野生獼猴桃、梨混制養(yǎng)生酒及其制備方法與流程

本發(fā)明涉及獼猴果酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種野生獼猴桃、梨混制養(yǎng)生酒及其制備方法。

背景技術(shù)：

獼猴桃是水果之王，VC之冠,野生獼猴桃的質(zhì)地柔軟，口感酸甜，味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。獼猴桃除含有獼猴桃堿、蛋白水解酶、單寧果膠和糖類(lèi)等有機(jī)物，以及鈣、鉀、硒、鋅、鍺等微量元素和人體所需17種氨基酸外，還含有豐富的維生素C、葡萄酸、果糖、檸檬酸、蘋(píng)果酸、脂肪。具備豐富的醫(yī)藥功效、食療價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

梨是人們?nèi)粘Ｊ秤玫乃?，其具有以下功效?/p>

(1)果膠酶含量高，有助于消化；

(2)有豐富的B族維生素，能保護(hù)心臟，減輕疲勞；

(3)所含配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明提出了一種營(yíng)養(yǎng)豐富、口感柔和、且具備保健功能的野生獼猴桃、梨混制養(yǎng)生酒及其制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：一方面，本發(fā)明提供了一種野生獼猴桃、梨混制養(yǎng)生酒，其原料配方包括以下質(zhì)量份的組分，

野生獼猴桃80份；

梨10～30份；

果膠酶0.001～0.01份；

酵母0.001～0.1份；

果葡糖漿6～10份。

在以上技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，優(yōu)選的，其原料配方包括以下質(zhì)量份的組分，

野生獼猴桃80份；

梨20份；

果膠酶0.004份；

酵母0.01份；

果葡糖漿8份。

第二方面，本發(fā)明提供了本發(fā)明第一方面所述野生獼猴桃、梨混制養(yǎng)生酒的制備方法，包括以下步驟，

制備主料Ⅰ：野生獼猴桃壓榨汁；

制備主料Ⅱ：梨子壓榨汁；

將主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后發(fā)酵，倒罐，再發(fā)酵，過(guò)濾，然后進(jìn)行下膠處理，第一次粗濾，-4.5～-5.5℃冷凍10～15天，第二次粗濾，調(diào)配，第三次粗濾，精濾，得到野生獼猴桃、梨混制養(yǎng)生酒。

在以上技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，優(yōu)選的，所述制備主料Ⅰ的步驟包括，將野生獼猴桃鮮果經(jīng)清洗，加入亞硫酸溶液，進(jìn)行破碎，再加入果膠酶進(jìn)行酶解，壓濾，得到野生獼猴桃壓榨汁。

在以上技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，優(yōu)選的，所述制備主料Ⅱ的步驟包括，將梨的鮮果經(jīng)清洗、去核后，加入亞硫酸溶液，進(jìn)行破碎，再加入果膠酶進(jìn)行酶解，壓濾，得到梨子壓榨汁。

在以上技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，優(yōu)選的，所述發(fā)酵、倒罐、再發(fā)酵、過(guò)濾的過(guò)程包括，向野生獼猴桃壓榨汁與梨子壓榨汁的混合汁中加入活性干酵母，在15～25℃發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中加入果葡糖漿，發(fā)酵10～15天后倒罐，再發(fā)酵10～15天，過(guò)濾。

本發(fā)明的野生獼猴桃、梨混制養(yǎng)生酒及其制備方法相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)具有以 下有益效果：

(1)野生獼猴桃營(yíng)養(yǎng)極為豐富，其Vc含量比柑橘、蘋(píng)果等水果高幾倍甚至幾十倍，同時(shí)還含有大量的糖、蛋白質(zhì)和氨基酸等有機(jī)物和人體必需的多種無(wú)機(jī)礦物質(zhì)；

(2)野生獼猴桃含有抗突變成分谷胱甘肽，有利于抑制誘發(fā)癌癥基因的突變；獼猴桃富含精氨酸，能有效改善血液流動(dòng)，阻止血栓的形成，對(duì)降低冠心病、高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化等心血管疾病的發(fā)病率及治療陽(yáng)痿有特別功效；獼猴桃含有大量天然糖醇類(lèi)物質(zhì)——肌醇，能有效調(diào)節(jié)糖代謝，對(duì)防止糖尿病和抑郁癥有獨(dú)特功效；獼猴桃含有抗氧化物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的自我免疫功能；

(3)梨的產(chǎn)量大，價(jià)格低，其所含配糖體及鞣酸等成分，經(jīng)發(fā)酵后進(jìn)入果酒，使得成品酒具有祛痰止咳的功效，因?yàn)槔娴乃岫容^低，混合發(fā)酵后，可降低成品酒的酸度，使口感更加柔和。

附圖說(shuō)明

為了更清楚地說(shuō)明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見(jiàn)地，下面描述中的附圖僅僅是本發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。

圖1為本發(fā)明野生獼猴桃、梨混制養(yǎng)生酒制備方法的工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施方式中的附圖，對(duì)本發(fā)明實(shí)施方式中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施方式僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施方式，而不是全部的實(shí)施方式?；诒景l(fā)明中的實(shí)施方式，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施方式，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

如圖1所示，本發(fā)明的野生獼猴桃、梨混制養(yǎng)生酒的制備方法，包括以下步驟：

S1，將80份野生獼猴桃鮮果經(jīng)清洗，加入亞硫酸溶液，進(jìn)行破碎，再加入果膠酶進(jìn)行酶解，壓濾，得到野生獼猴桃壓榨汁，即主料I；

S2，將梨的鮮果經(jīng)清洗，加入亞硫酸溶液，進(jìn)行破碎，再加入果膠酶進(jìn)行酶解，壓濾，得到梨子壓榨汁，即主料II；

S3，將主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后，加入活性干酵母，在15～25℃發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中加入果葡糖漿，發(fā)酵10～15天后倒罐，再發(fā)酵10～15天，過(guò)濾，得到野生獼猴桃與梨混制半成品酒；

