本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種木瓜牛奶多層早餐餅及其制備方法。
背景技術(shù)：
木瓜含有胡蘿卜素和豐富的維生素c，它們有很強的抗氧化能力，幫助機體修復(fù)組織，消除有毒物質(zhì)，增強人體免疫力，幫助機體抵抗包括甲流在內(nèi)的病毒侵襲。木瓜果實中的有效成分能提高吞噬細胞的功效。核桃含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量在15％左右，生產(chǎn)核桃油后，核桃粕中的蛋白質(zhì)含量達到40％以上，主要由清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白組成,分別占核桃蛋白總量6.81％、17.57％、5.33％和70.11％，且必需的氨基酸含量高，與肉類蛋白可以相比，而且還含有人體必需的多種維生素和礦物質(zhì)，不含膽固醇，是一種優(yōu)良的食品蛋白原料。此外，還含有糖類、維生素、礦物質(zhì)等人體必需的多種營養(yǎng)。核桃仁的營養(yǎng)易于吸收，具有抑制血液凝固、抗過敏、改善肝功能障礙、降低膽固醇、利尿等生理功能。但是核桃榨油以后，核桃粕色澤較深，造成利用率很低，一般作為廢棄物或肥料，既浪費了資源，又污染了環(huán)境。目前，核桃相關(guān)的產(chǎn)品專利主要有核桃乳、核桃汁、核桃露、速溶核桃粉、核桃酒等營養(yǎng)保健品制備，還沒有核桃粕豆腐產(chǎn)品。山藥別名又稱山薯、薯蕷。山藥中含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、b族維生素、維生素c、維生素e、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等，主要具有以下生理活性作用：降血糖作用、健脾胃、調(diào)節(jié)機體對非特異刺激反應(yīng)性作用、增強免疫力、刺激小鼠小腸運動等。此外，所含營養(yǎng)成分和粘液質(zhì)、淀粉酶有關(guān)，有滋補作用，能助消化、止瀉、祛痰，是一種上等的保健食品及中藥材料。由于山藥具有食用與藥用的價值，應(yīng)用范圍廣，對山藥的需求量也呈逐年增長的趨勢。但是，由于許多消費者對山藥皮中所含的皂角素或黏液里含的植物堿過敏，從而影響山藥資源的利用。傳統(tǒng)豆腐是一種以黃豆為原料制備而成的豆制品，是我國傳統(tǒng)的綠色健康食品，距今已有二千一百多年的歷史，因含有豐富的營養(yǎng)，含有的蛋白質(zhì)生物學(xué)價值可與魚肉相媲美。但是由于其口味較為單一，兒童一般不喜歡食用。并且，目前市場上還沒有出現(xiàn)綜合上述各種營養(yǎng)成分的口感好的脆性餅干。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的一個目的是解決至少上述問題，并提供至少后面將說明的優(yōu)點。
本發(fā)明還有一個目的是提供一種木瓜牛奶多層早餐餅的制備方法，通過在配方中添加適量的核桃粕、去皮紅薯、黃豆粉、麥麩、焦糖、水果膠、黃油等制作的木瓜牛奶多層早餐餅，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)緊密、質(zhì)地疏松，香甜適口，人體必需的微量元素含量較高，具有一定的保健功能。
