狀；
3.整形后的餃子在速凍機中速凍I小時；
4.裝袋、稱重:速凍好的餃子計量裝袋，裝袋前剔除不良水餃；
5.封口、 過金探、裝箱。
權利要求
1.速凍水餃加工方法，其特征是該水餃的加工方法包括以下步驟: <一 >餃皮加工 (1)和面:使用的面粉放置在托盤上，托盤使用前清理干凈，并且保持干燥，面粉使用前需要經過篩選，去除可能混有的雜質和結塊，面粉經和面機和面，和面時間為12分鐘； (2)做餃皮:和好的面放入制皮機中，做成一片片的餃皮； <二 >餃餡加工 (肉碎:將肉洗凈后用絞肉機絞成肉碎； 輔料:鹽、味精、生姜、水按質量比5:3:5:3混合攪拌均勻，做成輔料； 蔬菜:將蘆筍用切丁機切成的蘆筍碎； 餃餡:將肉碎、輔料、蔬菜按質量比4:1:5混合在一起，攪拌均勻制成餃餡； <三 > 成品水餃加工 將餃皮、餃餡放入到自動包餃機中做成餃子； 整形:機器包制后的餃子，輕拿輕放，手工整形以保持餃子良好的形狀； (3)整形后的餃子在速凍機中速凍I小時； (4)裝袋、稱重:速凍好的餃 子計量裝袋，裝袋前剔除不良水餃； (5)封口、過金探、裝箱。
全文摘要
本發(fā)明公開了速凍水餃加工方法，面粉經和面機和面，經餃皮機加工成餃皮；肉加工成肉碎，鹽、味精、生姜、水按質量比5:3:5:3做成輔料，蘆筍用切丁機切成3MM*3MM的蘆筍碎，將肉碎、輔料、蘆筍碎按質量比4:1:5放到一起攪拌均勻制成餃餡；將餃皮、餃餡放到包餃子機中自動做成水餃，水餃經整形、速凍、裝袋、稱量、封口、過金探、裝箱；本發(fā)明機械化作業(yè)，衛(wèi)生條件好，加工速度快，產量高，成本低，科學搭配，營養(yǎng)豐富，食用方便。
文檔編號A23L1/10GK103229915SQ20131013972
公開日2013年8月7日 申請日期2013年4月22日 優(yōu)先權日2013年4月22日
發(fā)明者楊懷祥 申請人:連云港百福來食品有限公司