一種鯽魚固體湯料及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種鯽魚固體湯料，所述鯽魚固體湯料的原料由鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉和鹽組成，所述原料的重量份數(shù)為：鯽魚粉40-80份、豆腐粉10-30份、筍粉10-20份、花生粉5-10份、姜粉2-10份、蔥粉2-10份和鹽5-20份。本發(fā)明還涉及上述一種鯽魚固體湯料加工方法。本發(fā)明所述的鯽魚固體湯料可以滿足快節(jié)奏生活的人們的需要，同時(shí)不含任何添加劑，不僅同傳統(tǒng)煲湯一樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且易烹飪，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【專利說明】一種鯽魚固體湯料及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種鯽魚固體湯料及其加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]相關(guān)調(diào)查顯示，中國(guó)人每年喝湯達(dá)3200億碗,是全球最喜歡喝湯的民族。且相當(dāng)多的人認(rèn)為，自己煲的湯才最健康，但是對(duì)于生活節(jié)奏快的人們，能經(jīng)常喝到自己煲的湯卻很不容易。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，本發(fā)明的一些實(shí)施方式采用以下技術(shù)方案:
一種鯽魚固體湯料，所述鯽魚固體湯料的原料由鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉和鹽組成，所述原料的重量份數(shù)為:鯽魚粉40-80份、豆腐粉10-30份、筍粉10-20份、花生粉5-10份、姜粉2-10份、蔥粉2-10份和鹽5-20份。
[0004]一種上述鯽魚固體湯料的加工方法，包括以下步驟:
第一，將鯽魚去鱗、腮、內(nèi)臟、鰭、尾、骨刺后，在真空條件下依次經(jīng)過油炸、控油烘干步驟，最后粉碎成鯽魚粉；
第二，將豆腐脫水烘干后粉碎成豆腐粉；
第三，將筍、姜、蔥后分別脫水烘干后粉碎成筍粉、姜粉；
第四，將花生煮熟后脫水烘干粉碎制成花生粉；
第五，將鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉和鹽按重量份數(shù)混合后制成鯽魚固體湯料。
[0005]進(jìn)一步的技術(shù)方案是，所述第一中的真空條件是指IXlO5 -1XlO2Pa的低真空，鯽魚油炸的溫度為120-150°C，油炸的時(shí)間為30-90S，鯽魚控油烘干是指經(jīng)過油炸的鯽魚控油后在先在65-80°C下排濕9-12h，再在100-120°C下烘干20_90min。
[0006]進(jìn)一步的技術(shù)方案是，豆腐脫水烘干的溫度為70_85°C，豆腐脫水烘干的時(shí)間為2-6h。
[0007]進(jìn)一步的技術(shù)方案是，筍、姜、蔥脫水烘干的溫度為50_70°C，烘干的時(shí)間為l_6h。
[0008]進(jìn)一步的技術(shù)方案是，花生煮熟后脫水烘干的溫度為80-100°C，烘干的時(shí)間為4-9h。
[0009]進(jìn)一步的技術(shù)方案是，鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉的顆粒大小為40-100 目。
[0010]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:(1)本發(fā)明所述的鯽魚固體湯料可以滿足快節(jié)奏生活的人們的需要，同時(shí)不含任何添加劑，不僅同傳統(tǒng)煲湯一樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且易烹飪，只需用開水煮10-30分鐘即可。
[0011](2)本發(fā)明所述的鯽魚固體湯料用真空包裝后更方便攜帶和保存，可用于旅游、出差、給病人飲用等等。
[0012](3)本發(fā)明所述的鯽魚固體湯料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