本發(fā)明還有一個目的是提供一種木瓜牛奶多層早餐餅的制備方法，其能夠?qū)⒅谱髂竟吓Ｄ潭鄬釉绮惋灥闹苽浞椒ǖ脑铣浞只旌希⑼ㄟ^其他原料的合適配比調(diào)和核桃粕粉的苦味，以及黃豆粉和麥麩特有的谷物味，制作出產(chǎn)品結(jié)構(gòu)緊密、質(zhì)地疏松，香甜適口的木瓜牛奶多層早餐餅，再配以食品級保脆劑，保持木瓜牛奶多層早餐餅的表面的干脆度，有效延長貨架期。
為了實現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點，提供了一種木瓜牛奶多層早餐餅的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、按重量份數(shù)計，將高筋面粉5-10份、低筋面粉20-30份、去皮紅薯粉8-12份和木薯粉5-10份按比例混合后加水和成面團，靜置至少10min，備用；
步驟二、按重量份數(shù)計，將低筋面粉30-40份、核桃粕粉10-15份、去皮紅薯粉3-5份、木瓜粉8-12份、黃油5-10份、牛奶10-15份和雞蛋10-20份加水混合成餡料a，使得餡料a的含水率為40-50％，備用；
步驟三、按重量份數(shù)計，將中筋面粉10-15份、核桃粕粉6-10份、黃豆粉5-10份、食鹽0.3-0.5份和凍干木瓜果粒木瓜果粒5-10份加水混合成餡料b，使得餡料b的含水率為25-35％，之后將餡料b搟制成厚度小于3mm的餡餅b，備用；
步驟四、在烤制模具中刷一層植物油，之后，將靜置后的面團搟制成厚度小于5mm的面皮，將面皮鋪開置于烤制模具內(nèi)，使得面皮的底部與所述烤制模具的底部和內(nèi)壁貼合，且面皮的四周搭設(shè)在所述烤制模具的開口處；
步驟五、在所述烤制模具的面皮的容置空間內(nèi)逐層交替鋪設(shè)餡料a和餡餅b，鋪設(shè)總厚度不超過8cm，其中，餡料a的鋪設(shè)厚度不超過5mm，且每鋪設(shè)一層餡料a和餡餅b時，均在餡餅b上均勻涂抹一層厚度不超過1mm的食品粘結(jié)劑；
步驟六、餡料a和餡餅b鋪設(shè)完成后，將搭設(shè)在模具四周的面皮叩設(shè)在最后一層餡料a或餡餅b上封口，制成初胚；
步驟七、將帶有初胚的烤制模具放入烤箱進行上下火烤制10-15min，上下火烤制溫度為120-150℃，冷卻至低于50℃，脫模，制成烘烤胚；
步驟八、將所述烘烤胚自上向下切片，切片厚度不超過5mm，之后將切片置于烤盤上入烤箱上下火烤制5-10min，烤制溫度為140-160℃，制得初烤餅；
步驟九、將所述初烤餅冷卻至低于40℃，之后在所述初烤餅均勻噴涂一層保脆劑，靜置至少5min；
步驟十、將所述初烤餅再次入烤箱上下火烤制1-3min，烤制溫度為100-130℃。
優(yōu)選的是，所述步驟一中，所述面團的含水率為35-40％。
優(yōu)選的是，所述步驟一、按重量份數(shù)計，將高筋面粉5-6份、低筋面粉25-27份、去皮紅薯粉8-10份和木薯粉8-10份按比例混合后加水和成面團，靜置10min，備用。
優(yōu)選的是，所述去皮紅薯粉、所述木薯粉、所述核桃粕粉和所述黃豆粉的細度均為90-120目，所述凍干木瓜果粒木瓜果粒的粒徑不超過3mm。
優(yōu)選的是，所述步驟五中、按重量份數(shù)計，所述食品粘結(jié)劑包括以下組分：焦糖5-10份、蜂蜜3-5份、水果膠10-15份和牛奶3-5份。
優(yōu)選的是，所述步驟五中、按重量份數(shù)計，所述食品粘結(jié)劑包括以下組分：焦糖9-10份、蜂蜜4-5份、水果膠13-15份和牛奶5份。