S4，將步驟S3得到的野生獼猴桃與梨混制半成品酒進(jìn)行下膠處理，第一次粗濾，-4.5～-5.5℃冷凍10～15天，第二次粗濾，調(diào)配，第三次粗濾，精濾，得到野生獼猴桃、梨混制養(yǎng)生酒。

實(shí)施例1

本實(shí)施例的野生獼猴桃、梨混制養(yǎng)生酒的制備方法，包括以下步驟，

S1，將80kg野生獼猴桃鮮果經(jīng)清洗，加入0.08kg含6％二氧化硫的亞硫酸溶液，用普通錘片式破碎機(jī)破碎，再加入0.005kg果膠酶進(jìn)行酶解，壓濾，得到野生獼猴桃壓榨汁，即主料I；

S2，將10kg梨的鮮果經(jīng)清洗，加入0.08kg含6％二氧化硫的亞硫酸溶液，進(jìn)行破碎，再加入0.005kg果膠酶進(jìn)行酶解，壓濾，得到梨子壓榨汁，即主料II；

S3，將主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后，加入0.001kg活性干酵母，在15℃發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中加入6kg果葡糖漿，發(fā)酵10天后倒罐，再發(fā)酵15天，過(guò)濾，得到野生獼猴桃與梨混制半成品酒；

S4，將步驟S3得到的野生獼猴桃與梨混制半成品酒加入明膠及皂土，進(jìn)行下膠處理，第一次粗濾，-4.5℃冷凍10天，第二次粗濾，調(diào)配，第三次粗濾，精濾，得到野生獼猴桃、梨混制養(yǎng)生酒。

實(shí)施例2

本實(shí)施例的野生獼猴桃、梨混制養(yǎng)生酒的制備方法，包括以下步驟，

S1，將80kg野生獼猴桃鮮果經(jīng)清洗，加入0.08kg含6％二氧化硫的亞硫酸 溶液，用普通錘片式破碎機(jī)破碎，再加入0.003果膠酶進(jìn)行酶解，壓濾，得到野生獼猴桃壓榨汁，即主料I；

S2，將20kg梨的鮮果經(jīng)清洗，加入0.08kg含6％二氧化硫的亞硫酸溶液，進(jìn)行破碎，再加入0.002kg果膠酶進(jìn)行酶解，壓濾，得到梨子壓榨汁，即主料II；

S3，將主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后，加入0.01kg活性干酵母，在20℃發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中加入8kg果葡糖漿，發(fā)酵12天后倒罐，再發(fā)酵13天，過(guò)濾，得到野生獼猴桃與梨混制半成品酒；

S4，將步驟S3得到的野生獼猴桃與梨混制半成品酒加入明膠及皂土，進(jìn)行下膠處理，第一次粗濾，-5℃冷凍13天，第二次粗濾，調(diào)配，第三次粗濾，精濾，得到野生獼猴桃、梨混制養(yǎng)生酒。

實(shí)施例3

本實(shí)施例的野生獼猴桃、梨混制養(yǎng)生酒的制備方法，包括以下步驟，

S1，將80kg野生獼猴桃鮮果經(jīng)清洗，加入0.08kg含6％二氧化硫的亞硫酸溶液，用普通錘片式破碎機(jī)破碎，再加入0.005kg果膠酶進(jìn)行酶解，壓濾，得到野生獼猴桃壓榨汁，即主料I；

S2，將30kg梨的鮮果經(jīng)清洗，加入0.08kg含6％二氧化硫的亞硫酸溶液，進(jìn)行破碎，再加入0.005kg果膠酶進(jìn)行酶解，壓濾，得到梨子壓榨汁，即主料II；

S3，將主料Ⅰ和主料Ⅱ混合后，加入0.1kg活性干酵母，在25℃發(fā)酵，發(fā)酵過(guò)程中加入10kg果葡糖漿，發(fā)酵15天后倒罐，再發(fā)酵10天，過(guò)濾，得到野生獼猴桃與梨混制半成品酒；

S4，將步驟S3得到的野生獼猴桃與梨混制半成品酒加入明膠及皂土，進(jìn)行下膠處理，第一次粗濾，-5.5℃冷凍15天，第二次粗濾，調(diào)配，第三次粗濾，精濾，得到野生獼猴桃、梨混制養(yǎng)生酒。

對(duì)實(shí)施例2制備得到的野生獼猴桃、梨混制養(yǎng)生酒進(jìn)行ICP-MS半定量檢驗(yàn)，結(jié)果顯示，其主要微量元素含量數(shù)據(jù)如下(單位：mg/kg)：

Mg-138、K-1540、Zn-0.52、Ca-82、Cr-0.64、Mn-1.9、Fe-5、Sr-0.82、Ti-0.15、 V-0.24、Rb-0.24、Ba-0.13等。

野生獼猴桃、梨混制養(yǎng)生酒含有豐富的Mg、K、Zn、Ca、Cr、Mn、Fe、Sr、Ti、V、Rb和Ba等有益元素，對(duì)改善心腦血管疾病、糖尿病有一定的作用。

野生獼猴桃、梨混制養(yǎng)生酒含有豐富的Mg、Zn、Mn、Fe、Sr、Ti和Rb等長(zhǎng)壽元素，對(duì)調(diào)節(jié)免疫力、抗衰老、抑制自由基和抑制腫瘤有一定的效果。

適量飲用本發(fā)明的野生獼猴桃、梨混制養(yǎng)生酒，對(duì)提高人體健康素質(zhì)，大有裨益。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施方式而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。