1.一種發(fā)酵腌制禽蛋的加工方法，其特征在于包括如下步驟：
(1)選取無破損的新鮮禽蛋，清洗干凈蛋殼表面，晾干備用；
(2)將清洗干凈的禽蛋，碼放于蒸煮容器中，注入冷水至禽蛋完全浸沒于水中，加熱使禽蛋熟化，將熟化后的禽蛋撈起置于冷水中冷卻，熟化后的禽蛋達到蛋白完全凝固，蛋黃部分凝固，將冷卻后的禽蛋脫殼，清洗干凈表面后瀝水備用；
(3)將脫殼后的禽蛋放入白酒中浸泡，然后置于腌料中均勻裹上腌料，之后將裹料后的禽蛋逐個獨立包裝于密封的蛋形容器中；
(4)將包裝后的禽蛋置于陰涼通風(fēng)處腌制數(shù)天即可食用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵腌制禽蛋的加工方法，其特征在于：步驟(2)中所述加熱使禽蛋熟化是指升溫至85～95℃對禽蛋進行恒溫加熱至禽蛋熟化。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵腌制禽蛋的加工方法，其特征在于：步驟(3)中所述白酒的度數(shù)大于或等于50°，浸泡時間為5～10min。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的發(fā)酵腌制禽蛋的加工方法，其特征在于：步驟(3)中所述腌料的組分及重量比為：食鹽6～10份、辣椒粉3～5份、花椒粉0.5～1.5份、五香粉0.5～1.2份、砂糖粉1～2份、紅曲粉0.6～1.5份。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的發(fā)酵腌制禽蛋的加工方法，其特征在于：每100份去殼禽蛋加入腌料11.6～21.2份。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的發(fā)酵腌制禽蛋的加工方法，其特征在于：步驟(4)中所述腌制的溫度為4～10℃，腌制的時間為15～25天。
7.一種由權(quán)利要求1～6中任意一種方法制得的發(fā)酵腌制禽蛋。