一種五味子葉格?；ú璺鄣闹谱鞣椒?br>【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是涉及一種五味子葉格桑花茶粉的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]五味子葉為木蘭科植物北五味子的嫩葉，性溫、味澀、苦，根據(jù)測(cè)定:五味子葉嫩葉每百克含水分79克，蛋白質(zhì)3.9克，脂肪0.3克，碳水化合物13克，鈣363毫克，磷22毫克，鐵6.6毫克，胡蘿卜素5.08毫克，維生素B10.07毫克，維生素B20.2毫克，尼克酸1.5毫克，維生素C23毫克。具有滋陰強(qiáng)壯、補(bǔ)中益氣、提高人體免疫力的功效。
[0003]格桑花，又稱格桑梅朵，屬翠菊科，格桑花的藥用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值同樣出色，格桑花的葉片可代茶飲用，具清熱解暑效果，人稱“藥王茶或棍兒茶”；花入藥可調(diào)經(jīng)健胃、治牙痛;葉、果可提取栲膠;在高寒牧區(qū)，格?；ㄊ莾?yōu)良且產(chǎn)量較高的牧草;格桑花植株在保水固土、圍欄護(hù)堤方面的作用同樣不可小視。
[0004]隨著人們保健意識(shí)的提高，來(lái)源廣泛、價(jià)格低廉且具有保健作用的五味子葉、格?；ㄊ茉絹?lái)越受到重視，五味子葉已被加工成飲料、酒等產(chǎn)品，但以五味子葉、格?；樵霞庸こ傻牟璺?，尚未見(jiàn)相關(guān)產(chǎn)品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種五味子葉格桑花茶粉的制作方法，本方法工藝穩(wěn)定、操作簡(jiǎn)單、易于掌握，將營(yíng)養(yǎng)豐富的五味子葉、格?；ㄖ谱鞒娠嬘梅奖愕牟璺?，不僅豐富了茶粉產(chǎn)品種類，而且提高了五味子葉、格桑花的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種五味子葉格?；ú璺鄣闹谱鞣椒ǎ涮卣髟谟?，采用以下步驟:
①原料準(zhǔn)備:采摘新鮮的五味子葉、格桑花、石斛葉、枇杷葉、景天花，用清水清洗，濾干水分切成細(xì)條，制得五味子葉條、格桑花條、石斛葉條、枇杷葉條、景天花條，取45-60重量份的五味子葉條、25-35重量份的格?；l、10-20重量份的石斛葉條、10-20重量份的枇杷葉條、5-10重量份的景天花條混合均勻，制得混合原料，將混合原料在蒸汽溫度為120-125°C條件下進(jìn)行殺青6_8s，將殺青后的混合原料攤平放涼，備用；
②茶糜制備:將綠茶清洗干凈后，向綠茶中加入其重量20-25%的濃度為2-3%的抗壞血酸鈉溶液，混合均勻后制糜，制得茶糜；
③復(fù)合酶解:向殺青后的混合原料中加入其重量55-65%的茶糜、70-80%的濃度為6-8%的維生素C溶液，進(jìn)行打漿，制得混合漿液，向混合漿液中加入其重量0.07-0.08%的纖維素酶、0.04-0.06%的果膠酶，混合均勻，在40-50°C的條件下酶解50-60min;
④調(diào)配:向酶解后的混合漿液中加入其重量25-35%的果葡糖漿、15-20%的青葙子粉、10-15%的果糖、10-15%的玉竹粉、8-12%的麥芽糊精、1-2%梓檬酸、0.5-0.8%的無(wú)水磷酸氫二鈉、0.3-0.5%的黃原膠、0.1-0.2%的海藻酸鈉，混合均勻，制得混合液； ⑤均質(zhì):將調(diào)配好的混合液在50-60°C、20-25MPa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)2_3次；