優(yōu)選的是，所述步驟五中、所述餡料a的鋪設(shè)厚度5mm，且鋪設(shè)交替鋪設(shè)餡料a和餡餅b的總厚度為7-8cm。
優(yōu)選的是，所述步驟九中、按重量份數(shù)計，所述保脆劑包括以下組分：
檸檬水18-25份、蜂蜜2-4份、殼聚糖15-20份、茶多酚14-20份、谷朊粉8-10份和葛根粉3-5份。
優(yōu)選的是，所述步驟九中、按重量份數(shù)計，所述保脆劑包括以下組分：
檸檬水35份、蜂蜜3份、殼聚糖20份、茶多酚14份、谷朊粉10份和葛根粉1份。
一種應(yīng)用木瓜牛奶多層早餐餅的制備方法制備獲得的產(chǎn)品。
本發(fā)明至少包括以下有益效果：
本發(fā)明提供了一種木瓜牛奶多層早餐餅的制備方法，其能夠?qū)⒅谱髂竟吓Ｄ潭鄬釉绮惋灥闹苽浞椒ǖ脑铣浞只旌?，并通過其他原料的合適配比調(diào)和核桃粕粉的苦味，以及黃豆粉和麥麩特有的谷物味，制作出產(chǎn)品結(jié)構(gòu)緊密、質(zhì)地疏松，香甜適口的木瓜牛奶多層早餐餅，再配以食品級保脆劑，能夠有效阻止外界空氣中水分進入曲奇餅干，保持木瓜牛奶多層早餐餅的表面的干脆度，有效延長貨架期。
本發(fā)明還提供了一種木瓜牛奶多層早餐餅，通過在配方中添加適量的核桃粕、去皮紅薯、黃豆粉、麥麩、焦糖、水果膠、黃油等制作的木瓜牛奶多層早餐餅，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)緊密、質(zhì)地疏松，香甜適口，人體必需的微量元素含量較高，具有一定的保健功能。
本發(fā)明的其它優(yōu)點、目標和特征將部分通過下面的說明體現(xiàn)，部分還將通過對本發(fā)明的研究和實踐而為本領(lǐng)域的技術(shù)人員所理解。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
應(yīng)當理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
實施例1
一種木瓜牛奶多層早餐餅的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、按重量份數(shù)計，將高筋面粉5-10份、低筋面粉20-30份、去皮紅薯粉8-12份和木薯粉5-10份按比例混合后加水和成面團，靜置至少10min，備用；
步驟二、按重量份數(shù)計，將低筋面粉30-40份、核桃粕粉10-15份、去皮紅薯粉3-5份、木瓜粉8-12份、黃油5-10份、牛奶10-15份和雞蛋10-20份加水混合成餡料a，使得餡料a的含水率為40-50％，備用；
步驟三、按重量份數(shù)計，將中筋面粉10-15份、核桃粕粉6-10份、黃豆粉5-10份、食鹽0.3-0.5份和凍干木瓜果粒木瓜果粒5-10份加水混合成餡料b，使得餡料b的含水率為25-35％，之后將餡料b搟制成厚度小于3mm的餡餅b，備用；
步驟四、在烤制模具中刷一層植物油，之后，將靜置后的面團搟制成厚度小于5mm的面皮，將面皮鋪開置于烤制模具內(nèi)，使得面皮的底部與所述烤制模具的底部和內(nèi)壁貼合，且面皮的四周搭設(shè)在所述烤制模具的開口處；
步驟五、在所述烤制模具的面皮的容置空間內(nèi)逐層交替鋪設(shè)餡料a和餡餅b，鋪設(shè)總厚度不超過8cm，其中，餡料a的鋪設(shè)厚度不超過5mm，且每鋪設(shè)一層餡料a和餡餅b時，均在餡餅b上均勻涂抹一層厚度不超過1mm的食品粘結(jié)劑；
