技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種鐵皮石斛墨魚肉腸及其制備方法，所述鐵皮石斛墨魚肉腸按質(zhì)量份數(shù)由以下原料組成：凈墨魚肉32.5～130份、墨魚汁0.5～2份、豬瘦肉5～20份、豬肥肉2.5～10份、鮮鐵皮石斛1.5～6份、鹽0.5～2份、蒜0.75～3份、味精0.01～0.04份、白糖0.1～0.4份、胡椒粉0.035～0.14份、玉米淀粉1.5～6份、紅曲粉0.75～3份、水10～40份、腸衣25～100份。本發(fā)明提供的鐵皮石斛墨魚肉腸選料嚴(yán)謹(jǐn)、配方搭配科學(xué)合理，兼顧營養(yǎng)、口味、色澤等各方面要求，制得的鐵皮石斛墨魚肉腸具有風(fēng)味濃郁、鮮香適口、回味悠長的特點(diǎn)。本發(fā)明提供的鐵皮石斛墨魚肉腸具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，能夠滿足不同地區(qū)口味需求；在工藝上注重對原料比例的把控和調(diào)味品的搭配使用，更顯醬鹵菜品的美味。

技術(shù)研發(fā)人員：李銳
受保護(hù)的技術(shù)使用者：嶺南師范學(xué)院
文檔號碼：201611083285
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.30
技術(shù)公布日：2017.05.31