⑥脫氣、滅菌:將均質(zhì)后的混合液采用真空脫氣機(jī)脫氣，真空度在110-120千帕進(jìn)行脫氣10-15min，脫氣結(jié)束后在120-130°C條件下進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，時(shí)間8-lOs;
⑦真空濃縮:將滅菌后的混合液在0.08-0.1MPa，溫度55-65°C條件下進(jìn)行真空濃縮，制得水分含量為35-40%的五味子葉格桑花濃縮物；
⑧冷凍干燥:將均質(zhì)后的混合液在-25?-20°C條件下，冷凍8-10h，然后在裝載量按10-12kg/m2、工作壓力50-60Pa、解析壓力20-30Pa、溫度45-50°C的條件下干燥，制得混合料，將混合料米用尚速粉碎法進(jìn)行粉碎，粒度為140_150μηι，制得五味子葉格?；ú璺郏?br> ⑨包裝:將五味子葉格?；ú璺塾檬称芳?jí)包裝材料包裝，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲(chǔ)存。
[0007]有益效果:本發(fā)明將五味子葉、格?；ㄕ羝麣⑶?，去除原料中的苦澀味，將原料采用維生素C溶液進(jìn)行打漿，更加豐富了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)復(fù)合酶處理，充分保留五味子葉、格?；ǖ臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高了原料的利用率，多次均質(zhì)不僅改善了成品茶粉的口感，也提升了成品茶粉的品質(zhì)，使成品茶粉具有滋陰強(qiáng)壯、補(bǔ)中益氣、提高人體免疫力等保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種五味子葉格?；ú璺鄣闹谱鞣椒ǎ涮卣魇?，采用以下步驟:
①原料準(zhǔn)備:采摘新鮮的五味子葉、格桑花、石斛葉、枇杷葉、景天花，用清水清洗，濾干水分切成細(xì)條，制得五味子葉條、格?；l、石斛葉條、枇杷葉條、景天花條，取5kg的五味子葉條、3kg的格桑花條、2kg的石斛葉條、1.5kg的枇杷葉條、0.5kg的景天花條混合均勾，制得混合原料，將混合原料在蒸汽溫度為124°C條件下進(jìn)行殺青7s，將殺青后的混合原料攤平放涼，備用；
②茶糜制備:將綠茶清洗干凈后，向1kg綠茶中加入2kg的濃度為2.2%的抗壞血酸鈉溶液，混合均勻后制糜，制得茶糜；
③復(fù)合酶解:向殺青后1kg的混合原料中加入6kg的茶糜、7.5kg的濃度為8%的維生素C溶液，進(jìn)行打漿，制得混合漿液，向1kg的混合漿液中加入0.008kg的纖維素酶、0.006kg的果膠酶，混合均勾，在45°C的條件下酶解60min;
④調(diào)配:向酶解后的1kg混合楽液中加入3kg的果葡糖楽、2kg的青葙子粉、1.4kg的果糖、1.2kg的玉竹粉、Ikg的麥芽糊精、0.2kg梓檬酸、0.06kg的無(wú)水磷酸氫二鈉、0.05kg的黃原膠、0.02kg的海藻酸鈉，混合均勻，制得混合液；
⑤均質(zhì):將調(diào)配好的混合液在55°C、23MPa的壓力下均質(zhì)，均質(zhì)3次；
⑥脫氣、滅菌:將均質(zhì)后的混合液采用真空脫氣機(jī)脫氣，真空度在115千帕進(jìn)行脫氣14min，脫氣結(jié)束后在125°C條件下進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，時(shí)間9s;
⑦真空濃縮:將滅菌后的混合液在0.09MPa，溫度60°C條件下進(jìn)行真空濃縮，制得水分含量為38%的五味子葉格?；饪s物；
