技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種蔬果味方便面及制備方法，各組分按質(zhì)量百分?jǐn)?shù)的配比為：改性小麥蛋白粉末50％，果蔬汁混合液10％，其余為水；其中，果蔬汁混合液中各組分的體積配比為，西瓜汁13.3％、芒果汁20％、水蜜桃汁20％、芋頭汁46.7％。本發(fā)明通過用固定化中性蛋白酶水解小麥蛋白，可控地增加小麥蛋白溶解性，同時對水解小麥蛋白采用谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶處理，改善小麥蛋白吸水性、熱穩(wěn)定性及凝膠性質(zhì)，進一步地以改性小麥蛋白為原料，加入果蔬汁制作餅干，所制備的餅干松脆可口，粘性，咀嚼性都有不同程度的提高，同時餅干中帶有果蔬的清香，營養(yǎng)價值得到進一步提高。

技術(shù)研發(fā)人員：任鋼;紀(jì)天嬌;范海濤
受保護的技術(shù)使用者：淮南市農(nóng)康生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
文檔號碼：201610842427
技術(shù)研發(fā)日：2016.09.22
技術(shù)公布日：2017.03.15