步驟六、餡料a和餡餅b鋪設(shè)完成后，將搭設(shè)在模具四周的面皮叩設(shè)在最后一層餡料a或餡餅b上封口，制成初胚；
步驟七、將帶有初胚的烤制模具放入烤箱進行上下火烤制10-15min，上下火烤制溫度為120-150℃，冷卻至低于50℃，脫模，制成烘烤胚；
步驟八、將所述烘烤胚自上向下切片，切片厚度不超過5mm，之后將切片置于烤盤上入烤箱上下火烤制5-10min，烤制溫度為140-160℃，制得初烤餅；
步驟九、將所述初烤餅冷卻至低于40℃，之后在所述初烤餅均勻噴涂一層保脆劑，靜置至少5min；
步驟十、將所述初烤餅再次入烤箱上下火烤制1-3min，烤制溫度為100-130℃。
其中，所述去皮紅薯粉、所述木薯粉、所述核桃粕粉和所述黃豆粉的細度均為90目，所述凍干木瓜果粒的粒徑不超過3mm。
所述步驟五中、按重量份數(shù)計，所述食品粘結(jié)劑包括以下組分：焦糖5份、蜂蜜3份、水果膠15份和牛奶5份。
所述步驟九中、按重量份數(shù)計，所述保脆劑包括以下組分：
檸檬水35份、蜂蜜3份、殼聚糖20份、茶多酚14份、谷朊粉10份和葛根粉1份。
實施例2
一種木瓜牛奶多層早餐餅的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、按重量份數(shù)計，將高筋面粉5-10份、低筋面粉20-30份、去皮紅薯粉8-12份和木薯粉5-10份按比例混合后加水和成面團，靜置至少10min，備用；
步驟二、按重量份數(shù)計，將低筋面粉30-40份、核桃粕粉10-15份、去皮紅薯粉3-5份、木瓜粉8-12份、黃油5-10份、牛奶10-15份和雞蛋10-20份加水混合成餡料a，使得餡料a的含水率為40-50％，備用；
步驟三、按重量份數(shù)計，將中筋面粉10-15份、核桃粕粉6-10份、黃豆粉5-10份、食鹽0.3-0.5份和凍干木瓜果粒木瓜果粒5-10份加水混合成餡料b，使得餡料b的含水率為25-35％，之后將餡料b搟制成厚度小于3mm的餡餅b，備用；
步驟四、在烤制模具中刷一層植物油，之后，將靜置后的面團搟制成厚度小于5mm的面皮，將面皮鋪開置于烤制模具內(nèi)，使得面皮的底部與所述烤制模具的底部和內(nèi)壁貼合，且面皮的四周搭設(shè)在所述烤制模具的開口處；
步驟五、在所述烤制模具的面皮的容置空間內(nèi)逐層交替鋪設(shè)餡料a和餡餅b，鋪設(shè)總厚度不超過8cm，其中，餡料a的鋪設(shè)厚度不超過5mm，且每鋪設(shè)一層餡料a和餡餅b時，均在餡餅b上均勻涂抹一層厚度不超過1mm的食品粘結(jié)劑；
步驟六、餡料a和餡餅b鋪設(shè)完成后，將搭設(shè)在模具四周的面皮叩設(shè)在最后一層餡料a或餡餅b上封口，制成初胚；
步驟七、將帶有初胚的烤制模具放入烤箱進行上下火烤制10-15min，上下火烤制溫度為120-150℃，冷卻至低于50℃，脫模，制成烘烤胚；
步驟八、將所述烘烤胚自上向下切片，切片厚度不超過5mm，之后將切片置于烤盤上入烤箱上下火烤制5-10min，烤制溫度為140-160℃，制得初烤餅；
步驟九、將所述初烤餅冷卻至低于40℃，之后在所述初烤餅均勻噴涂一層保脆劑，靜置至少5min；
步驟十、將所述初烤餅再次入烤箱上下火烤制1-3min，烤制溫度為100-130℃。
