即食紅燒大塊鮮肉方便面的制作方法

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，特別是指一種即食紅燒大塊鮮肉方便面。

背景技術(shù)：

隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們生活和工作的節(jié)奏也越發(fā)變的快起來，在快節(jié)奏的生活工作中，或者外出不方便就餐時，經(jīng)常需要食用一些即時食品來暫時解決或緩解饑餓問題，而最多頻率被食用的則是方便面。因其快速沖泡即食和操作簡單性被大眾所喜愛。

目前，一般的方便面沒都會配有一些調(diào)料包和肉包，但是，現(xiàn)有的方便面的肉包都是干的，吃起來口感不好，而且現(xiàn)有的方便面中添加有一些防腐劑，以達到長時間存放的效果，這樣食用較多的現(xiàn)有的方便面后，添加的化學(xué)防腐劑對人體健康會造成一定的傷害。

因此，有必要設(shè)計一種新的即食紅燒大塊鮮肉方便面，以解決上述技術(shù)問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

針對背景技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種即食紅燒大塊鮮肉方便面，提高食用的口感的同時減小了對人體健康的傷害。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：一種即食紅燒大塊鮮肉方便面，包括獨立面包、獨立紅燒肉包、獨立鹵水包、獨立干菜包、獨立辣味包、綜合配料包，其中，所述獨立面包內(nèi)的面為干面或抽真空包裝的濕面，所述干面采用烘焙方式烘干而成，獨立面包內(nèi)含有茶多酚的比例為0.2/kg；所述獨立紅燒肉包內(nèi)含有茶多酚的比例為0.3-0.5g/kg；所述獨立鹵水包、獨立干菜包、獨立辣味包以及綜合配料包內(nèi)含有茶多酚的比例分別為0.3g/kg；所述面包內(nèi)的面由75％-85％重量比的面粉、15％-25％重量比的淀粉和2％-3％重量比的食鹽以及所述比例的茶多酚混合制作而成，所述面粉中含有8％-12％重量比的粗蛋白，所述獨立紅燒肉包內(nèi)的紅燒肉由80％-90％的五花豬肉、40％-60％的食鹽、10％-30％的冰糖、20％-40％的黃酒、5％-15％的白糖、3％-10％的味精、10％-20％的辣椒份、3％-10％的八角份、3％-10％桂皮份制作而成。

在上述技術(shù)方案中，所述面包內(nèi)的濕面制作流程為：制作面團、復(fù)合延壓、切絲造波成型、蒸煮、降溫冷卻。

在上述技術(shù)方案中，所述面包內(nèi)的干面制作流程為：制作面團、復(fù)合延壓、切絲造波成型、蒸煮、干燥脫水、冷卻降溫。

在上述技術(shù)方案中，所述制作面團工藝為將所述重量比的面粉、淀粉、食鹽和茶多酚揉合成未含堿水的面團；所述復(fù)合延壓工藝為將面團延壓成面皮；所述切絲造波成型工藝為將面皮裁切成波浪條狀面皮并切成面條；所述蒸煮工藝為將面條進入蒸煮設(shè)備內(nèi)熟化；所述冷卻降溫工藝為風(fēng)干，所述急速干燥工藝為采用烘焙方式烘干而成干燥脫水；所述冷卻降溫工藝為冷卻降溫干燥后的面條。

在上述技術(shù)方案中，所述獨立紅燒肉包內(nèi)紅燒肉的制作流程為：將洗凈的五花豬肉蒸至7成熟后切塊；將五花豬肉塊油炸濾過后取出待用；將白糖炒制糖色，與辣椒、冰糖、八角、桂皮、黃酒一起與油炸好的五花豬肉塊炒制；將經(jīng)過炒制的五花豬肉塊加食鹽、味精調(diào)味后用水煨制15－20分鐘；打包后殺菌抽真空包裝成獨立紅燒肉包。

在上述技術(shù)方案中，所述茶多酚從自然植物中提取出而成。

在上述技術(shù)方案中，所述獨立面包內(nèi)面的厚度為1.0mm-1.2mm。

在上述技術(shù)方案中，所述淀粉為馬鈴薯粉。

本發(fā)明即食紅燒大塊鮮肉方便面，包括獨立面包、獨立紅燒肉包、獨立鹵水包、獨立干菜包、獨立辣味包、綜合配料包以及添加入所述各包內(nèi)的茶多酚，獨立面包內(nèi)的面為干面或抽真空包裝的濕面，干面采用烘焙方式烘干而成，通過將傳統(tǒng)干的肉包改良為新鮮紅燒肉包，提高食用的口感，且將傳統(tǒng)方便面中油炸的面餅改良為濕面或采用烘焙方式烘干而成的干面，同時將傳統(tǒng)方便面中化學(xué)防腐劑改良為茶多酚植物防腐劑，以減小對人體健康的傷害。

