一種養(yǎng)發(fā)養(yǎng)胃玉米膳食纖維粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明主要涉及一種養(yǎng)發(fā)養(yǎng)胃玉米膳食纖維粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]膳食纖維被稱為第七大營養(yǎng)素，能鰲合消化道中的膽固醇、重金屬等有害雜質(zhì)，減少致癌物的產(chǎn)生，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防結(jié)腸癌和便秘，同時(shí)在預(yù)防和改善冠狀動(dòng)脈硬化造成的心臟病，調(diào)節(jié)糖尿病的血糖水平，以及預(yù)防肥胖病和膽結(jié)石等方面，具有獨(dú)特的保健作用。膳食纖維包括普通膳食纖維和高品質(zhì)膳食纖維。普通膳食纖維只是一種無能量添充劑，其食品加工學(xué)特性不理想且生理活性較低，食入過多還會(huì)引起胃腸不適。高品質(zhì)膳食纖維可溶性纖維含量高，持油力、膨脹性、持水力等物性指標(biāo)均高于普通膳食纖維，具有理想的加工工藝性能及較高的生理活性，在維持人體健康方面具有獨(dú)特的作用。玉米皮作為玉米非淀粉組分，其主要成分是玉米膳食纖維(corn dietary fiber，⑶F)，未經(jīng)處理的玉米膳食纖維是一種普通膳食纖維。目前將普通膳食纖維改進(jìn)為高品質(zhì)膳食纖維的生產(chǎn)方法有酸堿法、酶法、高壓蒸煮法、超細(xì)粉碎等。酸堿法處理時(shí)由于反應(yīng)強(qiáng)烈?guī)缀鯎p失了全部的水溶性纖維，產(chǎn)品品質(zhì)及生理活性均較低，而且環(huán)境污染嚴(yán)重；酶法作用條件溫和，有利于最大限度地保留功效成分，但耗時(shí)長，設(shè)備投資大；普通膳食纖維超細(xì)粉碎雖然物料粒度極大降低，但其剛性未減弱，溶脹能力無明顯增加。擠出處理不但明顯提高可溶性纖維含量，增加膨脹力與持水力，而且不會(huì)引起膳食纖維過度降解或破壞。玉米纖維粒度對其吸脂力、膨脹性等功能特性具有重要影響，擠出功能化處理?xiàng)l件不同，粒度對纖維物性影響趨勢相似。當(dāng)粒度為0.125mm (120目)時(shí)，所有測試樣的吸脂力、膨脹性、持水力、結(jié)合水力均處于最高值。按玉米纖維加水量110%、擠出溫度180°C、喂料速度10kg/h條件I次擠出處理后粉碎粒度為120目時(shí)，產(chǎn)品吸脂力最大，綜合物性最佳，可溶性粗多糖提取率約高于對照樣50倍，可用于減肥調(diào)脂功能食品的生產(chǎn)基料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是為了提供一種養(yǎng)發(fā)養(yǎng)胃玉米膳食纖維粉，以此為處于肥胖或想保持良好身材的廣大受眾提供更多飲食上的選擇。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種養(yǎng)發(fā)養(yǎng)胃玉米膳食纖維粉，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
玉米皮500~550、豆渣30~35、芝麻15~20、香蕉干30~35、米醋15~20、銀耳25~30、黑木耳20~25、淮山藥15~20、冬瓜50~55。
[0005]一種養(yǎng)發(fā)養(yǎng)胃玉米膳食纖維粉的制備方法，包括以下步驟:
1)、將玉米皮用流動(dòng)水充分漂洗，除去殘余淀粉、小顆粒胚乳等非纖維成分及不可食雜質(zhì)，所得濕玉米皮在轉(zhuǎn)速為3000r/min的條件下離心脫水5min，使其含水量低于26 %，然后60 °C以下熱風(fēng)烘干，使其含水量低于12 %，粉碎至120目；
2)、將采用超臨界C02流體萃取技術(shù)對步驟I進(jìn)行脫脂、脫色及脫異味處理，萃取壓力25MPa，萃取溫度45°C，萃取時(shí)間90min，⑶2流量22L/h，超臨界C02流體萃取后其脂肪含量低于0.1%，色澤乳白，無異雜味；
