專利名稱：一種香酥魚制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品類，更具體地說(shuō)涉及魚的加工類。
目前，袋裝魚熟食品生產(chǎn)一般需經(jīng)放入佐料浸泡、油炸、然后在高溫下消毒裝入袋內(nèi)而成。其缺點(diǎn)在于魚在佐料中浸泡時(shí)間短，佐料入味差，成品口感差；魚需去除鱗片，利用率低。
本發(fā)明的目的就是提供一種香酥魚制作方法，在制作過(guò)程中對(duì)魚的利用率高，成品口感好。
一種香酥魚制作方法，其特征在于a、將鮮魚去除內(nèi)臟，用按重量計(jì)活鮮魚∶加碘鹽∶胡椒粉∶辣椒粉∶生姜粉∶味精花椒粉＝1000∶10-15∶4-8∶4-8∶4-8∶3-7∶4-7∶3-7的佐料淹制24小時(shí)；b、將魚塊放入180℃-200℃的油鍋中油炸3-8分鐘，待魚塊二面炸成金黃色即撈起；c、自然瀝油冷卻后，將魚塊裝入烤盤送進(jìn)烤箱中在100℃-130℃下進(jìn)行烤制10-15分鐘。還可以在魚淹制24小時(shí)后，將魚從中剖開(kāi)變成兩個(gè)三角形的魚塊，并在魚塊內(nèi)插入竹簽。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于在制作過(guò)程中魚僅去掉頭部、內(nèi)臟，魚鱗、魚骨保留，增加了對(duì)魚的利用率；魚鱗含有鈣、磷等對(duì)人體有益的成份，增加了成品的營(yíng)養(yǎng)成份；在魚塊內(nèi)插入了竹簽，食用時(shí)，衛(wèi)生方便。浸泡時(shí)間長(zhǎng)，佐料入味程度高，成品口感好。
權(quán)利要求
1.一種香酥魚制作方法，其特征在于a、將鮮魚去除內(nèi)臟，用按重量計(jì)活鮮魚∶加碘鹽∶胡椒粉∶辣椒粉∶生姜粉∶味精花椒粉＝1000∶10-15∶4-8∶4-8∶4-8∶3-7∶4-7∶3-7的佐料淹制24小時(shí)；b、將魚塊放入180℃-200℃的油鍋中油炸3-8分鐘，待魚塊二面炸成金黃色即撈起；c、自然瀝油冷卻后，將魚塊裝入烤盤送進(jìn)烤箱中在100℃-130℃下進(jìn)行烤制10-15分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香酥魚制作方法，其特征在于，在魚淹制24小時(shí)后，將魚從中剖開(kāi)變成兩個(gè)三角形的魚塊，并在魚塊內(nèi)插入竹簽。
全文摘要
一種香酥魚制作方法，將鮮魚去除內(nèi)臟，用佐料淹制24小時(shí)，然后油炸，自然瀝油冷卻后，將魚塊裝入烤盤送進(jìn)烤箱中進(jìn)行烤制。其優(yōu)點(diǎn)在于佐料入味程度高，成品口感好。
文檔編號(hào)A23L1/326GK1164358SQ96103870
公開(kāi)日1997年11月12日 申請(qǐng)日期1996年5月5日 優(yōu)先權(quán)日1996年5月5日
發(fā)明者漆望勤, 魯方云, 李森林 申請(qǐng)人:漆望勤, 魯方云, 李森林