茶葉酒的發(fā)酵生產工藝的制作方法
【專利說明】 茶葉酒的發(fā)酵生產工藝
[0001]
技術領域
[0002]本發(fā)明屬于茶酒生產技術領域，具體涉及一種茶葉酒的發(fā)酵生產工藝。
[0003]
【背景技術】
[0004]茶酒是以茶為主料釀制或配置而成的各種飲用酒的統(tǒng)稱。茶作為世界三大無醇飲料之一，含有豐富的營養(yǎng)成分，如:維生素類、蛋白質、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質元素等；還含有豐富的藥用成分，具備對人體有益的營養(yǎng)和生理調整功能。茶的藥效與酒的風味結合，可以增加酒的營養(yǎng)價值和風味，但是現有技術制造方法復雜，制作工藝參數控制不當容易引起營養(yǎng)元素的流失，甚至影響產品風味。
[0005]

【發(fā)明內容】

[0006]為了克服現有技術領域存在的上述技術問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種茶葉酒的發(fā)酵生產工藝，方法簡單，制得的茶酒具有較高的營養(yǎng)價值和良好的口味。
[0007]本發(fā)明提供的茶葉酒的發(fā)酵生產工藝，包括以下步驟:(1)采用90— 100°C的水浸泡綠茶2 — 3min，重復浸泡3次，茶、水比例為1:50，浸泡之后濾除茶葉，得到茶汁；(2)往茶汁中添加蔗糖，蔗糖與茶汁的比例為1.5:10,并添加檸檬酸溶液調節(jié)茶汁的PH值為4一5 ；
(3)往茶汁中添加干酵母，添加量為180— 220g/L，之后在28°C的溫度條件下進行發(fā)酵，并在發(fā)酵的過程中，間歇搖動發(fā)酵瓶；(4)發(fā)酵結束后，在發(fā)酵液中加入300mg/L的殼聚糖作為澄清劑，并在添加的過程中進行攪拌，攪拌均勻后，靜置7天，將上清液進行澄清過濾，最后經過消毒制得茶葉酒。
[0008]本發(fā)明提供的茶葉酒的發(fā)酵生產工藝，其有益效果在于，生產工藝簡單，工藝參數合理，不僅保留了茶葉酒的良好的口味，而且具有較高的營養(yǎng)價值。
[0009]
【具體實施方式】
[0010]下面結合一個實施例，對本發(fā)明提供的茶葉酒的發(fā)酵生產工藝進行詳細的說明。
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實施例
[0012] 本實施例的茶葉酒的發(fā)酵生產工藝，包括以下步驟:(I)采用95的水浸泡綠茶2min,重復浸泡3次，茶、水比例為1:50，浸泡之后濾除茶葉，得到茶汁；(2)往茶汁中添加蔗糖，蔗糖與茶汁的比例為1.5:10，并添加檸檬酸溶液調節(jié)茶汁的PH值為4一 5 ;(3)往茶汁中添加干酵母，添加量為200g/L，之后在28°C的溫度條件下進行發(fā)酵，并在發(fā)酵的過程中，間歇搖動發(fā)酵瓶；(4)發(fā)酵結束后，在發(fā)酵液中加入300mg/L的殼聚糖作為澄清劑，并在添加的過程中進行攪拌，攪拌均勻后，靜置7天，將上清液進行澄清過濾，最后經過消毒制得茶葉酒。
【主權項】
1.一種茶葉酒的發(fā)酵生產工藝，其特征在于:包括以下步驟:(1)采用90— 100°C的水浸泡綠茶2 — 3min，重復浸泡3次，茶、水比例為1:50，浸泡之后濾除茶葉，得到茶汁；(2)往茶汁中添加蔗糖，蔗糖與茶汁的比例為1.5:10，并添加檸檬酸溶液調節(jié)茶汁的PH值為4一5；(3)往茶汁中添加干酵母，添加量為180— 220g/L，之后在28°C的溫度條件下進行發(fā)酵，并在發(fā)酵的過程中，間歇搖動發(fā)酵瓶；(4)發(fā)酵結束后，在發(fā)酵液中加入300mg/L的殼聚糖作為澄清劑，并在添加的過程中進行攪拌，攪拌均勻后，靜置7天，將上清液進行澄清過濾，最后經過消毒制得茶葉酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種茶葉酒的發(fā)酵生產工藝，往茶汁中添加蔗糖，蔗糖與茶汁的比例為1.5:10，并添加檸檬酸溶液調節(jié)茶汁的pH值為4—5；往茶汁中添加干酵母，添加量為180—220g/L，之后在28℃的溫度條件下進行發(fā)酵，并在發(fā)酵的過程中，間歇搖動發(fā)酵瓶；發(fā)酵結束后，在發(fā)酵液中加入300mg/L的殼聚糖作為澄清劑，并在添加的過程中進行攪拌，攪拌均勻后，靜置7天，將上清液進行澄清過濾，最后經過消毒制得茶葉酒。生產工藝簡單，工藝參數合理，不僅保留了茶葉酒的良好的口味，而且具有較高的營養(yǎng)價值。
【IPC分類】C12G3-02
【公開號】CN104726266
【申請?zhí)枴緾N201310719463
【發(fā)明人】郝永明
【申請人】青島休閑食品有限公司
【公開日】2015年6月24日
【申請日】2013年12月24日