3)、將豆渣、芝麻、香蕉干等混合，用鐵鍋小火炒制，不斷翻炒使其均勻受熱，10~15分鐘，取出后粉碎至60~80目，并與淮山藥、冬瓜、泡軟的銀耳和黑木耳等混合榨汁，拌上米醋，于35~40°C密封保存6~8小時(shí)；
4)、將步驟2、步驟3混合，加入3~5倍量水，煮至25~30分鐘，然后進(jìn)行噴霧干燥，封裝干燥保存。
[0006]玉米皮是玉米加工企業(yè)的主要副產(chǎn)物之一，其主要的成分是玉米膳食纖維。膳食纖維是指不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的多糖之總稱。包括木質(zhì)素、纖維素、半纖維素和果膠等。具有較強(qiáng)的持油持水能力，增容作用和誘導(dǎo)微生物的作用，能螯合消化道中的膽固醇、重金屬等有害物質(zhì)，減少致癌物質(zhì)的產(chǎn)生并促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防結(jié)腸癌和便秘，同時(shí)在預(yù)防和改善冠動(dòng)脈硬化造成的心臟病，調(diào)節(jié)糖尿病的血糖水平，以及預(yù)防肥胖病和膽結(jié)石等方面，具有獨(dú)特的保健作用。
[0007]銀耳是一種常見的菌類食物，銀耳的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，在銀耳中含有蛋白質(zhì)、月旨肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供；銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高；其含有天然植物性膠質(zhì)，可以起到益氣清腸、滋陰潤肺的作用，長期食用可以達(dá)到祛除黃褐斑等效果。
[0008]淮山藥是常用中藥，性平，味甘。山藥主要成分為淀粉，其中的一部分可以轉(zhuǎn)化為淀粉的分解產(chǎn)物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃，且不含脂肪，蛋白質(zhì)含量較紅薯高，含有多種微量元素，其中鉀的含量較高。山藥有健脾、除濕、補(bǔ)氣、益肺、固腎、益精的功效，山藥含有可溶性纖維，能推遲胃內(nèi)食物的排空，控制飯后血糖升高。還能助消化、降血糖。
[0009]芝麻是一種高蛋白作物，營養(yǎng)豐富。其蛋白質(zhì)含量高，其營養(yǎng)價(jià)值可與雞蛋、肉相媲美，芝麻中含有人體必須的而自身又不能合成的8種氨基酸，含有豐富的脂肪、卵磷脂、維生素A、B、E、K及鋅、鈣、磷、鐵等元素。芝麻仁味甘氣香，能健脾胃，食后可以起到開胃、健脾、潤肺、祛痰、清喉、補(bǔ)氣的作用；芝麻富含生物素，對身體虛弱、早衰而導(dǎo)致的脫發(fā)效果較好，對藥物性脫發(fā)、某些疾病引起的脫發(fā)也會(huì)有一定療效，常吃芝麻還能增加皮膚彈性；芝麻醬中含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次于蝦皮，經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
1、本發(fā)明所選用的原料具有營養(yǎng)多樣、滋味鮮美、資源豐富等特點(diǎn)，其所含有效成分具有補(bǔ)充人體所需微量元素、健脾養(yǎng)胃、滋養(yǎng)發(fā)絲、排毒養(yǎng)顏等保健作用。
[0011]2、本發(fā)明所采取的提取玉米膳食纖維的方法，擠出處理不但明顯提高可溶性纖維含量，增加膨脹力與持水力，而且不會(huì)引起膳食纖維過度降解或破壞，避免傳統(tǒng)方法所帶來的安全及產(chǎn)率問題。
[0012]3、本發(fā)明的一種養(yǎng)發(fā)養(yǎng)胃玉米膳食纖維粉飯后食用效果更佳，只需開水沖泡即可食用，方便快捷。
【具體實(shí)施方式】
[0013]下面通過具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。
[0014]實(shí)施例一