[0013]鯽魚中含大量蛋白質(zhì)、脂肪，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。鯽魚藥用價(jià)值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除濕之功效，其中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)對(duì)肌膚的彈力纖維構(gòu)成能起到很好的強(qiáng)化作用，尤其對(duì)壓力、睡眠不足等精神因素導(dǎo)致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
[0014]豆腐中含有及豐富的礦物質(zhì)元素和維生素，豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐除增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。
[0015]筍屬于低脂肪、低淀粉、高纖維的健康食品，有助消化，防止便秘。
[0016]花生果實(shí)中所含有的兒茶素、賴氨酸對(duì)人體起抗老化的作用?；ㄉ麑?shí)中的卵磷脂和腦磷脂，是神經(jīng)系統(tǒng)所需要的重要物質(zhì)，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。
[0017](4)本發(fā)明所述鯽魚固體湯料的加工方法簡(jiǎn)單，易于大規(guī)模生產(chǎn)。鯽魚經(jīng)過真空油炸、控油烘干，真空可減少鯽魚營(yíng)養(yǎng)的損失，油炸可增加鯽魚的美味；鯽魚控油烘干先排濕是也是為了縮短鯽魚在后續(xù)高溫烘干的時(shí)間，以便減少鯽魚營(yíng)養(yǎng)成份的丟失。
[0018]【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)發(fā)明作進(jìn)一步的說明，但不是對(duì)本發(fā)明的限制。
[0020]實(shí)施例一
一種鯽魚固體湯料，所述鯽魚固體湯料的原料由鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉和鹽組成，所述原料的重量份數(shù)為:鯽魚粉40份、豆腐粉10份、筍粉10份、花生粉5份、姜粉2份、蔥粉2份和鹽5份。
[0021]一種上述鯽魚固體湯料的加工方法，包括以下步驟:
第一，將鯽魚去鱗、腮、內(nèi)臟、鰭、尾、骨刺后，在真空條件下依次經(jīng)過油炸、控油烘干步驟，最后粉碎成鯽魚粉；
第二，將豆腐脫水烘干后粉碎成豆腐粉；
第三，將筍、姜、蔥后分別脫水烘干后粉碎成筍粉、姜粉；
第四，將花生煮熟后脫水烘干粉碎制成花生粉；
第五，將鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉和鹽按重量份數(shù)混合后制成鯽魚固體湯料。
[0022]所述第一中的真空條件是指IXlO5 Pa的低真空，鯽魚油炸的溫度為120°C，油炸的時(shí)間為90s，鯽魚控油烘干是指經(jīng)過油炸的鯽魚控油后在先在65°C下排濕12h，再在100°C下烘干90min。豆腐脫水烘干的溫度為70°C，豆腐脫水烘干的時(shí)間為6h。筍、姜、蔥脫水烘干的溫度為50°C，烘干的時(shí)間為6h?；ㄉ笫旌竺撍娓傻臏囟葹?0°C，烘干的時(shí)間為9h。鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉的顆粒大小為40目。
[0023]實(shí)施例二 一種鯽魚固體湯料，所述鯽魚固體湯料的原料由鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉和鹽組成，所述原料的重量份數(shù)為:鯽魚粉80份、豆腐粉30份、筍粉20份、花生粉10份、姜粉10份、蔥粉10份和鹽20份。
[0024]一種上述鯽魚固體湯料的加工方法，包括以下步驟:
第一，將鯽魚去鱗、腮、內(nèi)臟、鰭、尾、骨刺后，在真空條件下依次經(jīng)過油炸、控油烘干步驟，最后粉碎成鯽魚粉；
第二，將豆腐脫水烘干后粉碎成豆腐粉；
第三，將筍、姜、蔥后分別脫水烘干后粉碎成筍粉、姜粉；
第四，將花生煮熟后脫水烘干粉碎制成花生粉；
第五，將鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉和鹽按重量份數(shù)混合后制成鯽魚固體湯料。
[0025]所述第一中的真空條件是指IXlO2Pa的低真空，鯽魚油炸的溫度為150°C，油炸的時(shí)間為30s，鯽魚控油烘干是指經(jīng)過油炸的鯽魚控油后在先在80°C下排濕9h，再在120°C下烘干20min。豆腐脫水烘干的溫度為85°C，豆腐脫水烘干的時(shí)間為2h。筍、姜、蔥脫水烘干的溫度為70°C，烘干的時(shí)間為lh?；ㄉ笫旌竺撍娓傻臏囟葹?00°C，烘干的時(shí)間為4h。鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉的顆粒大小為100目。