⑧冷凍干燥:將均質(zhì)后的混合液在_22°C條件下，冷凍9h，然后在裝載量按Ilkg/m2、工作壓力58Pa、解析壓力24Pa、溫度47°C的條件下干燥，制得混合料，將混合料采用高速粉碎法進(jìn)行粉碎，粒度為150μηι，制得五味子葉格?；ú璺?；
⑨包裝:將五味子葉格?；ú璺塾檬称芳?jí)包裝材料包裝，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲(chǔ)存。
[0009]實(shí)施例2:
一種五味子葉格?；ú璺鄣闹谱鞣椒?，其特征是，采用以下步驟:
①原料準(zhǔn)備:采摘新鮮的五味子葉、格?；ā⑹~、枇杷葉、構(gòu)樹葉、牛膝菊葉、景天花，用清水清洗，濾干水分切成細(xì)條，制得五味子葉條、格?；l、石斛葉條、枇杷葉條、構(gòu)樹葉條、牛膝菊葉條、景天花條，取6.5kg的五味子葉條、4kg的格?；l、2.5kg的石斛葉條、
2.5kg的枇杷葉條、1.5kg構(gòu)樹葉條、Ikg牛膝菊葉條、Ikg的景天花條混合均勾，制得混合原料，將混合原料在蒸汽溫度為128°C條件下進(jìn)行殺青1s，將殺青后的混合原料攤平放涼，備用；
②茶糜制備:將綠茶、紅茶清洗干凈后，向1kg綠茶、2kg紅茶混合物中加入1.5kg的濃度為4%的檸檬酸溶液，混合均勻后制糜，制得茶糜；
③復(fù)合酶解:向殺青后1kg的混合原料中加入7kg的茶糜、8.5kg的濃度為9%的維生素C溶液，進(jìn)行打漿，制得混合漿液，向1kg的混合漿液中加入0.03kg的纖維素酶、0.02kg的果膠酶，混合均勻，在52°C的條件下酶解80min ；
④調(diào)配:向酶解后的1kg混合楽液中加入4kg的果葡糖楽、2.5kg的青葙子粉、2kg的囊荷粉、1.6kg的果糖、1.5kg的百合粉、Ikg的玉竹粉、Ikg的麥芽糊精、0.4kg檸檬酸、0.05kg的無(wú)水磷酸氫二鈉、0.03kg的黃原膠、0.0lkg的海藻酸鈉，混合均勻，制得混合液；
⑤均質(zhì):將混合液均質(zhì)處理，溫度為75°C，采用二級(jí)均質(zhì)，一級(jí)均質(zhì)壓力為40MPa，二級(jí)均質(zhì)壓力1MPa;
⑥脫氣、滅菌:將均質(zhì)后的混合液采用真空脫氣機(jī)脫氣，真空度在130千帕進(jìn)行脫氣8min，脫氣結(jié)束后在135°C條件下進(jìn)行高溫瞬時(shí)滅菌，時(shí)間7s;
⑦真空濃縮:將滅菌后的混合液在0.15MPa，溫度70°C條件下進(jìn)行真空濃縮，制得水分含量為34%的五味子葉格?；饪s物；
⑧氣流干燥:將五味子葉格?；饪s物通過(guò)氣流干燥機(jī)進(jìn)行氣流干燥，氣體進(jìn)口溫度設(shè)置為165°C，出口溫度設(shè)置為39°C，干燥后物料含水率為7%，制得混合料，將混合料采用高速粉碎法進(jìn)行粉碎，粒度為130μπι，制得五味子葉格?；ú璺郏?br> ⑨包裝:將五味子葉格?；ú璺塾檬称芳?jí)包裝材料包裝，入通風(fēng)干燥環(huán)境中儲(chǔ)存。
[0010]實(shí)施例3:
一種五味子葉格桑花茶粉的制作方法，其特征是，采用以下步驟:
①原料準(zhǔn)備:采摘新鮮的五味子葉、格桑花、石斛葉、枇杷葉、女貞葉、澤瀉葉、景天花、芍藥花，用清水清洗，濾干水分切成細(xì)條，制得五味子葉條、格?；l、石斛葉條、枇杷葉條、女貞葉條、澤灣葉條、景天花條、茍藥花條，取7kg的五味子葉條、4.5kg的格桑花條、3kg的石斛葉條、2.5kg的枇杷葉條、1.5kg女貞葉條、Ikg澤灣葉條、0.6kg的景天花條、0.5kg的茍藥花條混合均勻，制得混合原料，將混合原料在蒸汽溫度為130°C條件下進(jìn)行殺青9s，將殺青后的混合原料攤平放涼，備用；
②茶糜制備:將綠茶、紅茶、花茶清洗干凈后，向1kg綠茶、3kg紅茶、Ikg的花茶混合物中加入2kg的濃度為5%的枸