技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及水果加工技術(shù)領(lǐng)域，具體來說是一種多次冷凍和分段滲糖制備檸檬果脯的方法，步驟包括：清洗、剝皮、切片、滅酶、一次冷凍、糖液配制、一次滲糖、二次冷凍、二次滲糖、三次滲糖、瀝糖和烘干。本發(fā)明制作的檸檬果脯營養(yǎng)豐富，富含維生素C，口感酸甜，保藏期長(zhǎng)，解決了傳統(tǒng)果脯質(zhì)地過硬、酸甜口味不協(xié)調(diào)，儲(chǔ)存后期出現(xiàn)返砂、褐變、粘手的問題。

技術(shù)研發(fā)人員：劉平;劉燕;周順敏;車振明;楊巧;邢亞閣;趙金梅;單小平
受保護(hù)的技術(shù)使用者：西華大學(xué)
文檔號(hào)碼：201610475410
技術(shù)研發(fā)日：2016.06.23
技術(shù)公布日：2016.11.16