其中，所述去皮紅薯粉、所述木薯粉、所述核桃粕粉和所述黃豆粉的細度均為100目，所述凍干木瓜果粒的粒徑不超過3mm。
所述步驟五中、按重量份數(shù)計，所述食品粘結(jié)劑包括以下組分：焦糖10份、蜂蜜5份、水果膠15份和牛奶5份。
所述步驟九中、按重量份數(shù)計，所述保脆劑包括以下組分：
檸檬水18份、蜂蜜2份、殼聚糖15份、茶多酚14份、谷朊粉8份和葛根粉3份。
實施例3
一種木瓜牛奶多層早餐餅的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、按重量份數(shù)計，將高筋面粉5-10份、低筋面粉20-30份、去皮紅薯粉8-12份和木薯粉5-10份按比例混合后加水和成面團，靜置至少10min，備用；
步驟二、按重量份數(shù)計，將低筋面粉30-40份、核桃粕粉10-15份、去皮紅薯粉3-5份、木瓜粉8-12份、黃油5-10份、牛奶10-15份和雞蛋10-20份加水混合成餡料a，使得餡料a的含水率為40-50％，備用；
步驟三、按重量份數(shù)計，將中筋面粉10-15份、核桃粕粉6-10份、黃豆粉5-10份、食鹽0.3-0.5份和凍干木瓜果粒木瓜果粒5-10份加水混合成餡料b，使得餡料b的含水率為25-35％，之后將餡料b搟制成厚度小于3mm的餡餅b，備用；
步驟四、在烤制模具中刷一層植物油，之后，將靜置后的面團搟制成厚度小于5mm的面皮，將面皮鋪開置于烤制模具內(nèi)，使得面皮的底部與所述烤制模具的底部和內(nèi)壁貼合，且面皮的四周搭設(shè)在所述烤制模具的開口處；
步驟五、在所述烤制模具的面皮的容置空間內(nèi)逐層交替鋪設(shè)餡料a和餡餅b，鋪設(shè)總厚度不超過8cm，其中，餡料a的鋪設(shè)厚度不超過5mm，且每鋪設(shè)一層餡料a和餡餅b時，均在餡餅b上均勻涂抹一層厚度不超過1mm的食品粘結(jié)劑；
步驟六、餡料a和餡餅b鋪設(shè)完成后，將搭設(shè)在模具四周的面皮叩設(shè)在最后一層餡料a或餡餅b上封口，制成初胚；
步驟七、將帶有初胚的烤制模具放入烤箱進行上下火烤制10-15min，上下火烤制溫度為120-150℃，冷卻至低于50℃，脫模，制成烘烤胚；
步驟八、將所述烘烤胚自上向下切片，切片厚度不超過5mm，之后將切片置于烤盤上入烤箱上下火烤制5-10min，烤制溫度為140-160℃，制得初烤餅；
步驟九、將所述初烤餅冷卻至低于40℃，之后在所述初烤餅均勻噴涂一層保脆劑，靜置至少5min；
步驟十、將所述初烤餅再次入烤箱上下火烤制1-3min，烤制溫度為100-130℃。
其中，所述去皮紅薯粉、所述木薯粉、所述核桃粕粉和所述黃豆粉的細度均為120目，所述凍干木瓜果粒的粒徑不超過3mm。
所述步驟五中、按重量份數(shù)計，所述食品粘結(jié)劑包括以下組分：焦糖5份、蜂蜜3份、水果膠10份和牛奶3份。
所述步驟九中、按重量份數(shù)計，所述保脆劑包括以下組分：
檸檬水25份、蜂蜜4份、殼聚糖20份、茶多酚20份、谷朊粉10份和葛根粉5份。
實施例4
一種木瓜牛奶多層早餐餅的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、按重量份數(shù)計，將高筋面粉5-10份、低筋面粉20-30份、去皮紅薯粉8-12份和木薯粉5-10份按比例混合后加水和成面團，靜置至少10min，備用；
步驟二、按重量份數(shù)計，將低筋面粉30-40份、核桃粕粉10-15份、去皮紅薯粉3-5份、木瓜粉8-12份、黃油5-10份、牛奶10-15份和雞蛋10-20份加水混合成餡料a，使得餡料a的含水率為40-50％，備用；
