本發(fā)明涉及食品加工
技術領域：
，具體涉及一種利用發(fā)酵木鱉果生產番茄紅素的方法。
背景技術：
：番茄紅素是植物中所含的一種天然色素，主要存在于茄科植物西紅柿的成熟果實中。它是目前在自然界的植物中被發(fā)現的最強抗氧化劑之一。茄紅素具有優(yōu)越的生理功能，它不僅具有抗癌抑癌的功效，而且對于預防心血管疾病、動脈硬化等各種成人病、增強人體免疫系統以及延緩衰老等都具有重要意義，是一種很有發(fā)展前途的新型功能性天然色素。木鱉果是迄今發(fā)現的類胡蘿卜素含量最豐富的水果，其中番茄紅素含量在1546.5-3053.6微克/g是番茄的76倍，β胡蘿卜素在636.2-836.3微克/g含量是胡蘿卜的15倍，更為可貴的是在木鱉果中，番茄紅素和β胡蘿卜素這兩種類胡蘿卜素都是天然脂性的，同時有相當比例是順式結構的(cis-)。由于在木鱉果中極高含量的順式天然脂性的類胡蘿卜素，在人體可吸收性遠遠高于在番茄中提取的番茄紅素和在胡蘿卜中提取的β胡蘿卜素，使得木鱉果被國外一些媒體成為"超級水果"。技術實現要素：本發(fā)明的目的在于提供一種利用發(fā)酵木鱉果生產番茄紅素的方法。本發(fā)明采用的技術方案為，一種利用發(fā)酵木鱉果生產番茄紅素的方法，包括以下步驟：（1）將新鮮木鱉果去皮取籽，破碎打漿、均質，制得漿液，與米醋醪按1:0.02-0.05的重量比混合，瓶置于搖床中，在32-35℃、照度10-15lx條件下下以160-180轉/分的速度振蕩培養(yǎng)30-38小時，得培養(yǎng)物；（2）向培養(yǎng)物中按1.5-2%的重量比加入水楊酸鈉攪拌均勻，同時加入培養(yǎng)物1/10體積的茶籽油，加熱至68-75℃，并在50-60r/min的速率下攪拌處理12-15分鐘；（3）將攪拌得到的處理物用壓力為15-18MPa、溫度為30-32℃的CO2流體萃取，得到CO2萃取液；（4）向CO2萃取液中接種溶脂酶，接種量為4-5‰，在32-25℃下酶解19-22小時；（5）將酶解產物在氖氣的保護下，設定溫度在55-60℃，在480-500r/min的離心速率下離心干燥，最終得到番茄紅素結晶體。本發(fā)明有益效果在于，本發(fā)明以發(fā)酵木鱉果法生產番茄紅素，得率高，在90.5%以上，且最終得到的番茄紅素結晶體純度在98.2%以上，呈明亮紅色，穩(wěn)定性極好。具體實施方式實施例1：一種利用發(fā)酵木鱉果生產番茄紅素的方法，包括以下步驟：（1）將新鮮木鱉果去皮取籽，破碎打漿、均質，制得漿液，與米醋醪按1:0.02的重量比混合，瓶置于搖床中，在32℃、照度10lx條件下下以160轉/分的速度振蕩培養(yǎng)30小時，得培養(yǎng)物；（2）向培養(yǎng)物中按1.5%的重量比加入水楊酸鈉攪拌均勻，同時加入培養(yǎng)物1/10體積的茶籽油，加熱至68℃，并在50r/min的速率下攪拌處理12分鐘；（3）將攪拌得到的處理物用壓力為15MPa、溫度為30℃的CO2流體萃取，得到CO2萃取液；（4）向CO2萃取液中接種溶脂酶，接種量為4‰，在32℃下酶解19小時；（5）將酶解產物在氖氣的保護下，設定溫度在55℃，在480r/min的離心速率下離心干燥，最終得到番茄紅素結晶體。實施例2：一種利用發(fā)酵木鱉果生產番茄紅素的方法，包括以下步驟：（1）將新鮮木鱉果去皮取籽，破碎打漿、均質，制得漿液，與米醋醪按1:0.05的重量比混合，瓶置于搖床中，在35℃、照度15lx條件下下以180轉/分的速度振蕩培養(yǎng)38小時，得培養(yǎng)物；（2）向培養(yǎng)物中按2%的重量比加入水楊酸鈉攪拌均勻，同時加入培養(yǎng)物1/10體積的茶籽油，加熱至75℃，并在60r/min的速率下攪拌處理15分鐘；（3）將攪拌得到的處理物用壓力為18MPa、溫度為32℃的CO2流體萃取，得到CO2萃取液；（4）向CO2萃取液中接種溶脂酶，接種量為5‰，在25℃下酶解22小時；（5）將酶解產物在氖氣的保護下，設定溫度在60℃，在500r/min的離心速率下離心干燥，最終得到番茄紅素結晶體。以下結合具體制作對比試驗對本發(fā)明創(chuàng)新點進一步進行說明：試驗分為實驗組、對照組1、對照組2、對照組3四組，將新鮮采摘的木鱉果去皮取籽，打漿、均質，制得漿液，測得漿液中番茄紅素含量在2.72mg/g，將漿液隨機分為5份，即實驗組、對照組1、對照組2、對照組3、各1份，每份500g；其中實驗組按實施例1方法進行處理；對照組1在實施例1的基礎上取消步驟（1）處理工序；對照組2在實施例1的基礎上取消步驟（2）處理工序；對照組3在實施例1的基礎上取消步驟（4）處理工序；最終統計各組所得到結晶體的重量以及結晶體中番茄紅素的純度，并對所得到的番茄結晶體感官評價，結果見下表1：組別結晶體重量（mg）結晶體中番茄紅素純度（%）結晶體感官評價實驗組125.393.3呈明亮紅色對照組138.593.0呈紅色對照組250.192.9呈淡紅色對照組3122.448.5呈紅色由表1可知，由實施例1工藝處理木鱉果漿液，最終結晶體得率高，結晶體中番茄紅素純度極高，質感好，處理工序中將木鱉果漿液與米醋醪混合培養(yǎng)可有效提高番茄紅素的浸出率，最終提高番茄紅素得率。向培養(yǎng)物中加入水楊酸鈉可有效對培養(yǎng)物起到護色作用，培養(yǎng)物與茶籽油進一步混合，可使番茄紅素進一步融入至茶籽油內，便于分離，培養(yǎng)物經CO2流體萃取，進一步分離番茄紅素，CO2萃取液中接種溶脂酶酶解，可提高結晶體中番茄紅素的純度。當前第1頁1 2 3