[0026]實(shí)施例三
一種鯽魚固體湯料，所述鯽魚固體湯料的原料由鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉和鹽組成，所述原料的重量份數(shù)為:鯽魚粉50份、豆腐粉20份、筍粉15份、花生粉8份、姜粉5份、蔥粉7份和鹽10份。
[0027]一種上述鯽魚固體湯料的加工方法，包括以下步驟:
第一，將鯽魚去鱗、腮、內(nèi)臟、鰭、尾、骨刺后，在真空條件下依次經(jīng)過油炸、控油烘干步驟，最后粉碎成鯽魚粉；
第二，將豆腐脫水烘干后粉碎成豆腐粉；
第三，將筍、姜、蔥后分別脫水烘干后粉碎成筍粉、姜粉；
第四，將花生煮熟后脫水烘干粉碎制成花生粉；
第五，將鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉和鹽按重量份數(shù)混合后制成鯽魚固體湯料。
[0028]所述第一中的真空條件是指IXlO3Pa的低真空，鯽魚油炸的溫度為130°C，油炸的時(shí)間為60s，鯽魚控油烘干是指經(jīng)過油炸的鯽魚控油后在先在70°C下排濕10h，再在110°C下烘干60min。豆腐脫水烘干的溫度為80°C，豆腐脫水烘干的時(shí)間為4h。筍、姜、蔥脫水烘干的溫度為60°C，烘干的時(shí)間為4h?；ㄉ笫旌竺撍娓傻臏囟葹?0°C，烘干的時(shí)間為6h。鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉的顆粒大小為80目。
[0029]上述實(shí)施例并不用以限制本發(fā)明，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)本發(fā)明設(shè)計(jì)出很多其他的修改和實(shí)施方式，這些修改和實(shí)施方式將落在本申請(qǐng)公開的原則范圍和權(quán)利要求保護(hù)范圍之內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種鯽魚固體湯料，其特征在于:所述鯽魚固體湯料的原料由鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉和鹽組成，所述原料的重量份數(shù)為:鯽魚粉40-80份、豆腐粉10-30份、筍粉10-20份、花生粉5-10份、姜粉2-10份、蔥粉2-10份和鹽5_20份。
2.—種權(quán)利要求1所述鯽魚固體湯料的加工方法，其特征在于:包括以下步驟: 第一，將鯽魚去鱗、腮、內(nèi)臟、鰭、尾、骨刺后，在真空條件下依次經(jīng)過油炸、控油烘干步驟，最后粉碎成鯽魚粉； 第二，將豆腐脫水烘干后粉碎成豆腐粉； 第三，將筍、姜、蔥后分別脫水烘干后粉碎成筍粉、姜粉； 第四，將花生煮熟后脫水烘干粉碎制成花生粉； 第五，將鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉和鹽按重量份數(shù)混合后制成鯽魚固體湯料。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述鯽魚固體湯料的加工方法，其特征在于:所述第一中的真空條件是指IXio5?IXlO2Pa的低真空，鯽魚油炸的溫度為120-150°c，油炸的時(shí)間為30-90s，鯽魚控油烘干是指經(jīng)過油炸的鯽魚控油后在先在65-80°C下排濕9_12h，再在100-120°C下烘干 20-90min。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述鯽魚固體湯料的加工方法，其特征在于:豆腐脫水烘干的溫度為70-85°C，豆腐脫水烘干的時(shí)間為2-6h。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述鯽魚固體湯料的加工方法，其特征在于:筍、姜、蔥脫水烘干的溫度為50-70°C，烘干的時(shí)間為l_6h。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述鯽魚固體湯料的加工方法，其特征在于:花生煮熟后脫水烘干的溫度為80-100°C，烘干的時(shí)間為4-9h。
7.根據(jù)權(quán)利要求1至6所述鯽魚固體湯料的加工方法，其特征在于:鯽魚粉、豆腐粉、筍粉、花生粉、姜粉、蔥粉的顆粒大小為40-100目。
【文檔編號(hào)】A23L1/326GK103932316SQ201410202633
【公開日】2014年7月23日 申請(qǐng)日期:2014年5月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月14日
【發(fā)明者】張麗琍, 祁斌, 吳雷 申請(qǐng)人:安徽燕之坊食品有限公司