附圖說明

圖1為本發(fā)明中獨立面包內(nèi)濕面制作流程示意圖；

圖2為本發(fā)明中獨立面包內(nèi)干面制作流程示意圖；

圖3為本發(fā)明中獨立紅燒肉包制作流程示意圖。

具體實施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實施例中的附圖，對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

本發(fā)明所述的一種即食紅燒大塊鮮肉方便面，包括獨立面包、獨立紅燒肉包、獨立鹵水包、獨立干菜包、獨立辣味包、綜合配料包。

其中，所述獨立面包內(nèi)的面為干面或抽真空包裝的濕面，面的厚度為1.0mm-1.2mm。所述干面采用烘焙方式烘干而成，獨立面包內(nèi)含有茶多酚的比例為0.2/kg；所述面包內(nèi)的面由75％-85％重量比的面粉、15％-25％重量比的淀粉和2％-3％重量比的食鹽以及所述比例的茶多酚混合制作而成，而所述面粉中含有8％-12％重量比的粗蛋白。其中，所述淀粉選用馬鈴薯粉。

如果獨立面包內(nèi)的面選用濕面，其制作流程如圖1所示為：制作面團、復(fù)合延壓、切絲造波成型、蒸煮、降溫冷卻；而如果獨立面包內(nèi)的面選用干面，其制作流程如圖2所示為：制作面團、復(fù)合延壓、切絲造波成型、蒸煮、干燥脫水、冷卻降溫。以下是對上述濕面或干面中涉及到的各流程環(huán)節(jié)具體制作工藝的詳細說明：

所述制作面團工藝為將所述重量比的面粉、淀粉、食鹽和茶多酚揉合成未含堿水的面團；所述復(fù)合延壓工藝為將面團延壓成面皮；所述切絲造波成型工藝為將面皮裁切成波浪條狀面皮并切成面條；所述蒸煮工藝為將面條進入蒸煮設(shè)備內(nèi)熟化；所述冷卻降溫工藝為風(fēng)干，所述急速干燥工藝為采用烘焙方式烘干而成干燥脫水；所述冷卻降溫工藝為冷卻降溫干燥后的面條。如此工藝相比傳統(tǒng)的油炸，更有利于人體健康。

所述獨立紅燒肉包內(nèi)含有茶多酚的比例為0.3-0.5g/kg；所述獨立紅燒肉包內(nèi)的紅燒肉由80％-90％的五花豬肉、40％-60％的食鹽、10％-30％的冰糖、20％-40％的黃酒、5％-15％的白糖、3％-10％的味精、10％-20％的辣椒份、3％-10％的八角份、3％-10％桂皮份制作而成。其在制作流程如圖3所示為：將洗凈的五花豬肉蒸至7成熟后切塊；將五花豬肉塊油炸濾過后取出待用；將白糖炒制糖色，與辣椒、冰糖、八角、桂皮、黃酒一起與油炸好的五花豬肉塊炒制；將經(jīng)過炒制的五花豬肉塊加食鹽、味精調(diào)味后用水煨制15－20分鐘；打包后殺菌抽真空包裝成獨立紅燒肉包。

所述獨立鹵水包、獨立干菜包、獨立辣味包以及綜合配料包內(nèi)含有茶多酚的比例分別為0.3g/kg；上述的茶多酚均是從自然植物中提取出而成，以達到防腐的效果，相比傳統(tǒng)方便面中化學(xué)防腐劑，以減小對人體健康的傷害。

食用時，用開水將面泡軟，倒掉水，加入獨立紅燒肉包、獨立鹵水包、獨立干菜包、獨立辣味包、綜合配料包，用筷子攪拌食用。也可以用開水將面泡軟，倒掉水，加料獨立紅燒肉包、獨立鹵水包、獨立干菜包、獨立辣味包、綜合配料包，再加開水泡一次，制成湯面食用。

本發(fā)明即食紅燒大塊鮮肉方便面，包括獨立面包、獨立紅燒肉包、獨立鹵水包、獨立干菜包、獨立辣味包、綜合配料包以及添加入所述各包內(nèi)的茶多酚，獨立面包內(nèi)的面為干面或抽真空包裝的濕面，干面采用烘焙方式烘干而成，通過將傳統(tǒng)干的肉包改良為新鮮紅燒肉包，提高食用的口感，且將傳統(tǒng)方便面中油炸的面餅改良為濕面或采用烘焙方式烘干而成的干面，同時將傳統(tǒng)方便面中化學(xué)防腐劑改良為茶多酚植物防腐劑，以減小對人體健康的傷害。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。