本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種泡菜的制備工藝。

背景技術(shù)：

蔬菜屬于傘形科、蔬菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹別名水英、細(xì)本山芹菜、牛草、刀芹、蜀芹。水芹中各種維生素、礦物質(zhì)含量較高，每100g可食用部分含蛋白質(zhì)1.8g、脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纖維1.0g、鈣160mg、磷61mg、鐵8.5mg，現(xiàn)有的蔬菜食用方式單一。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種泡菜的制備工藝，解決現(xiàn)有技術(shù)中現(xiàn)有的蔬菜食用方式單一的技術(shù)問題。

本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種泡菜的制備工藝，包括：

(1)原料：收割的新鮮蔬菜，常溫自來水予冷；

(2)清洗：清洗蔬菜上的泥土，摘除菜葉，挑選直徑6-8mm蔬菜；

(3)配制、發(fā)酵：將蔬菜與配料混合，攪拌均勻，將混合均勻的蔬菜與配料一起裝壇發(fā)酵，加扣碗后水封，在20℃溫度下發(fā)酵24h，即可食用。

本發(fā)明的有益效果：

1、本發(fā)明蔬菜泡菜含有豐富的營養(yǎng)成分，發(fā)酵好的蔬菜泡菜口味獨(dú)特，酸甜適口，具有清熱、利水、加強(qiáng)血液循環(huán)的作用。

2、本發(fā)明泡菜的制備工藝簡單、安全衛(wèi)生，且發(fā)酵時(shí)間短，能最大限度保持蔬菜的口感。

附圖說明

為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例中所需要使用的附圖作簡單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)性的前提下，還可根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為本發(fā)明實(shí)施例的結(jié)構(gòu)示意圖。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的上述目的、特征和優(yōu)點(diǎn)能夠更加明顯易懂，下面結(jié)合附圖和具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。

如圖1所示為一種泡菜的制備工藝，包括：

(1)原料：收割的新鮮蔬菜，常溫自來水予冷；

(2)清洗：清洗蔬菜上的泥土，摘除菜葉，挑選直徑6-8mm蔬菜；

(3)配制、發(fā)酵：將蔬菜與配料混合，攪拌均勻，將混合均勻的蔬菜與配料一起裝壇發(fā)酵，加扣碗后水封，在20℃溫度下發(fā)酵24h，即可食用。

其中，是由下述原料制備而成，按重量份計(jì)：

蔬菜50重量份，水95-105重量份，鹽6-8重量份，酒0.5-1.5重量份，糖3.5-4.5重量份，大蒜0.4-0.6重量份，大蔥0.4-0.6重量份，八角0.2-0.3重量份，花椒0.2-0.3重量份，桂皮0.4-0.6重量份，大白菜4.5-5.5重量份，料酒0.4-0.6重量份。

所述水封是指泡菜壇的水槽中注入體積比15％～22％的鹽水。

本發(fā)明的有益效果：

1、本發(fā)明蔬菜泡菜含有豐富的營養(yǎng)成分，發(fā)酵好的蔬菜泡菜口味獨(dú)特，酸甜適口，具有清熱、利水、加強(qiáng)血液循環(huán)的作用。

2、本發(fā)明泡菜的制備工藝簡單、安全衛(wèi)生，且發(fā)酵時(shí)間短，能最大限度保持蔬菜的口感。

以上對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)介紹，本文中應(yīng)用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明的原 理及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想；同時(shí)，對(duì)于本領(lǐng)域的一般技術(shù)人員，依據(jù)本發(fā)明的思想，在具體實(shí)施方式及應(yīng)用范圍上均會(huì)有改變之處，綜上所述，本說明書內(nèi)容不應(yīng)理解為對(duì)本發(fā)明的限制。