一種養(yǎng)發(fā)養(yǎng)胃玉米膳食纖維粉，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
玉米皮500~550、豆渣30~35、芝麻15~20、香蕉干30~35、米醋15~20、銀耳25~30、黑木耳20~25、淮山藥15~20、冬瓜50~55。
[0015]一種養(yǎng)發(fā)養(yǎng)胃玉米膳食纖維粉的制備方法，包括以下步驟:
1)、將玉米皮用流動(dòng)水充分漂洗，除去殘余淀粉、小顆粒胚乳等非纖維成分及不可食雜質(zhì)，所得濕玉米皮在轉(zhuǎn)速為3000r/min的條件下離心脫水5min，使其含水量低于26 %，然后60 °C以下熱風(fēng)烘干，使其含水量低于12 %，粉碎至120目；
2)、將采用超臨界C02流體萃取技術(shù)對步驟I進(jìn)行脫脂、脫色及脫異味處理，萃取壓力25MPa，萃取溫度45°C，萃取時(shí)間90min，⑶2流量22L/h，超臨界C02流體萃取后其脂肪含量低于0.1%，色澤乳白，無異雜味；
3)、將豆渣、芝麻、香蕉干等混合，用鐵鍋小火炒制，不斷翻炒使其均勻受熱，10~15分鐘，取出后粉碎至60~80目，并與淮山藥、冬瓜、泡軟的銀耳和黑木耳等混合榨汁，拌上米醋，于35~40°C密封保存6~8小時(shí)；
4)、將步驟2、步驟3混合，加入3~5倍量水，煮至25~30分鐘，然后進(jìn)行噴霧干燥，封裝干燥保存。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種養(yǎng)發(fā)養(yǎng)胃玉米膳食纖維粉，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 玉米皮500~550、豆渣30~35、芝麻15~20、香蕉干30~35、米醋15~20、銀耳25~30、黑木耳20~25、淮山藥15~20、冬瓜50~55。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種養(yǎng)發(fā)養(yǎng)胃玉米膳食纖維粉，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將玉米皮用流動(dòng)水充分漂洗，除去殘余淀粉、小顆粒胚乳等非纖維成分及不可食雜質(zhì)，所得濕玉米皮在轉(zhuǎn)速為3000r/min的條件下離心脫水5min，使其含水量低于26 %，然后60 °C以下熱風(fēng)烘干，使其含水量低于12 %，粉碎至120目； 2)、將采用超臨界C02流體萃取技術(shù)對步驟I進(jìn)行脫脂、脫色及脫異味處理，萃取壓力25MPa，萃取溫度45°C，萃取時(shí)間90min，⑶2流量22L/h，超臨界C02流體萃取后其脂肪含量低于0.1%，色澤乳白，無異雜味； 3)、將豆渣、芝麻、香蕉干等混合，用鐵鍋小火炒制，不斷翻炒使其均勻受熱，10~15分鐘，取出后粉碎至60~80目，并與淮山藥、冬瓜、泡軟的銀耳和黑木耳等混合榨汁，拌上米醋，于35~40°C密封保存6~8小時(shí)； 4)、將步驟2、步驟3混合，加入3~5倍量水，煮至25~30分鐘，然后進(jìn)行噴霧干燥，封裝干燥保存。
【專利摘要】本發(fā)明是關(guān)于一種養(yǎng)發(fā)養(yǎng)胃玉米膳食纖維粉及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：玉米皮500~550、豆渣30~35、芝麻15~20、香蕉干30~35、米醋15~20、銀耳25~30、黑木耳20~25、淮山藥15~20、冬瓜50~55。本發(fā)明所選用的原料具有營養(yǎng)多樣、滋味鮮美、資源豐富等特點(diǎn)，其所含有效成分具有補(bǔ)充人體所需微量元素、健脾養(yǎng)胃、滋養(yǎng)發(fā)絲、排毒養(yǎng)顏等保健作用。
【IPC分類】A23L1/308, A23L1/29, A23L1/00
【公開號(hào)】CN104957443
【申請?zhí)枴緾N201510357209
【發(fā)明人】余朝霞
【申請人】余朝霞
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年6月25日