專利名稱：海帶冰雪系列富碘食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以海帶為主要原料之一的海帶冰棍、海帶雪糕、海帶刨冰和海帶冰淇淋等海帶冰雪系列富碘食品。
已知海帶是自然界中富含有機(jī)碘的海藻類植物。同一般的無機(jī)碘相比，海帶中的有機(jī)碘的最大特點(diǎn)，一是在加工的加熱過程中仍具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性，二是容易被人體所吸收。碘是促進(jìn)人腦健康形成發(fā)育和機(jī)體進(jìn)行新陳代謝的關(guān)鍵性微量元素，如果缺碘則往往造成人的智力低下和新陳代謝的失調(diào)，這些情況在胎兒和嬰幼兒時(shí)期尤為突出。以往我們從海帶中攝取碘的方法大致有兩種，一種是直接食用海帶做成的菜肴，另一種是先從海帶中提取碘，制成碘的無機(jī)化合物后再作為藥物服用。這兩種方法的不足之處，前者由于受到飲食習(xí)慣和家庭烹調(diào)能力的限制，而缺少便利性，后者由于是碘的無機(jī)化合物，而不易被人體所吸收。另外，由于碘的無機(jī)化合物極易揮發(fā)，因而不便于貯藏。
本發(fā)明的目的是提供一種生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、成本低、食用方便的富含有機(jī)碘的冰雪系列食品。
本發(fā)明是用海帶和其他原材料，共同制成適合大眾口味的海帶冰棍、海帶雪糕、海帶刨冰和海帶冰淇淋等海帶冰雪系列食品。其主要加工方法，首先是把海帶制成海帶糖漿。即把鮮海帶或發(fā)好的干海帶，去除黃白邊、清除雜質(zhì)和泥沙、洗滌干凈后放入姜與水的質(zhì)量比為1∶100的沸液中煮沸5分鐘左右，以便清除海帶中的海腥味并使其軟化，撈出后用清水涮凈海帶表明的姜液并切成小塊。在切碎后的海帶中加入適量的水，經(jīng)過膠體磨或打漿機(jī)將其加工成海帶漿。在海帶漿中加入適量的糖，放入夾層鍋中煮沸并攪拌，使糖在海帶漿中充分溶解，就做成了海帶糖漿。本文以后所提及的海帶糖漿均是指此。海帶冰雪系列食品就是將海帶糖漿作為主要原料之一，并輔以其他原材料和添加劑，再經(jīng)過煮熬、攪拌、冷凍等工序，從而分別制成海帶冰棍、海帶雪糕、海帶刨冰和海帶冰淇淋等海帶系列冰雪食品。
以下所述實(shí)施例詳細(xì)說明了本發(fā)明的主要加工方法。其中所用數(shù)據(jù)，除特殊說明者外，均以質(zhì)量計(jì)。
實(shí)施例1 海帶冰棍將海帶漿4份、果醬或果汁3份、蔗糖2份、淀粉糊0.1份、水3份，放入夾層鍋內(nèi)攪拌均勻并煮沸，冷卻后加入適量的食用香料，再注入冰棍模具內(nèi)冷凍成冰棍。
實(shí)施例2海帶雪糕將奶粉1份、蔗糖2份、淀粉糊0.1份、水2份，以及適量的膨化乳化穩(wěn)定劑放入夾層鍋內(nèi)攪拌均勻并煮沸，冷卻至尚未凝固時(shí)再放入3份海帶糖漿、1份奶油、1份果醬，以及適量的食用香料，攪拌均勻后注入雪糕模具內(nèi)冷凍成雪糕。
實(shí)施例3 海帶刨冰海帶糖漿5份、蔗糖2份、果醬2份、水4份放入夾層鍋內(nèi)攪拌均勻并煮沸，冷卻后放入容器內(nèi)凍成冰塊，然后將冰塊用刨冰機(jī)刨成冰花。食用時(shí)加入適量果汁。
實(shí)施例4 海帶冰淇淋將海帶糖漿3份、奶粉1份、蔗糖2份、淀粉糊0.1份、水3份，以及適量的膨化乳化穩(wěn)定劑共同攪拌均勻，并經(jīng)過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)后，放入夾層鍋內(nèi)煮沸，冷卻至尚未凝固時(shí)放入1份奶油、1份果汁，以及適量的食用香料，攪拌均勻后用冰淇淋機(jī)制成冰淇淋。
如果要制成無糖或低糖食品，可用甜蜜素或甜葉菊糖代替或部分代替上述食品中的蔗糖。
權(quán)利要求
1.一種以海帶為主要原料，并輔以其他原材料和添加劑而制成的海帶冰棍、海帶雪糕、海帶刨冰和海帶冰激淋等海帶冰雪系列食品。
全文摘要
本發(fā)明是提供一種以海帶為主要原料，并輔以其他原材料和添加劑，同時(shí)借鑒傳統(tǒng)工藝的特點(diǎn)和適應(yīng)大眾口味，而制成富含有機(jī)碘的海帶冰棍、海帶雪糕、海帶刨冰和海帶冰淇淋等海帶冰雪系列食品。
文檔編號(hào)A23L1/337GK1168242SQ97103988
公開日1997年12月24日 申請(qǐng)日期1997年4月14日 優(yōu)先權(quán)日1997年4月14日
發(fā)明者付伯昕 申請(qǐng)人:付伯昕