技術(shù)特征：

1.一種脆性魔芋凝膠素食的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟：

步驟1：膨化：將下述重量份的物料混合均勻后加入水中并攪拌均勻

魔芋精粉100重量份

木薯淀粉10～50份和/或玉米淀粉30～60份和/或小麥淀粉30～60份和/或山藥淀粉30～60份

羧甲基纖維素30～60份

卡拉膠20～40份

海藻酸鈉20～40份

葡萄糖20～40份

鈦白粉5～10份；

水的量為2000～5000重量份, 將攪拌充分的混合物料靜止35～65分鐘，溫度控制在22～32℃，使膠體類物質(zhì)在水中充分溶脹膨化制得膨化物料；

步驟2：配制凝膠劑：凝膠劑為料水比=1：20～30的氫氧化鈣溶液；

步驟3：加堿精煉：將步驟1制得的膨化物料與步驟2配制的凝膠劑按照2～10：1的質(zhì)量比例在精煉機中充分混合出料，得到精煉好的物料；

步驟4：熱堿液浸泡：將步驟3得到的精煉好的物料分散在熱堿水中浸泡，堿水Ph值=9～12，溫度為100～105℃，浸泡時間8～45分鐘；

步驟5：清洗：將堿液中浸泡的物料取出，在冷水中清洗洗去浮堿制得清洗好的胚料；

步驟6：切花：將步驟5得到的清洗好的胚料切成品相均一的花型，制得切好花型的胚料；

步驟7：酸泡：將切好花型的胚料在檸檬酸和CaCl₂混合溶液中浸泡，混合溶液中CaCl₂的質(zhì)量分數(shù)為0.1～0.7%，ph值為2.5～6.0，浸泡1～8小時直至凝膠中的堿徹底中和，酸液溫度保持在2～15℃，制得經(jīng)過酸浸泡的魔芋素食；

步驟8：二次凝膠：將經(jīng)過酸浸泡的魔芋素食配料在ph值為3～5、溫度為100～105℃的水中煮制3～10分鐘，得到二次凝膠的魔芋素食；

步驟9：離心脫水：將二次凝膠的魔芋素食取出，進行離心脫水直至魔芋素食中的水分質(zhì)量含量為80～90%，制得所述的脆性魔芋凝膠素食。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脆性魔芋凝膠素食的制備方法，其特征在于：步驟1中，攪拌在均質(zhì)罐中進行，攪拌速度為170～260轉(zhuǎn)/分鐘。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脆性魔芋凝膠素食的制備方法，其特征在于：步驟3中，精煉機的出料厚度為1～3厘米。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脆性魔芋凝膠素食的制備方法，其特征在于：步驟5中，清洗時間為2～5分鐘。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的脆性魔芋凝膠素食的制備方法，其特征在于：步驟9中，離心脫水在離心機中進行，離心脫水時間為10～20分鐘，轉(zhuǎn)速為2000轉(zhuǎn)/分鐘。