一種生產(chǎn)機(jī)壓馬鈴薯干片的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種新型機(jī)械化生產(chǎn)的休閑食品，特別是一種生產(chǎn)機(jī)壓馬鈴薯干片的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]馬鈴薯(學(xué)名:Solanum tuberosum,英文:Potato),爺科爺屬，一年生草本植物,另Ij稱地蛋、洋芋、土豆等。馬鈴薯含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質(zhì)，18種氨基酸、礦物質(zhì)(磷、鈣等)、維生素等?？梢宰鲋魇?，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯?xiàng)l、薯片等，也用來(lái)制作淀粉、粉絲等，也可以釀造酒或作為牲畜的飼料。
[0003]中醫(yī)認(rèn)為馬鈴薯“性平味甘無(wú)毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便。對(duì)脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”?，F(xiàn)代研究證明，馬鈴薯對(duì)調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。馬鈴薯富有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。
[0004]據(jù)國(guó)外研究顯示，土豆中含有的抗菌成分有助預(yù)防胃潰瘍[8]，它不僅有抗菌效果功效，同時(shí)不會(huì)造成抗藥性。[
目前薯類食品生產(chǎn)工藝主要存在以下問(wèn)題:(I)機(jī)械化程度不高，多是傳統(tǒng)工藝，采用新設(shè)備新技術(shù)新工藝的不多:如中國(guó)專利CN102028168A公開(kāi)的“一種即食紅薯干的加工方法”等，整個(gè)工藝的機(jī)械化自動(dòng)化水平不高。(2)采用油炸工藝:如CN1186622A “干炸馬鈴薯片的方法”，CN1218632A公開(kāi)的“薯類全粉膨化薯片及薯?xiàng)l的加工方法”等等，均采用油炸生產(chǎn)工藝。此工藝產(chǎn)生的反式脂肪酸和丙烯酰胺，危害人體健康，是潛在的致癌物質(zhì)。(3)使用開(kāi)水或蒸氣漂燙護(hù)色工藝:如中國(guó)專利CN1891070A公開(kāi)的“一種非油炸型速凍馬鈴薯食品及其加工方法”，CN1543851A公開(kāi)的“天然薯?xiàng)l生產(chǎn)工藝”等均采用開(kāi)水或蒸氣漂燙滅酶護(hù)色，造成熱敏性和水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失，同時(shí)大量的燙漂水(燙漂量的數(shù)倍)，極易滋生細(xì)菌造成環(huán)境污染。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，而提供一種生產(chǎn)機(jī)壓馬鈴薯干片的方法。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種生產(chǎn)機(jī)壓馬鈴薯干片的方法，包括:選薯、洗薯、蒸薯、和薯、壓片切片、干燥膨化、噴糖油灑芝麻、殺菌；
一、選薯:選擇采收半個(gè)月以上的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，剔除腐爛變質(zhì)的馬鈴薯；
二、洗薯:將馬鈴薯兩頭去蒂，清洗干凈后晾干；
三、蒸薯:將洗凈晾干后的馬鈴薯蒸熟；
四、和薯:把上述蒸熟的馬鈴薯投入和面機(jī)內(nèi)，按本批加工生薯重量的6?8%的比例加入環(huán)狀糊精和吉士粉，開(kāi)啟和面機(jī)把蒸熟的馬鈴薯調(diào)和成薯泥；
五、壓片切片:把薯泥投送入壓面機(jī)進(jìn)料口反復(fù)壓成薯片，再用不同規(guī)格尺寸的切片刀把薯片壓成所需的形狀；
六、干燥膨化:把壓成所需的形狀的薯片送入干燥烘房中烘干、膨化成薯片；
七、:噴糖油灑芝麻:將膨化后的薯片用噴油機(jī)噴灑糖油混合物并同時(shí)灑上芝麻；
