一種復(fù)合型快速無(wú)鋁油條膨松劑及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種復(fù)合型快速無(wú)鋁油條膨松劑及其制備方法，其由酸試劑和堿試劑組成，其中酸試劑的組成及質(zhì)量百分含量為：dl-酒石酸10～20%，蘋(píng)果酸2～8%，磷酸二氫鈉4～10%，檸檬酸2～8%，淀粉15～30%；堿試劑的組成及質(zhì)量百分含量為：碳酸氫鈉35～45%，碳酸鈣10～25%；所述的復(fù)合型快速無(wú)鋁油條膨松劑通過(guò)烘干、粉碎、過(guò)篩并充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笾谱鞫伞１景l(fā)明使油條面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間大大縮短，夏季只需15分鐘，冬季只需20分鐘，而且炸出的油條更泡大，更酥脆。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種復(fù)合型快速無(wú)鋁油條膨松劑及其制備方法【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品添加劑領(lǐng)域，特別涉及一種油條精及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]油條是中國(guó)傳統(tǒng)食品，深受大眾喜愛(ài)的早餐之一。油條精是在制作油條時(shí)往面粉中加入的食品添加劑，使炸制的油條蓬松，酥脆，現(xiàn)有的油條精主要成分為明礬和食用堿，明礬至少占油條精總質(zhì)量的50%，明礬中的鋁元素對(duì)腦神經(jīng)有毒害作用，可使腦組織發(fā)生變異，影響和干擾人的意識(shí)和記憶功能，導(dǎo)致老年性癡呆。鋁元素若沉積于骨髓中，會(huì)造成骨質(zhì)疏松、軟化，還會(huì)誘發(fā)肝病、貧血等，現(xiàn)已逐步被無(wú)鋁型油條精代替。
[0003]目前市場(chǎng)上已經(jīng)有多種無(wú)鋁油條的食品添加劑，但是都沒(méi)有改進(jìn)傳統(tǒng)油條制法中醒發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)的問(wèn)題。油條面團(tuán)夏季醒發(fā)時(shí)間一般不少于1.5小時(shí)，冬季醒發(fā)時(shí)間一般需要3小時(shí)，既費(fèi)時(shí)，又費(fèi)工，而且制作時(shí)間不好控制。根據(jù)檢索，中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利ZL200610054009.6所公開(kāi)的一種無(wú)鋁型油條精及其制備方法，該發(fā)明的油條精的醒發(fā)時(shí)間降低到了夏季I小時(shí)，冬季2小時(shí)。雖然已經(jīng)減少了傳統(tǒng)的醒發(fā)時(shí)間，但依然需要提前幾小時(shí)準(zhǔn)備，無(wú)法滿足現(xiàn)代人日益增快的生活節(jié)奏。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷和問(wèn)題，本發(fā)明目的是提供一種復(fù)合膨松劑快速無(wú)鋁型油條精及其制備方法，解決油條制作工藝中醒發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)的問(wèn)題。使用本發(fā)明制作的油條，其醒發(fā)時(shí)間夏季只需15分鐘，冬季只需20分鐘，而且炸出的油條更泡大，更酥脆。
[0005]為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):一種復(fù)合膨松劑快速無(wú)鋁型油條精，由酸試劑和堿試劑組成，其中酸試劑的組成及質(zhì)量百分含量為:dl-酒石酸10~20%，蘋(píng)果酸2~8%，磷酸二氫鈉4~10%，檸檬酸2~8%，淀粉15~30% ;堿試劑的組成及質(zhì)量百分含量為:碳酸氫鈉35~45%,`碳酸|丐10~25%。
[0006]進(jìn)一步的技術(shù)方案，所述的酸試劑為:dl_酒石酸14%，蘋(píng)果酸4%，磷酸二氫鈉4%，檸檬酸2%,淀粉20% ;堿試劑的組成及質(zhì)量百分含量為:碳酸氫鈉42%,碳酸鈣14%。
[0007]在本發(fā)明的原理是酸堿相遇發(fā)生反應(yīng)，在其發(fā)生中和反應(yīng)后產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，以達(dá)到發(fā)泡蓬松的效果。其中，酒石酸、蘋(píng)果酸、磷酸二氫鈉、檸檬酸為復(fù)合酸試劑，采用不同酸試劑配蘋(píng)果酸比較柔和口感比較好，酒石酸與檸檬酸酸度較強(qiáng)，保證中和反應(yīng)的進(jìn)行，磷酸二氫鈉起到緩釋和持續(xù)性反應(yīng)的效果，同時(shí)還有品質(zhì)改良的作用；碳酸氫鈉、碳酸鈣為復(fù)合堿試劑，增加協(xié)同效應(yīng)，碳酸氫鈉是傳統(tǒng)發(fā)泡劑，碳酸鈣除了參與酸堿中和反應(yīng)外，還可以擔(dān)當(dāng)填充料的作用，而淀粉的作用主要是可以軟化面粉，增加口感，同時(shí)也充當(dāng)填充料。
[0008]本發(fā)明所述的復(fù)合膨松劑快速無(wú)鋁型油條精的制備方法，按照以下步驟進(jìn)行:
