1.一種鯖魚(yú)熏制食品的生產(chǎn)工藝，其特征包括以下步驟：
1) 去皮：在90-95℃熱水中浸3-5s，刮去魚(yú)表皮及皮下脂肪；
2) 剖片：在魚(yú)頭下垂直下刀，貼骨剖，去掉腹部肉；
3) 清洗瀝水：洗去內(nèi)臟、血污、腹腔內(nèi)的黑膜等，并瀝干；
4) 低溫腌制：在2-6℃冰箱中進(jìn)行,用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%-17%的鹽水腌制2-8h，鹽水中含有0.01-0.1%氰鈷胺和0.01-0.1%甘草酸鉀。
5) 脫鹽：流水脫鹽1-2min；
6）烘干:將脫鹽過(guò)的魚(yú)體瀝干,放入烘箱干燥,溫度為65-75℃；
7）熏香液浸漬：0.03-0.05份的熏香液浸漬0.5-1h；
8）熏制：將浸漬過(guò)的魚(yú)體置于烘箱中熏制，溫度為65-75℃，時(shí)間0.5-1h；
9）真空包裝：冷卻后真空封口于復(fù)合包裝袋，-18℃以下保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鯖魚(yú)熏制食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的步驟1)中，用90-95℃熱水中浸3-5s來(lái)去皮。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鯖魚(yú)熏制食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的步驟4)需在2-6℃冰箱中進(jìn)行,用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為7%-17%的鹽水腌制2-8h。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鯖魚(yú)熏制食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的步驟5)需流水脫鹽1-2min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鯖魚(yú)熏制食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的步驟6)的烘干溫度為65-75℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鯖魚(yú)熏制食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的步驟7)要求0.03-0.05份的熏香液浸漬0.5-1h。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鯖魚(yú)熏制食品的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的步驟8)的要求為烘箱溫度為65-75℃，所烘時(shí)間為0.5-1h。