八、殺菌:將上述薯片殺菌后即成本發(fā)明產(chǎn)品。
[0007]本發(fā)明既能全面保留馬鈴薯中已有的營(yíng)養(yǎng)成分，全薯利用率高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不含反式脂肪酸和丙烯酰胺等潛在致癌物，可廣泛方便不同口味習(xí)慣的人群食用。
[0008]以下結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明的詳細(xì)內(nèi)容作進(jìn)一步描述。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種生產(chǎn)機(jī)壓馬鈴薯干片的方法，包括:選薯、洗薯、蒸薯、和薯、壓片切片、干燥膨化、噴糖油灑芝麻、殺菌；
一、選薯:選擇采收半個(gè)月以上的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，剔除腐爛變質(zhì)的馬鈴薯；
二、洗薯:將馬鈴薯兩頭去蒂，清洗干凈后晾干；
三、蒸薯:將洗凈晾干后的馬鈴薯蒸熟；
四、和薯:把上述蒸熟的馬鈴薯投入和面機(jī)內(nèi)，按本批加工生薯重量的6?8%的比例加入環(huán)狀糊精和吉士粉，開(kāi)啟和面機(jī)把蒸熟的馬鈴薯調(diào)和成薯泥；
五、壓片切片:把薯泥投送入壓面機(jī)進(jìn)料口反復(fù)壓成薯片，再用不同規(guī)格尺寸的切片刀把薯片壓成所需的形狀；
六、干燥膨化:把壓成所需的形狀的薯片送入干燥烘房中烘干、膨化成薯片；
七、:噴糖油灑芝麻:將膨化后的薯片用噴油機(jī)噴灑糖油混合物并同時(shí)灑上芝麻；
八、殺菌:將上述薯片殺菌后即成本發(fā)明產(chǎn)品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種生產(chǎn)機(jī)壓馬鈴薯干片的方法，其特征是包括:選薯、洗薯、蒸薯、和薯、壓片切片、干燥膨化、噴糖油灑芝麻、殺菌； 一、選薯:選擇采收半個(gè)月以上的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，剔除腐爛變質(zhì)的馬鈴薯； 二、洗薯:將馬鈴薯兩頭去蒂，清洗干凈后晾干； 三、蒸薯:將洗凈晾干后的馬鈴薯蒸熟； 四、和薯:把上述蒸熟的馬鈴薯投入和面機(jī)內(nèi)，按本批加工生薯重量的6?8%的比例加入環(huán)狀糊精和吉士粉，開(kāi)啟和面機(jī)把蒸熟的馬鈴薯調(diào)和成薯泥； 五、壓片切片:把薯泥投送入壓面機(jī)進(jìn)料口反復(fù)壓成薯片，再用不同規(guī)格尺寸的切片刀把薯片壓成所需的形狀； 六、干燥膨化:把壓成所需的形狀的薯片送入干燥烘房中烘干、膨化成薯片； 七、:噴糖油灑芝麻:將膨化后的薯片用噴油機(jī)噴灑糖油混合物并同時(shí)灑上芝麻； 八、殺菌:將上述薯片殺菌后即成本發(fā)明產(chǎn)品。
【專利摘要】一種生產(chǎn)機(jī)壓馬鈴薯干片的方法，包括選薯、洗薯、蒸薯、和薯、壓片切片、干燥膨化、噴糖油灑芝麻、殺菌：選擇未腐爛變質(zhì)的優(yōu)質(zhì)馬鈴薯，清洗干凈后晾干、蒸熟，投入和面機(jī)內(nèi)，按本批加工生薯重量的6～8%的比例加入β-環(huán)狀糊精和吉士粉，開(kāi)啟和面機(jī)把蒸熟的馬鈴薯調(diào)和成薯泥；把薯泥投送入壓面機(jī)進(jìn)料口反復(fù)壓成薯片，再用不同規(guī)格尺寸的切片刀把薯片壓成所需的形狀，送入干燥烘房中烘干、膨化成薯片，再用噴油機(jī)噴灑糖油混合物并同時(shí)灑上芝麻，殺菌后即成本發(fā)明產(chǎn)品。本發(fā)明產(chǎn)品既能全面保留馬鈴薯中已有的營(yíng)養(yǎng)成分，全薯利用率高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不含反式脂肪酸和丙烯酰胺等潛在致癌物，可廣泛方便不同口味習(xí)慣的人群食用。
【IPC分類】A23L1-217
【公開(kāi)號(hào)】CN104738467
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310748742
【發(fā)明人】張珉瑞
【申請(qǐng)人】張珉瑞
【公開(kāi)日】2015年7月1日
【申請(qǐng)日】2013年12月31日