步驟三、按重量份數(shù)計，將中筋面粉10-15份、核桃粕粉6-10份、黃豆粉5-10份、食鹽0.3-0.5份和凍干木瓜果粒木瓜果粒5-10份加水混合成餡料b，使得餡料b的含水率為25-35％，之后將餡料b搟制成厚度小于3mm的餡餅b，備用；
步驟四、在烤制模具中刷一層植物油，之后，將靜置后的面團搟制成厚度小于5mm的面皮，將面皮鋪開置于烤制模具內(nèi)，使得面皮的底部與所述烤制模具的底部和內(nèi)壁貼合，且面皮的四周搭設(shè)在所述烤制模具的開口處；
步驟五、在所述烤制模具的面皮的容置空間內(nèi)逐層交替鋪設(shè)餡料a和餡餅b，鋪設(shè)總厚度不超過8cm，其中，餡料a的鋪設(shè)厚度不超過5mm，且每鋪設(shè)一層餡料a和餡餅b時，均在餡餅b上均勻涂抹一層厚度不超過1mm的食品粘結(jié)劑；
步驟六、餡料a和餡餅b鋪設(shè)完成后，將搭設(shè)在模具四周的面皮叩設(shè)在最后一層餡料a或餡餅b上封口，制成初胚；
步驟七、將帶有初胚的烤制模具放入烤箱進行上下火烤制10-15min，上下火烤制溫度為120-150℃，冷卻至低于50℃，脫模，制成烘烤胚；
步驟八、將所述烘烤胚自上向下切片，切片厚度不超過5mm，之后將切片置于烤盤上入烤箱上下火烤制5-10min，烤制溫度為140-160℃，制得初烤餅；
步驟九、將所述初烤餅冷卻至低于40℃，之后在所述初烤餅均勻噴涂一層保脆劑，靜置至少5min；
步驟十、將所述初烤餅再次入烤箱上下火烤制1-3min，烤制溫度為100-130℃。
其中，所述去皮紅薯粉、所述木薯粉、所述核桃粕粉和所述黃豆粉的細度均為90-120目，所述凍干木瓜果粒的粒徑不超過3mm。
所述步驟五中、按重量份數(shù)計，所述食品粘結(jié)劑包括以下組分：焦糖5份、蜂蜜3份、水果膠10份和牛奶3份。
所述步驟九中、按重量份數(shù)計，所述保脆劑包括以下組分：
檸檬水22份、蜂蜜3份、殼聚糖18份、茶多酚16份、谷朊粉9份和葛根粉4份。
實施例5
一種木瓜牛奶多層早餐餅的制備方法，包括以下步驟：
步驟一、按重量份數(shù)計，將高筋面粉5-10份、低筋面粉20-30份、去皮紅薯粉8-12份和木薯粉5-10份按比例混合后加水和成面團，靜置至少10min，備用；
步驟二、按重量份數(shù)計，將低筋面粉30-40份、核桃粕粉10-15份、去皮紅薯粉3-5份、木瓜粉8-12份、黃油5-10份、牛奶10-15份和雞蛋10-20份加水混合成餡料a，使得餡料a的含水率為40-50％，備用；
步驟三、按重量份數(shù)計，將中筋面粉10-15份、核桃粕粉6-10份、黃豆粉5-10份、食鹽0.3-0.5份和凍干木瓜果粒木瓜果粒5-10份加水混合成餡料b，使得餡料b的含水率為25-35％，之后將餡料b搟制成厚度小于3mm的餡餅b，備用；
步驟四、在烤制模具中刷一層植物油，之后，將靜置后的面團搟制成厚度小于5mm的面皮，將面皮鋪開置于烤制模具內(nèi)，使得面皮的底部與所述烤制模具的底部和內(nèi)壁貼合，且面皮的四周搭設(shè)在所述烤制模具的開口處；
步驟五、在所述烤制模具的面皮的容置空間內(nèi)逐層交替鋪設(shè)餡料a和餡餅b，鋪設(shè)總厚度不超過8cm，其中，餡料a的鋪設(shè)厚度不超過5mm，且每鋪設(shè)一層餡料a和餡餅b時，均在餡餅b上均勻涂抹一層厚度不超過1mm的食品粘結(jié)劑；