[0009]I)將所述的酸試劑和堿試劑原料分別進(jìn)行烘干，使其各自的含水量都降低到1%以內(nèi)；[0010]2)將上述處理后的原料分別進(jìn)行粉碎，使其粒度小于80目，并將粉碎后的原料進(jìn)行過(guò)篩；
[0011]3)將上述處理后的原料按照上述比例配置后加入攪拌機(jī)，使其充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝蟀b為成品。
[0012]本發(fā)明解決了油條制作工藝中醒發(fā)時(shí)間較長(zhǎng)的問(wèn)題，使用本發(fā)明制作油條，其醒發(fā)時(shí)間夏季只需15分鐘，冬季只需20分鐘，而且炸出的油條更泡大，更酥脆。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面將對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0014]實(shí)施例1
[0015]一種復(fù)合膨松劑快速無(wú)鋁油條精，各原料的組成和質(zhì)量百分比如下:dl_酒石酸14%，蘋(píng)果酸4%，磷酸二氫鈉4%，檸檬酸2%，淀粉20%，碳酸氫鈉42%，碳酸鈣14%。
[0016]其制作步驟為:
[0017]I)將所述的原料分別進(jìn)行烘干，使其各自的含水量都降低到1%以內(nèi)；
[0018]2)將上述處理后的原料分別進(jìn)行粉碎，使其粒度小于80目，并將粉碎后的原料進(jìn)行過(guò)篩；
[0019]3)將上述處理后的原料按照上述的重量進(jìn)行配置，即本實(shí)施例的配比:dl_酒石酸14%，蘋(píng)果酸4%，磷酸二氫鈉4%，檸檬酸2%，淀粉20%，碳酸氫鈉42%，碳酸鈣14%，然后加入攪拌機(jī)，使其充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝蟀b為成品。
[0020]使用時(shí)，按照每50克快速無(wú)鋁油條精配2.5公斤面粉的用量，使快速無(wú)鋁油條精與面粉混合后加入溫開(kāi)水，如冬季應(yīng)為40°C溫?zé)衢_(kāi)水，揉成軟和的面團(tuán)，蓋上濕布或食用薄膜使水分不散發(fā)，夏季放置15分鐘，冬季放置20分鐘，然后就可用該面團(tuán)來(lái)炸制油條了。
[0021]實(shí)施例2
[0022]一種復(fù)合膨松劑快速無(wú)鋁油條精，各原料的組成和質(zhì)量百分比如下:dl_酒石酸10%，蘋(píng)果酸2%，磷酸二氫鈉4%，檸檬酸2%，淀粉15%，碳酸氫鈉45%，碳酸鈣22%，其制備方法與實(shí)施例1 一致。
[0023]實(shí)施例3
[0024]一種復(fù)合膨松劑快速無(wú)鋁油條精，各原料的組成和質(zhì)量百分比如下:dl_酒石酸20%,蘋(píng)果酸8%，磷酸二氫鈉10%，檸檬酸8%，淀粉9%，碳酸氫鈉35%，碳酸鈣10%，其制備方法與實(shí)施例1 一致。
[0025]實(shí)施例4
[0026]一種復(fù)合膨松劑快速無(wú)鋁油條精，各原料的組成和質(zhì)量百分比如下:dl_酒石酸10%，蘋(píng)果酸2%，磷酸二氫鈉4%，檸檬酸2%，淀粉30%，碳酸氫鈉35%，碳酸鈣17%，其制備方法與實(shí)施例1 一致。
[0027](實(shí)施例中的數(shù)據(jù)應(yīng)為具體的數(shù)值，S卩如實(shí)施例1一樣，能作為確定的配方使用。發(fā)明保護(hù)的范圍則是權(quán)利要求書(shū)上寫(xiě)的數(shù)值范圍)
[0028]以上所述，僅為本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到變化或替換，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)所述以權(quán)利要求的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
【權(quán)利要求】
1.一種復(fù)合膨松劑快速無(wú)鋁型油條精，其特征在于:由酸試劑和堿試劑組成，其中酸試劑的組成及質(zhì)量百分含量為:dl-酒石酸10?20%，蘋(píng)果酸2?8%，磷酸二氫鈉4?10%，朽1檬酸2?8%,淀粉15?30% ;堿試劑的組成及質(zhì)量百分含量為:碳酸氫鈉35?45%,碳酸隹丐10?25%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合膨松劑快速無(wú)鋁型油條精，其特征在于:所述的酸試劑為:dl-酒石酸14%，蘋(píng)果酸4%，磷酸二氫鈉4%，檸檬酸2%，淀粉20% ;堿試劑的組成及質(zhì)量百分含量為:碳酸氫鈉42%，碳酸鈣14%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合膨松劑快速無(wú)鋁型油條精的制備方法，其特征在于按照以下步驟進(jìn)行: 1)將上述的原料分別進(jìn)行烘干，使其各自的含水量都降低到1%以內(nèi)； 2)將上述處理后的原料分別進(jìn)行粉碎，使其粒度小于80目，并將粉碎后的原料進(jìn)行過(guò)篩； 3)將上述處理后的原料按照權(quán)利要求1所述的比例配置后加入攪拌機(jī)，使其充分?jǐn)嚢杌旌暇鶆蚝蟀b為成品。
【文檔編號(hào)】A21D2/14GK103798315SQ201410001073
【公開(kāi)日】2014年5月21日 申請(qǐng)日期:2014年1月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月2日
【發(fā)明者】劉令輝 申請(qǐng)人:重慶迎龍化工廠