1.一種蔬果味方便面，其特征在于，各組分按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的配比為：
改性小麥蛋白粉末50％，果蔬汁混合液10％，其余為水；
其中，果蔬汁混合液中各組分的體積配比為，西瓜汁13.3％、芒果汁20％、水蜜桃汁20％、芋頭汁46.7％。
2.一種權(quán)利要求1所述蔬果味方便面的制備方法，其特征在于，按照如下步驟進(jìn)行：
S1、將殼聚糖溶解于醋酸溶液中，磁力攪拌器攪拌4-6h，得到殼聚糖溶液；
S2、取乙酸乙酯，調(diào)節(jié)pH至10，將S1中配置的殼聚糖溶液逐滴加入至乙酸乙酯溶液中，靜置2-3h；
反應(yīng)結(jié)束后真空抽濾，得到固體洗滌后真空冷凍干燥得到殼聚糖微球；
S3、將S2中制備的殼聚糖微球加入至中性蛋白酶溶液中，攪拌均勻，離心棄去上清液，沉淀洗滌后得到殼聚糖固定化酶；
S4、將小麥蛋白分散于蒸餾水中，攪拌均勻，于小麥蛋白分散液中加入S3中得到的殼聚糖固定化酶，調(diào)節(jié)pH至6.5-7.0，42℃水浴條件下反應(yīng)1-1.5h，得到小麥蛋白水解液，滅酶15-20min；
S5、于小麥蛋白水解液中加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，調(diào)節(jié)pH為7.0，于40℃水浴條件下反應(yīng)3-4h，滅酶20min；
將滅酶后的溶液真空冷凍干燥，研磨后過(guò)160目篩得到改性小麥蛋白粉末；
S6、取西瓜、芒果、水蜜桃洗滌后去皮，分別將西瓜果肉、芒果果肉、水蜜桃果肉加入榨汁機(jī)中榨汁，得到西瓜汁、芒果汁、水蜜桃汁；
S7、取芋頭洗滌后去皮，將去皮后的芋頭與水混合后加入打漿機(jī)中打漿，得到芋頭汁；
S8、將S6中得到的西瓜汁、芒果汁、水蜜桃汁與S7中得到的芋頭汁按配比混合后用蒸餾水稀釋，20℃磁力攪拌器攪拌1-2h；
S9、將S8中稀釋后的果蔬汁混合液與S5中制備的改性蛋白粉末以固液比1:1混合，按照現(xiàn)有工藝制作方便面面餅。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蔬果味方便面的制備方法，其特征在于：S1中所述醋酸溶液質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1％，所述殼聚糖與醋酸的固液比為1:150。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蔬果味方便面的制備方法，其特征在于：S3中所述中性蛋白酶溶液濃度為5g/L，所述中性蛋白酶酶活為1000u。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蔬果味方便面的制備方法，其特征在于：S4中所述小麥蛋白與水固液比為1:10。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蔬果味方便面的制備方法，其特征在于：S4中所述殼聚糖固定化酶質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.28g/mL。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蔬果味方便面的制備方法，其特征在于：S5中所述谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶為30u/g。
8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種蔬果味方便面的制備方法，其特征在于：S7中所述芋頭與水的固液比為1:4。