步驟六、餡料a和餡餅b鋪設(shè)完成后，將搭設(shè)在模具四周的面皮叩設(shè)在最后一層餡料a或餡餅b上封口，制成初胚；
步驟七、將帶有初胚的烤制模具放入烤箱進行上下火烤制10-15min，上下火烤制溫度為120-150℃，冷卻至低于50℃，脫模，制成烘烤胚；
步驟八、將所述烘烤胚自上向下切片，切片厚度不超過5mm，之后將切片置于烤盤上入烤箱上下火烤制5-10min，烤制溫度為140-160℃，制得初烤餅；
步驟九、將所述初烤餅冷卻至低于40℃，之后在所述初烤餅均勻噴涂一層保脆劑，靜置至少5min；
步驟十、將所述初烤餅再次入烤箱上下火烤制1-3min，烤制溫度為100-130℃。
其中，所述去皮紅薯粉、所述木薯粉、所述核桃粕粉和所述黃豆粉的細度均為120目，所述凍干木瓜果粒的粒徑不超過3mm。
所述步驟五中、按重量份數(shù)計，所述食品粘結(jié)劑包括以下組分：焦糖8份、蜂蜜4份、水果膠13份和牛奶4份。
所述步驟九中、按重量份數(shù)計，所述保脆劑包括以下組分：
檸檬水35份、蜂蜜3份、殼聚糖20份、茶多酚14份、谷朊粉10份和葛根粉1份。
實施例6
應(yīng)用實施例1-5的所述的木瓜牛奶多層早餐餅的制備方法制備獲得的產(chǎn)品ⅰ、產(chǎn)品ⅱ、產(chǎn)品ⅲ、產(chǎn)品ⅳ和產(chǎn)品v。
感官評價
對實施例6中產(chǎn)品進行感官評價：
感官評價具體評價方法：由5位味覺敏感且對烘培食品有經(jīng)驗的人員組成感官評定小組，根據(jù)色澤(20％)，形態(tài)(20％)，適口性(30％)，滋味(30％)對本發(fā)明方法制作的木瓜牛奶多層早餐餅進行評分。評分標準見下表1，評價結(jié)果如下表2所示。
表1木瓜牛奶多層早餐餅感官評分標準
表2木瓜牛奶多層早餐餅感官評得分
如表2所示，應(yīng)用實施例1-5制備的產(chǎn)品，感官評價結(jié)果為色澤與形態(tài)適口性和滋味上分數(shù)差異不大，遮擋了核桃粕粉的苦味，調(diào)和了谷物味，凸顯出水果、雞蛋和黃油的香味。綜上所述，木瓜牛奶多層早餐餅的評價結(jié)果為適口性好，并且有濃郁的香味，香甜純正。
含水率比較
應(yīng)用實施例1-5中任一項方法制備的產(chǎn)品，將其分成實驗組和對照組，并且實驗組和對照組各設(shè)置三組平行分別為實驗組1、實驗組2、實驗組3、對照組1、對照組2和對照組3，其中，對照組在烤制過程中，沒有噴涂保脆劑；
之后，直接將實驗組和對照組的曲奇餅干放置于室溫下，相對濕度為50％的室內(nèi)，每隔12h取樣檢測一次實驗組和對照組中相同重量的曲奇餅干的含水率的變化率：含水率的測試方法為烘干法，即為將樣品在溫度為100-105℃的電熱烘箱中烘干至恒重。
其中，不同時間內(nèi)實驗組和對照組的含水率變化率請見下表3
由上表3可知，不做任何處理的對照組中木瓜牛奶多層早餐餅的含水率變化率顯著高于實驗組中曲奇餅干的含水率變化率，保脆劑能夠在木瓜牛奶多層早餐餅表面快速形成一層保護膜，阻止氧氣進入，避免木瓜牛奶多層早餐餅中的油脂氧化變質(zhì)，延長貨架期，長期保持木瓜牛奶多層早餐餅的脆度。
盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離說明及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)和這里示出與描述的實施例。